음식점을 성공할 수 있는 최소 조건 > 창업 네비게이션

우리나라 전체 외식업체수가 60만개라고 한다면, 해마다 20만개 정도가 새로운 꿈을 안고 가게 문을 여는가 하면 15-18만개의 음식점이 이런저런 사정으로 문을 닫는다.

요즘 뜬다는 샤브샤브전문점이나 죽전문점을 포함해서 예전에 전성기를 누리다가 사양업종으로 분류되어 잊혀진 아이템이었다가 다시 부활한 참지전문점, 닭갈비전문점, 스파게티전문점은 물론이고 자장면, 스시, 닭한마리, 해물요리 등 창업자의 개인 선호도나 트랜드, 자신의 창업자금, 입지특성을 감안하여 업종을 선택하게 된다.

나름대로 창업정보도 알아보고 창업특강도 열심히 듣고 유동인구도 조사해 보고 했는데, 결과는 해마다 변함이 없다.

창업자수 대비 폐업자수가 최소 80%에 육박하는 현실을 감안해 보면 분명 문제는 심각하고 그 고리를 끊지 않으면 계속해서 불구덩이에 해마다 20만명에 가까운 창업자들이 자신이 원하지 않는 결과를 얻게 될 것이다.

하지만 살아남는 20%와 퇴출되는 80%의 차이는 의외로 크지 않다.

사전 준비단계에서 조금만 신경을 썼더라면 해결될 수 있는 문제일수도 있다.

메뉴의 선정, 점포구입, 홍보판촉전략, 접객서비스, 점포운영과 관련된 노하우를 제대로 전수 받았더라면 성공확률은 지금보다는 훨씬 높아졌을 것이다.

물론 음식점 경험을 많이 해본 사람이라면 나름대로 노하우가 있을 테지만 초보창업자에게는 내공을 쌓는다는 게 쉽지 않은 절실한 문제일 텐데, 의외로 순식간에 판단하고 선택하는 경우가 너무나 많다.

당연히 실패할 확률은 커질 수밖에 없다.

예전에는 음식점을 아무나 하지 않았다.

주방이나 홀에서 일을 하다가 독립하는 경우가 가장 많았고, 아니면 경험을 쌓기 위해 단 몇 개월이라도 위장취업(?)을 해서 비법도 배우고, 장사하는 요령도 쌓고 난 후에 점포를 얻었다.

그래서인지 예전에는 실패하는 확률도 적었고 1년 안에 투자한 돈을 회수하는 일은 그리 어렵지 않았다.

결정적인 이유는 지금처럼 너도나도 음식점을 하지 않았기에 경쟁으로 인한 매출감소를 걱정할 이유도 많지 않았다.

하지만, 지금은 상황이 다르다.

시장에 뛰어드는 모든 사람들의 형편과 조건이 비슷하다. 대체로 직장 다니다가 아니면 전업주부로 집에만 있다가 아무런 경험 없이 검증되지 않은 정보에 의존한 채 아이템을 선택하고 점포도 얻는다.

막상 뚜껑을 열어본 후에 아차 하지만 이미 뒤늦은 후회만 하게 된다. 이것이 창업의 현실이다.

하지만 미리부터 겁먹을 필요는 없다.

이제 음식점 창업에 성공할 수밖에 없는 해답을 제시한 셈이다. 적어도 요즘 창업하는 남들처럼만 하지 않으면 된다.

적어도 남들과 맛있는 맛을 챙겨야 하고, 장사하는 요령이나 접객서비스를 문서나 데이터가 아닌 실제로 할 수 있을 정도의 체험이 있어야 한다.

게다가 내 가게에 어떤 아이템이 맞는지에 대한 전문가 검증절차 정도는 있어야 한다.

만약 이 정도의 필요조건만 충족시킨다면 적어도 성공률 50% 이상은 뛰어넘는다.

아무리 현실이 호락호락하지 않는다고 음식점 창업을 두려워할 것이 아니라 떳떳이 부딪혀서 이겨내는 방법을 찾아내면 된다.

여러분도 충분히 살아남는 20%, 성공하는 20% 반열에 오를 수 있다.