노인 식사 조리 포인트 > 간병인 표준매뉴얼

먹기 알맞은 크기로, 집기 쉬운 모양으로 만든다.
한 입에 먹을 수 있는 크기로 손으로 집거나 젓가락이나 스푼으로 뜨기 쉬운 모양으로
조리할 수 있도록 연구한다.


국물기가 있어 먹기 쉽도록 조리한다.
너무 뻑뻑하면 목이 메이기 쉬우므로 국물기가 있도록 조리한다.
국물이 있는 것은 조금 되게 한다.
국물이 묽은 것은 기도로 쉽게 넘어갈 염려가 있으므로 조금 되게 조리하면 좋다.
기본적으로 싱겁게 조리하면서 액센트를 준다.
싱거운 것을 기본으로 하면서, 매실, 조림 등 짠 것을 한 가지 넣어서 액센트를 주도록 한다.


양은 적게 하는 대신 가지수를 많게 한다.
음식의 종류가 많으면 먹기 쉬운 것을 골라 먹을 수 있다.


식욕을 돋우는 다양한 음식을 고안한다.
색상이나 모양 등으로 눈을 즐겁게 하거나 계절이 느껴지도록 고려하면 식욕을 돋울 수 있다.
치아가 나빠서 씹지 못하거나 삼키지 못하는 경우에는
잘게 채치거나 믹서에 갈거나 부드럽게 끓이면 좋다.
정 식욕이 없을 때에는 영양의 균형보다는 우선 좋아하는 것, 입에 맞는 것 등을
드시도록 하는 것이 좋다.
(푸딩, 요구르트, 아이스크림, 제리, 과일 등)