한입 크기 제품, 베이커리 > 대박 창업아이템

한입에 쏙 들어가는 작은 크기의 빵. 최근 미국에서는 후 식으로 즐겨 먹는 이러한 제품을 특화시켜 틈새시장을 공략한 한 베이커리가 등장했다. ‘한입(morsel)’이라는 의
미를 가진‘모르셀즈(morsels)’는‘미니 사이즈’와‘디저트’라는 최근의 두 가지 트렌드를 결합시킨 새로운 콘셉트를 가지고 미시간 주 트레버스에 문을 열었다.

다른 베이커리와는 차별화된 제품을 만들어 내는 이 색다른 베이커리를 잠시 들여다보자.
두 입 크기의 빵과 맛있는 차 모르셀즈에서는 모두 두 입 사이즈의 쿠키, 브라우니, 케 익, 스콘 같은 제품들을 판매하고 있으며, 매일 최소한 12 가지 다른 종류의 빵을 생산한다. 이들은 모두 반원형의 똑같은 크기를 특징으로 하며, 업체는 방부제나 트랜스 지방 같은 유해 물질은 일절 사용하지 않는다.

또한, 케냐 등지에서 생산되는 맛 좋은 인텔리젠시아 커피와 차 (www.intelligentsiacoffee.com 참조), 그리고 각종 샌드위치 및 샐러드와 오트밀도 함께 판매하고 있다.
빵의 가격은 개당 89센트, 4개에 2.99달러, 12개에 8.49 달러이다. 여러 종류의 제품을 섞어서 구입하면 보다 풍요로운 맛을 느낄 수 있다고 한다. 이러한 모르셀즈의 빵
들은 각종 파티 및 연회에서도 단연 인기 제품으로 등장하고 있다.
건축가 출신 부부, 아이디어 하나로 틈새시장을 개척하다

22년여의 건축가 경력을 가진 남편 제프와, 전직 인테리어 디자이너였던 부인 미샤는 어느 날 문득 떠오른 아이디어를 사업화시켜‘모르셀즈’라는 가게를 열게 되었다.
그들은 이렇게 말했다. “제 아내와 저는 항상 빵 굽는 것을 좋아했고 저희는 오랫동안 베이커리를 여는 꿈을 갖고 있었습니다.

하지만 기존의 베이커리와 똑같은 베이커리를 열고 싶진 않았습니다. 2007년 4월 어느 날, 저희는 함께 집 안에 있었는데, 정말 맛있는 한 입 크기의 구운 제품에 대한 아이디어가 떠올랐습니다. 컵케이크 베이커리 등 이와 비슷한 곳은 수없이 많았지만, 한입 크기의 제품만을 판매하는 베이커리는 이제껏 어느 누구도 시도하지 않았거든요.

‘바로 이거다’라는 느낌이 왔습니다. 결과는 성공적이었습니다. 요즘 각 나라, 각 도시에서 이 베이커리를 방문하는 관광객들은 벌써부터 자신들이 사는 도시에 지점을 열라고 성화입니다.”

디저트의 새로운 정의 브런치(brunch‘: breakfast’와‘lunch’의 합성어로 아침과 점심을 겸하여 먹는 간단한 식사를 뜻함)를 즐기는 오늘날의 젊은이들. 그리고‘디저트 카페’나‘디저트 뷔페’가 들어서면서 과거엔 후식의 개념에 가까웠던‘디저트’의 정의가‘간단히 먹을 수 있 는 가벼운 식사’로 변해 가고 있는 현실을 감안한다면 이렇듯 한 입 크기 디저트 제품을 특화시켜 판매하는 것은 젊은 층을 공략 한 새로운 사업 아이템이 될 것이다. 아울러 새로운 것에 호기심 이 많고, 자유로우며, 분위기를 중시하는 젊은 고객의 기호도 잘 반영한다면 한층 더 경쟁력을 높일 수 있을 것으로 보인다.

국내에서 베이커리 즉, 제과점은 여러 창업 아이템 가운데 깨끗한 이미지의 대명사로 꼽힌다.
또한, 이러한 의미에서 중장년층과 은퇴자들의 선택이 많은 아이템이기도 하다.
제과점이 갖는 가장 큰 강점은 유행을 쉽게 타지 않는다는 것이다. 오랫동안 영업을 지속하고 있는 제과점이 비교적 많은 이유가 바로 여기에 있다. 또한, 운영상 편의성이 높은 것도 장점으로 꼽을 수 있다.

최근에는 식후에 빵이나 쿠키, 케이크 한 조각을 간단히 먹을 수 있는 디저트 및 케이크 전문 점, 그리고 더 나아가 다양한 음료까지 곁들여 한 자리에서 이것들을 함께 즐길 수 있는 카페형 베이커리가 등장해 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다.

디저트의 경우 과거엔 대개 식사 후 입가심으로 먹는 후식이었으나 최근 들어 젊은 층이 많이 모이는 트렌드 거리마다‘디저트 카페’나‘디저트 뷔페’가 들어서면서‘간단히 먹는 가벼운 식사’로 디저트의 정의가 바뀌고 있는 추세이다.

특히 최근의 디저트는 가볍게 즐길 수 있으면서 맛과 영양도 뒤지지 않아 한 끼 식사로도 손색이 없어 젊은 여성들에게 인기를 누리고 있다. 대학생이나 직장인을 비롯한 젊은 여성들 사이에서 브런치 문화가 확산되어 가고 있는 가운데, 한입 크기 제품을 부담 없는 가격에 즐길 수 있는 베이커리는 가벼운 식사를 할 수 있는 공간으로 자리매김할 수 있을 것이다.

소비자들은 제과류 상품을 구입할 때 일반적으로 인지도가 높은 프랜차이즈 베이커리를 찾는 경향이 있다. 그런데 현재 국내 프랜차이즈 제과점 가운데 한입 크기의 제품만을 특화시켜 판매하는 브랜드는 없기 때문에 이 아이템을 가지고 창업을 한다면 독립적인 점포로 시작할 수 밖에 없는 실정이다.

이 경우 제품 자체의 경쟁력이 높다 할지라도 인지도가 낮아 창업자의 경쟁력과 무관하게 매출이 부진한 매장으로 전락할 가능성이 높다. 물론 입소문을 통한 마케팅 효과를 기대할 수 있으나 이것은 단골 고객을 확보한 이후에 가능한 일이므로 자리를 잡기까지는 다소 시간이 걸릴 것으로 예상된다.

또한, 다품종 소량생산의 경우 생산비용 측면에서는 다분히 비효율적이므로 이에 대한 대책 마련도 필요하다.