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성공적인 점포경영전략


1.특강개요


-특강주제:성공적인 점포경영전략
-특강강사:성공경영연구소/성공경영아카데미 원장 박문수
-특강대상: (주) 00 외식업체 직영점장/가맹점주 000명


2.특강내용(요약):인용사례는 편의상 생략함



1)성공적인 점포경영과 점포경영자의 역할


첫째: 진정으로 프랜차이즈 창업자의 마인드와 자세를 가져야 한다
둘째: 대화를 통해 직원들의 자발적인 참여와 협력을 이끌어 내야 한다
셋째: 지속적으로 "7最"를 창출해 내야 한다(7最란?)
☞ 최초.최선.최고.최상.최대.최소.최적


2) 어떻게 "7最"를 창출해 나갈 것인가? 성공적인 점포경영전략


첫째:점포장과 점주의 魂(마음)이 담긴 도전적 매출과 손익목표를 세워라

-성공적인 점포 경영 비결 중의 하나는 남다른 목표와 전략을 수립하는 것에서부터 나옴
-각 지역별,규모별,월별 점포별 경영지표분석,공유 필요
-상황분석을 통한 도전적 목표와 실행전략을 수립해야(성취지표/관리지표)
-남다른 목표와 실행전략이 없는 점포장과 점주는 리더와 경영자의 자격이 없다


둘째: 효과적이고 효율적인 지역밀착 마케팅 전략의 수립과 집행


-공격적인 마케팅 활동이 최대의 원가절감과 최적의 비용 관리의 비결이다
-원가절감이나 비용을 절감하고자 하면 무조건 줄이거나 쓰지 않은 것으로 생각하기 쉬우나
이는 잘못된 인식임. 이점에 대해 인식의 대전환이 요구됨
-경영목표 달성을 위해 어떻게 지역밀착 마케팅 활동을 효과적이고 효율적으로 집행하여
경영성과를 지속적으로 창출해 낼 것인가? 라는 점에 초점을 맞춰야 함
-공격적인 경영활동과 보수적인 경영활동의 특성과 장,단점

-최근 외식업체와 관련 업체의 마케팅 활동은 어떻게 변하고 있나? 최근 변화 동향과 시사점

-광역형 마케팅 활동은 더욱 긴밀하게 본사 마케팅실과 연계하고

-지역 점포장과 점주는 철저히 지역밀착 마케팅 활동에 집중해야

-가장 효과적이고 효율적인 지역밀착 마케팅 활동과 사례



셋째:제반 경영지표를 철저히 분석하고, 최적의 실행과 개선방안을 강구하라


-점포장과 점주가 필이 숙지해야 할 점포경영의 7대 지표

- 점포경영 7대 지표의 철저한 분석과 저해요인 도출 및 공유

-중점개선사항:식자재+판촉비+일반관리비+인건비 효율 향상

- 내점고객의 특성을 철저히 분석하고 대책을 강구해야 한다

-외식업체 사례를 통해 본 식자재,판촉비,일반관리비,인건비 효율 향상 방안

-외식업체에서 직원들의 동기부여와 사기가 저하되는 전략은 전략이 아니다

-성과에 대해 철저히 경제적+정신적 보상과 연계하라



넷째: 내점고객의 만족도를 극대화시키고,고객의 로열티를 높여라


-오시는 손님 반갑게! 가시는 손님 또 오시게 !

-고객의 특성을 반영한 개별고객지향적 마케팅 활동 강화

-개별고객지향적 마케팅 활동사례와 시사점

-점포장과 점주가 직원들과 함께 집중해야 할 大과제는?

-내점고객수 증대:내점고객과의 개별관계증진 마케팅 활동 강화를 통해

-일단 내점고객수가 증가해야 제반 경영지표가 향상된다

-놀부 브랜드+상품+서비스+핵심상권 모두 NO.1 이다

-문제는 오직, 내점고객수 증대 활동과 원가절감 활동
-내점고객의 수가 경영의 질을 좌우한다(원가와 관리비용 포함)
-적극적인 개별고객지향적 마케팅 활동을 통해 고객과의 관계를 지속적으로 증진시켜야
-고객과의 관계가 증진되어야 종합 만족도가 더욱 높아지고
내점고객의 로열티가 증가되어 경영이 활성화 된다
-내점고객의 로열티 증대방안:점포 내에서/ 고객이 계실 때 잘 해야 함
-고객만족도를 최대한 높이고, 원가와 비용은 최대한 줄여 나가라
-이 간격을 어떻게 최대한 많이 벌려 나갈 것인가? 비결은 "가위,바위,보"활동임
-가위 활동? 바위 활동? 보 활동?
-가위 활동은 바로 낭비요인이나 부가가치가 없는 것을 찾아 내서 잘라 내는 일(원가절감 활동)
-바위 활동은 고객만족도와 개별고객지향적 마케팅 활동+객단가 향상을 위해 노력하는 일
-보 활동이란 새롭게 전개해야 할 일이다. 즉,고객이 가장 원하고 필요로 하는 것을 찾아
놀부만의 남다른 신상품,신서비스,신시스템,신외식문화를 만들어 가는 일이다


3)종합결론


첫째:일별,주별 철저한 고객특성과 손익분석,공유,사전 대응책 강구

둘째:공격적인 점포경영과 효과적이고 효율적인 개별고객지향의 마케팅 활동 강화

셋째:식자재 비용+판촉비용+일반관리비 중점관리와 지속적인 개선활동

넷째:각종 점포경영지표가 "◇"가 되지 않도록 하고 "0"가 돼야 한다

(사각형 바퀴는 잘 굴러가지 않음.원형이 돼야 잘 굴러감:최적의 점포경영,최적의 경영지표 달성)
다섯째:성공적인 점포경영을 위한 지속적인 "가위,바위,보" 활동 강화☞ "7最" 실현



참고자료: 줄 서는 점포 만들려면


1 맛이든 인테리어든 다른 점포에 비해 독특한 뭔가가 있어야 한다
2 한번 온 고객이 만족해 입소문을 낼 정도가 돼야 한다
3 합리적이고 적절한 가격이 고객을 부른다
4 넓고 휑한 점포보다 좁고 북적이는 곳이 낫다
5 장사가 잘되는 집이라는 느낌을 주면 고객이 더 몰린다
6 줄 서는 고객에게 번호표나 음료를 주는 등 관심을 기울여라
7 줄 서는 고객을 받으려고 매장에 들어온 고객을 불편하게 하면 안 된다
8 장기 근속하는 종업원이 있어야 고객이 친근함을 느낀다
9 명성이 오래 가려면 점포 운영에 철학을 가져야 한다
10 좁은 상권을 넘어 넓은 지역에서 고객이 찾아오도록 마케팅 전략을 짜라
11 고객이 추억을 가질 수 있도록 감성적인 교류를 하라