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와인을 시원하게 보관하는 법…'신의 물방울'은 뉘어야 제맛

빛 차단하는 냉장고나 와인셀러 이용 코르크 마개가 건조해지면 부피 감소


명절 선물 아이템으로 와인이 인기를 끌고 있다.
노화방지·피로회복은 물론 각종 성인병 예방 효과가 있다고 알려진 와인은 건강을 기원하는 마음을 전하기에 제격이다. 또 선물 받은 와인의 참맛을 즐기려면 제대로 보관하는 것이 무엇보다 중요하다. 와인 소믈리에 이재철 씨가 와인 보관법과 함께 선물용 와인 리스트를 소개한다.　

▷온도 차 적은 곳에서 빛을 차단할 것

와인의 적정보관 온도는 섭씨 15도. 온도가 너무 낮으면 제대로 숙성이 안되며 한번이라도
20도 이상에서 보관한 적이 있다면 오랜 기간 숙성시키기에 적당하지 않다. 집에서는 온도 편차를
최소한으로 유지하며 빛을 완벽하게 차단할 수 있는 김치냉장고나 와인 셀러에 보관하는 것이 가장 좋은 방법이다.

김치냉장고에 보관할 때는 병째 신문지로 두껍게 싸서 냉장고 외벽에 닿지 않게 하고 와인셀러를
이용할 경우에는 간단히 넣어두기만 하면 된다. 일반 냉장고의 경우 잠시라면 몰라도 오래 보관하면 코르크가 마르거나 다른 음식물 냄새가 밸 수도 있다.

▷습도 유지하면서 수평으로 뉘어둔다

와인은 병을 뉘어 보관하는 것이 기본. 코르크 마개가 와인으로 적셔져 공기가 통하지 않는 상태가 되기 때문이다. 만약 코르크 마개가 건조해져서 부피가 줄어들면 스파클링 와인은 기포가 빠져나가 맛이 변하며 화이트.레드 와인 등은 신맛을 내게 된다.

병을 세워서 보관할 경우 산화작용에 의해 신맛으로 변할 수 있다. 적어도 일주일에 한번 정도는
뉘어 주는 것이 필요하다.