가장 비싼 커피: 코피루왁 > 커피&다도

세상에서 가장 비싼 커피는 무엇일가,,?
시빗(civet palm)이라고 불리는 사양고양이의 배설물로 만든 코피루왁(kopi luwak)이라는 커피다
아무리 사람 몸에 좋다고해도 고양이의 배설물로 커피를 만든다고 하니 이건 좀 심하지 않나 싶다
진짜 고양이의 배설물 자체를 이용하는 것이 아니라 배설물 속에 포함된 딱딱한 커피 열매의 씨앗을
이용해 만드는 것이다 깨끗하게 씻은 다음 잘 볶아서 만든다고 하니 위생상 문제는 없다

사양고양이의 배설물을 커피 재료로 이용하기 시작한 것은 인간의 불편함 때문이다
커피를 만들기 위해서는 커피열매의 껍질을 벗겨야 하는데 이 작업이 귀찮고 매우 번거로웠다
완전히 자란 원두만을 먹는 사향고양이가 열매를 삼키면 겉껍질은 소화하는 반면 딱딱한 씨는
그냥 배설한다 이렇게 나온 커피 열매씨를 이용해 커피를 만들어 보았더니 그 맛과 향이 
기가 막혔던 것이다

커피 전문가들은 코피루왁의 톡특한 향과 맛이 원인에 대해 체내의 효소분해 과정에서
많은 아미노산이 분해되면서 쓴맛이 첨가되어 커피에 특유의 맛을 더한 것으로 분석