경쟁력 강화를 위한 업종선정 준비
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작성자 yale 댓글 0건 조회 1,558회 작성일 10-10-26 17:00
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경쟁력 강화를 위한 업종선정 준비
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구 분 |
적 용 |
내 용 |
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주력상품 |
what |
어떤 상품을 선정해야 잘 팔리고 자신이 잘 소화해낼수 있을지 판단 |
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고객의 내점동기 |
why |
가격이 저렴해서, 주인과 친해서, 주변에 물건을 살만한 장소가 없어서, 서비스가 뛰어나서, 상품구색이 다양하여, 시설이 마음에 들어서 |
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목표고객 설정 |
who |
어떤 고객계층을 대상으로 영업할 것인가(1318, 신세대, 장년층, 남성, 여성, 주부, 노년) |
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영업시간 설정 |
when |
주고객이 이용하는 시간대 고려(편의점, 의류점, 호프집, 식당, 해장국, 문구점) |
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개점입지 선정 |
where |
아이템이 잘 판매될수 있는 장소 선정(통행인구, 배후지 인구, 라으프사이클, 연령, 소득수준 등을 조사하여 잠재고객 파악) |
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판매방식 결정 |
how |
상품의 질을 고려한 판매방식의 결정(생활수준, 소비습관, 소비형태를 고려한 판매방식이나 관련 서비스 제공) |
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가격 책정 |
how much |
잠재고객의 소비수준을 반영한 가격결정(원가기준, 경쟁기준, 수요기준(소비자 수용가) |
[업종선정을 위한 목표고객 설정]
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연령대 성별 |
유아. 어린이 |
10대 |
20대 |
30대 |
40대 |
50대 |
60대 |
60대이상 |
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남 |
<용돈 |
세대> |
|
<-생계비 |
창출을 |
위한 |
소비-> |
노후소비 |
|
여 |
<용돈 |
세대> |
|
<------ |
생활비 |
집행 -- |
------> |
노후소비 |
고객 방문 목적에 따른 음식점 선택기준
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방문목적 |
방문목적에 따른 중요도 |
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일반적인 경우 |
음식의 질(맛), 서비스의 질, 청결과 위생상태, 위치, 교통의 편리성, 분위기, 건물외양, 실내장식, 가격, 주차의 편리성, 평판과 이미지 순으로 중요시한다. |
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직장에서 점심식사를 위한 경우 |
가격, 맛, 근접성, 간편성, 분위기, 서비스 순으로 중요시한다. |
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교제, 비즈니스가 목적인 경우 |
분위기, 맛, 서비스, 가격, 근접성, 간편성 순으로 중요시한다. |
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가족외식인 경우 |
맛, 분위기, 가격, 서비스, 근접성, 간편성 순으로 중요시한다. |
위의 표와 같이 기본적인 업종선정을 위한 방법을 객관적인 시각으로 고려하여 목표고객을 설정하게 된다면 업종선정은 한결 쉬워질 것이다. 이러한 자료를 토대로 지역특성에 알맞은 메뉴를 선정하고 차별화해야 되는데 외식업 중에서도 창업자가 요리수준이 낮더라도 얼마든지 외식업을 하는 경우가 많다는 점을 인식하면 예상외로 업종선정이 수월해질수 있을 것이다. 예를 들면 생고기전문점의 경우 고기 자체의 맛은 굽는 방법으로 해결되기 때문에 좋은 재료만 구매한다면 얼마든지 고객을 유인할수 있는 것이다. 이렇듯 업종선정을 위한 유형별 업종 선정 방법을 살펴보면 다음과 같다.
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유형별 업종선정 | |
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음식재료에 따른 업종선정 |
게요리전문점, 낙지전문점, 오리고기전문점, 복요리, 생고기전문점, 산채요리전문점, 껍데기전문점, 보양탕 |
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국적에 의한 업종선정 |
한식, 일식, 중식, 양식, 기타 국적요리 |
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주방기물에 의한 업종선정 |
화로구이전문점, 자연석 돌구이전문점, 맥반석구이 |
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요리방법에 의한 업종선정 |
철판구이, 석쇠구이, 꼬치구이, 징키스칸요리, 전골요리전문점, 바비큐전문점, 숯불구이전문점 |
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서비스 방법에 의한 업종선정 |
뷔페전문점, 카페테리아, 정통레스토랑, 배달전문점 |
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시설 컨셉에 따른 업종선정 |
비행기레스토랑,기차레스토랑, 보물선, 랭귀지카페 |
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영업시간에 따른 업종선정 |
24시해장국, 야식전문점등 |
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