와인으로 송년 분위기 띄우자, 연말디너 와인 주문 7계명 소믈리에 적극 활용… 주문은 적당한 가격대의 와인으로 연말 송년모임 만찬에서 멋진 와인을 준비한다면 대접받는 사람들의 기분은 한껏 업(up) 될 것이다. 사람은 조그만 일에도 감동받게 마련이다. 특별한 대접을 받았다고 생각하면 그 사람에게 더 끌리는 법. 매년 마지막 달에 몰리는 비즈니스 접대 역시 마찬가지다. 연말 비즈니스 디너를 위한 와인 주문 7계명.어느새 연말이 성큼 다가왔다. 한 해를 마무리하면서 갖는 온갖 모임. 우리는 이를 망년회라고 통칭한다. 망년회 자리에서 빠…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:23
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스위트 와인, 발효 중지시켜 단맛 내는게 특징 제조방식 따라 네가지로 분류…로마시대엔 허브·향신료 첨가 단맛이 많이 나는 와인이 스위트 와인이다. 포도의 당분을 모두 발효시키면 단맛이 나지 않는다. 그러나 발효를 중지시키면 단맛이 난다. 왜냐하면 포도의 남아 있는 당분이 단맛을 내기 때문이다.스위트 와인은 크게 네 가지 방식으로 만들어진다. 첫째 포도가 완숙하게 무르익을 때까지 기다려 수확(late harvest=vendange tardive)하는 것이다. 포도품종이 지닌 높은 수준의 산미가 우수한 와인을 만드는 데 중요한 역할을 …
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:23
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와인을 시원하게 보관하는 법…'신의 물방울'은 뉘어야 제맛 빛 차단하는 냉장고나 와인셀러 이용 코르크 마개가 건조해지면 부피 감소 명절 선물 아이템으로 와인이 인기를 끌고 있다. 노화방지·피로회복은 물론 각종 성인병 예방 효과가 있다고 알려진 와인은 건강을 기원하는 마음을 전하기에 제격이다. 또 선물 받은 와인의 참맛을 즐기려면 제대로 보관하는 것이 무엇보다 중요하다. 와인 소믈리에 이재철 씨가 와인 보관법과 함께 선물용 와인 리스트를 소개한다. ▷온도 차 적은 곳에서 빛을 차단할 것와인의 적정보관 온도는 섭씨 15도. 온도가 너무…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:21
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1. 자기 와인을 찾아라초보자에게 중요한 것은 자기 입맛에 맞는 와인을 찾아내는 것이 가장 중요하다. 예를 들어 소주나 위스키처럼 독주를 즐긴 애주가라면 입안을 넘어가며 자극을 주는 타닌 성분이 있는 와인이 좋다.2. 로제 와인으로 시작하라화이트 와인이나 레드 와인이 잘 안 맞거나 음식 궁합에 대한 상식이 미흡하다면 먼저 로제(연분홍빛) 와인으로 시작하라. 육류나 생선에 모두 맞는 와인이다.3. 싼 것을 찾아라주머니 사정에 맞게 마시는 것이 진짜 와인을 즐기는 비결이다. 유럽에는 같은 해에 만들어진 와인을 사 두었다가 10년 단위 …
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:21
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폴리페놀 성분으로 간혹 두통유발 알러지 있는 사람은 피하는게 상책 레드 와인은 화이트 와인에 비해 폴리페놀 성분이 많아 마신 후 1시간이내 두통이 발생하기도 한다. 프렌치 패러독스(육류 섭취, 흡연량이 많은 프랑스인이 미국·영국인보다 심장병에 덜 걸리는 현상), 항산화 성분인 폴리페놀 다량 함유, ‘날씬해지고 싶으면 맥주보다 포도주를 마셔라’(1996년 미국의 건강전문지 ‘헬스’), 알칼리성 식품, ‘노인의 간호사’…. 이런 말들은 모두 와인 예찬이다. 그러나 와인에도 약점은 있다. 에틸 카바메이트·이산화황·적포도주 두통·포도주 알…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:20
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샤토 페트뤼스는 연간 생산량이 4000케이스가 채 되지 않는다. 적은 생산량으로 인해 희소성이 높아 가장 비싼 와인이기도 하다. 판매 또한 배당제로 진행돼 부르는게 값일 정도다. 특히 페트뤼스가 최고 숙성도를 나타낼 즈음이면 경매나 거간을 통해 상자 단위로 구입하는 방법 외에 거의 불가능하다. 시음 최적기의 페트뤼스는 다른 1등급 와인의 2~3배 가격에 팔린다. 따라서 와인 수집광들이 열광하는 명품 베스트 10 중에 하나다.페트뤼스라는 이름은 예수의 제자인 베드로(피터)에서 유래됐다. 와인의 레이블에도 베드로의 얼굴이 형상화돼 …
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:19
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와인을 마시기는 쉽다. 그냥 잔에 따라 마시면 되니까. 그러나 와인 테이스팅은 또 다른 의미를 지니고 있다. 적절한 테이스팅을 위한 도구들과 환경 와인에 대한 지식과 기억력 그리고 우리가 가지고 있는 모든 감각들을 최대한 열어야만 와인이 주는 묘미를 한껏 즐길 수 있다. 테이스팅의 진정한 목적은 와인 속에 녹아 있는 메시지를 읽어 내기 위한 것이다. 가령 세기적인 와인 1961년산 샤또 라뚜르(Chateau Latour)를 테이스팅 한다고 치자. 우리는 이 와인을 통해 1961년 이라는 최고의 빈티지가 준 뜨거운 태양을 상상할 수도…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:18
