매스티지형 이탈리안 대중 레스토랑 > 대박 창업아이템

장기간의 경기 불황으로 인해 소비자들의 지갑이 얇아지면서 저렴한 가격으로 합리적인 품질의 메뉴와 서비스를 제공받을 수 있는 매스티지형 아이템이 각광받고 있다. 양식 레스토랑으로 인기가 높은 이탈리안 레스토랑은 메뉴의 맛뿐만 아니라 이색적인 구성, 그리고 낭만적인 분위기를 연출할 수 있어 젊은 고객은 물론 전 연령층에게 사랑받는 업종이다. 하지만 아이템의 특성상 메뉴의 가격이 상당히 고가로 책정되어 있어 자주 방문할 수 없다는 단점이 존재했다. 이 같은 상황에 따라 고가의 이탈리안 레스토랑을 매스티지형 아이템과 결합시켜 저렴한 가격으로 이탈리안 음식과 와인을 즐길 수 있도록 했다. 이곳이 주력 메뉴로 취급하는 이탈리아 요리는 기본적으로 소재 본래의 식감을 극대화하는 것에 있다. 사용되는 재료 자체가 가진 생명력을 그대로 느끼는 것이 관건인 것이다.



본 아이템의 우수 사례인 ‘사이제리야’는 이탈리아 요리의 정신에 따라 소재를 최대한 살린 간단한 요리, 매일이라도 먹고, 몸이 저절로 건강해지는 요리를 모토로 합리적인 가격과 서비스 제공, 그리고 대중화를 표방한다.



메뉴의 다양성은 사이제리야의 빼놓을 수 없는 장점이다. 메뉴 종류는 무려 70 품목에 이르며 곁들이는 와인을 더하면 약 100개 품목에 이른다. 각각의 메뉴를 TPOS(Time, Place, Occasion, Style)에 따라 알맞게 조합해 즐기는 것이 이탈리아식 식사법으로 사이제리야에서는 이를 적극적으로 활용하고 있다. 메뉴가 모두 저렴한 가격에 제공되고 있는 것은 가장 조합하기 쉬운 메뉴를 고려해 구성한 식사법을 소비자에게 제안하기 위해서다. ‘이탈리아식 메뉴와 식사법을 즐기려면 고가의 레스토랑에 가야 한다’는 고정관념을 완전히 깨면서 고객층을 넓히고 대중화를 꾀하는 데 목적이 있다. 고객들은 사이제리야를 커뮤니케이션의 장으로 활용, 점심시간이나 간단한 티타임, 저녁 식사 시간 등 언제든지 부담없이 이용할 수 있다. 정해진 세트 메뉴를 선택해야 하는 것이 아니라 파스타, 라이스, 함박스테이크 요리부터 샐러드, 무한리필 음료, 와인까지 고객 취향과 상황에 따라 다양한 조합이 가능하다. 고객의 TPOS에 따라 선택의 즐거움과 자유가 있는 것도 사이제리야가 제공하는 이탈리아식 풍요로움의 하나다.



이탈리아 음식 문화를 도입한 카페형 레스토랑으로 일반적인 고급형을 추구하지 않고 누구나 부담 없이 방문해서 요리를 즐길 수 있는 저가형(대중형) 이탈리안 레스토랑을 표방한다. 약 105엔부터 1000엔까지(한화 약 1,400원~13,000원) 합리적인 가격으로 이탈리아식 파스타, 스테이크, 리조또 등의 메뉴를 즐길 수 있다. 이 밖에도 티라미슈, 치즈 케익, 각종 파르페 등 디저트와 샐러드 메뉴까지 다양하게 구성돼 있다. 와인과 샴페인은 한 잔 단위로도 구매가 가능해 다양한 식사와의 조합이 가능하다. 무알콜 음료와 커피의 경우 한 잔 가격만 지불하면 매장을 나갈 때까지 무한 리필(셀프)이 가능하다.



본 아이템은 저가 전략을 취하는 레스토랑 아이템이기 때문에 낮은 단가의 식재료를 확보하는 것이 중요하다. 와인의 경우 타 주류에 비해 구매 비용이 높으므로 저가이면서 품질이 뛰어난 와인을 확보하는 것이 중요하다. 소주나 맥주와는 달리 최소 10종에서 20종 이상의 상품을 확보해 와인 리스트를 작성해야 한다. 칠레, 아르헨티나 등 제 3세계 와인의 경우 괜찮은 품질의 와인을 저가로 확보할 수 있으므로 제 3세계 와인 동향을 면밀히 관찰하는 것이 중요하다. 저가 전략이니만큼 호주머니 사정이 넉넉하지 못한 대학생이나, 사회초년생 등이 주요 고객이다. 따라서 홍대, 신촌, 신천, 영등포나 대학가 등의 상권이 유리하다. 목적을 대상으로 하는 아이템이니 만큼 상권력은 우수하여야 하나, 입지는 다소 떨어져도 무방하다.



편안하게 차를 즐기러 갈 수도 있고, 와인을 곁들인 저녁 식사 모임 등에도 가격 부담없이 이용할 수 있어 유효 고객층을 폭넓게 설정할 수 있는 매력이 있다. 때문에 고객 연령층과 이용 목적이 다양해 꾸준히 고객을 모을 수 있다. 콘셉트의 특성 상 재방문율이 높아 고정 고객에 의한 매출 효과가 높은 것으로 분석된다. 다양한 메뉴 구성과 저렴한 가격으로 기본 고객 선호도가 높은 것도 장점이다. 편안하게 방문할 수 있다는 이유 때문에 고객 변심으로 인해 매출이 하락하는 경우가 거의 발생하지 않으며 홀 인력에 대한 관리, 주방 매뉴얼 시스템의 꼼꼼한 운영만 담보된다면 장기간 동안 안정적인 매출을 통해 롱런할 수 있는 매력적인 사업인 것으로 분석된다.