“순천갈대밭 순정돼지” > 대박 창업아이템

대부분의 소상공인들이 소자본으로 창업할 수 있는 아이템 중 우선적으로 한번쯤 생각해 보는 것이 요식업이다. 그중 가장 많은 관심사가 ‘고기’를 테마로 한 음식점이다. 소고기 뷔페, 만원 곱창집, 저가형 장어집 등 다양한 사업모델들이 우후죽순처럼 나오고 있다. 그중 전통적으로 가장 큰 점유율을 차지하고 있는 것은 바로 ‘국내산 돼지고기 외식창업’분야다. 시중에 이미 녹차삼겹살, 와인삼겹살, 3초삼겹살 등 다양한 아이템이 범람하고 있는데 그만큼 ‘대중적인 음식이고, 성공가능성이 높다.’라는 반증이기도 하다.



이중 ‘무안짚불구이’를 먹어본 뒤 이를 발전시킨 아이디어로 본 제안서를 완성하게 되었다. 전남 무안의 무안갯벌 세발낙지와 명산 장어구이, 그리고 무안 양파한우와 도리포 숭어회와 함께 무안 5미(味)의 먹거리 중 하나인 돼지 짚불구이인데 시중에 나와서 인기를 얻고 있는 볏집 삼겹살의 원조가 바로 이것이다. 볏짚에 불을 지피는가 하면 석쇠에 삼겹살을 한 바퀴 휘휘 돌리며 익힌다. 센 불에서는 바지런스럽게 휘돌리지만 약한 불씨에서는 적당한 높이를 두고 속을 익혀낸다. 볏집의 그을음으로 탈법도 한데 속까지 잘 익은 삼겹살은 탄 흔적조차 보이지 않았다. 그 맛은 기본에 먹어본 삼겹살의 패러다임을 바꿀 만큼 최고의 맛 이었다. 특히 무안에서 나는 무안양파 김치가 절묘함을 이루고, 무안갯벌에서 잡은 칠게로 젓갈을 만든 칠게장을 소스로 찍어 먹도록 만들어 특정지역의 주요 특산물을 삼합으로 먹게 조합한 것이 특징이다.



이런 장점을 모델로 이에 버금가는 소재가 모인 지역을 찾아보기로 하였다. 우린 오랜 연구 끝에 볏짚만큼 구수한 향이 나고, 쉽게 구할 수 있으며 화력이 풍부한 소재로 ‘갈대’를 찾게 되었고, 국내에서 가장 갈대가 많이 자라고 있으며, 지역 특산물중 돼지고기와 어울릴 수 있는 소재가 풍부한 지역으로 순천을 지정, 새로운 형태의 돼지고기 전문점 모델 안을 완성하게 되었는데 그 이름이 바로 ‘순천갈대밭 순정돼지’이다. 그간 삼겹살 전문점이라고 하면 국내산 돼지고기를 신선한 상태로 값싸게 공급하면 된다는 편견이 있었는데 소비자들의 기호가 삽겹살에도 스토리와 색다른 경험을 원하는 것으로 변화하면서 이야깃거리가 많은 순정돼지사업안은 분명 소비자들의 관심을 끌만한 외식사업안이 될 것이다.



상다리 휘청거리는 성찬이 아니다. 순천엔 5.4km에 육박하는 거대한 갈대군락이 조성되어 있고, 잘 구성된 연압 습지를 타고 자란 갈대들은 여타 지역보다 풍성하고, 기다란 형태를 자랑하여 삼겹살 구이 재료로 안성맞춤이다. 특히 순천시에선 갈대를 활용한 갈대 차, 갈대 주류 등의 특산물을 개발해 시판하고 있어 지역 스토리를 활용한 프랜차이즈 개발에 유용한 소재가 될 것이다. 우리가 직접 순천만 갈대로 삼겹살을 석쇠위에 깔고 구워보니 갈대만이 낼 수 있는 독특하면서도 은은한 향이 베인 삼겹살이 완성되어 어린 시절의 은은한 추억도 연기처럼 피어오르게 만드는 매력을 보여주었다. 갈대 삼겹살의 첫맛이 달달한 갈대의 향이라면, 두 번째의 맛은 그보다 여린 은은한 향이다. 세 번째에 이르면 부드러운 육질의 식감이고, 네 번째에 이르러서야 갈대 잎 특유의 향을 느낄 수 있다. 돼지고기 특유의 기름기를 초벌을 통해 제거하고 탈것 같으면서도 타지 않는 갈대구이만의 묘미가 정해져 기가 막힌 삼겹살을 완성하는데 이는 기존의 삼겹살과 다른 새로운 아이템임이 확실하다. 여기에 갈대차와 갈대로 만든 소스 등은 풍미를 더해줄 또 다른 요소들이다. 갈대줄기엔 진토, 이뇨, 해열, 해독에 좋은 성분이 있고, 갈대 순은 중금속을 해독하는 영양성분이 탁월하여 이를 태워 자연스럽게 삼겹살에 베이도록 한다면 또 다른 웰빙 음식으로서 육류의 콜레스테롤을 조절하는데 안성맞춤일 것이다. (최근에 갈대가 치매에 효과가 있다는 기사가 나옴에 따라 전국 유수의 갈대습지의 갈대를 채취하려 줄서고 있다니 이러한 트렌드를 반영한다면 본 아이템은 분명 주목을 받을 것이다)



퓨전 삼겹살 전문점의 주요 고객은 저렴한 가격에 다양한 메뉴를 즐기길 원하는 직장인들과 젊은 층이다. 또한 새로운 삼겹살 외식요리를 경험하고 싶은 고객, 갈대의 효능을 사전에 인지하고 갈대요리를 맛보고 싶은 고객도 주요 고객이 되겠다. 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다. 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다. 더불어 순천의 자랑인 순천만과 순천정원축제 등에 방문하고 지역 특산물을 체험해보고 싶은 고객을 대상으로 사업을 진행할 수 있다.



해당 삼겹살집의 창업비용은 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 4,000만 원가량 들어간다. 가맹비는 초기엔 별도로 없으며, 인테리어비 2,400만 원, 물품보증금 200만 원, 주방설비비 500만 원, 집기구입비 500만 원, 초도물품비 200만 원, 홍보비 120만 원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 6,000만 원에서 7,000만 원가량 필요로 하는 사업이라 보면 된다.