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레드와인이 인간수명 연장에 효과가 크다는 연구결과가 발표됐다.위스콘신대학 연구팀이 4일 발표한 연구결과에 따르면 레드와인에서 발견되는 레스베라트롤(resveratrol)을 중년기에 해당하는 쥐에게 노년기가 될 때까지 소량 투여한 결과 노화속도를 늦추는데 효과가 있었다.레스베라트롤은 당뇨병 환자의 몸속에서 혈당을 떨어뜨려 심장질환예방과 인간수명 연장에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.이같은 효과는 레스베라트롤이 음식물 섭취를 줄여 노화속도를 늦추는 칼로리제한 식이요법과 비슷한 방식으로 노화와 관련된 유전자 변형을 일으키기 때문인 것으…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:18
조회 1618
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우리에게 신분증이 있듯 와인에도 이러한 신분증이 있다. 사람에 대한 기본 사항이 신분증에 게재되듯이 와인 대한 기본사항도 와인 병의 라벨에 기재 되어 있다. 먼저 가장 복잡하게 생각하는 프랑스 와인 라벨을 보면 와인 명(생산자명), 생산국가, 생산지역과 마을, 생산 년도(빈티지)가 보이고 부가적으로 와인의 등급 이라든가 알코올 도수 그리고 병의 용량 정도가 보인다.프랑스 와인 라벨을 보면 와인명과 생산자명이 동일한 경우가 많다. 이는 신세계 와인에서는 브랜드명과 유사한 역할을 한다. 신세계 와인들의 경우 포도품종을 강조하는 반면 프…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:17
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레드 와인을 남성에 비유하라면 화이트 와인은 여성에 비유되는데 와인의 여왕이라 일컫는 샤도네(Chardonnay)와 청순발랄 형의 달콤한 리슬링(Riesling) 갸냘픈 소녀와도 같은 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 왠지 촉촉하고 우울한 눈망울을 가진 여인의 모습이 연상되는 피노그리(Pinot Gris)…등의 와인들이었다. '와인이 화장을 했다고?'라고 의아하게 생각하는 사람들이 있겠지만 와인도 오크통을 이용한 화장을 한다. 특히 와인의 여왕이라 불리는 샤도네(Chardonnay) 품종을 이용한 화이트 와인은 더욱 그러하…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:16
조회 1508
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◇ 와인과 음식의 최악의 궁합 사례1. 일식 레스토랑에서 흰살 생선 스시에 프랑스 보르도의 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 포도품종을 주종으로 한 와인 : 메탈릭한 비린 맛이 첫 느낌이자 마지막 느낌이 된다. 2. 석화나 생굴과 함께한 오크통 숙성을 진하게 한 화이트 와인 : 오크통 숙성을 제대로 한 샤도네 품종으로 만든 화이트 와인과 신선한 굴은 상한 것 같은 착각이 들 정도로 비리다. 샴페인이나 오크통 숙성을 하지 않은 샤블리는 훌륭하다.3. 흰살 생선 스시와 오크통 숙성을 진하게 한 화이트 와인 (주로 고급…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:14
조회 1524
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연간 총 생산량의 0.2%만 나오는 샴페인 ‘크루그 그랑 퀴베’(왼쪽)와 특유의 풍부한 과일향으로 인기있는 제이콥스 크릭 스파클링 샤도네이 피노 누와.
뙤약볕에 지친 여름날 오후, 와인 한 잔은 기분전환의 묘약이다. 특급호텔 소믈리에 4인이 추천하는 여름에 마시기 좋은 와인을 소개한다.산뜻한 청량감 '스파클링'이 제격산도가 높아 지친 심신에 활력을 주고 탄산 특유의 청량감이 더운 날씨에 제격이라는 것. 레드나 화이트 와인은 개인 취향에 따라 호불호가 제각각이지만 스파클링 와인…
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:13
조회 1574
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1 ) 구구팔팔 이삼사(9988 234)우리가 많히 사용하는..99세까지 팔팔하게 살다 이틀만 아프고 3일째 죽자.(요즘에는 아프기 싫다고 234가 '복상사'로 바뀌었음)( 2 ) 나이야가라나이는 숫자에 불과하니 '나이야 가라!'( 3 ) 개 나 리계급장 떼고 나이는 잊고 리랙스( Relax ) 하자.( 4 ) 나 가 자 .나라를 위하여 가정을 위하여 자신을 위하 여.( 5 ) 당 나 귀 .당신과 나의 귀한 만남을 위하여.( 6 ) 개 나 발개인과 나라의 발전을 위하여.( 7 ) 마음 도둑마음껏 고객의 마음을 훔치자.( …
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:10
조회 1501
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1 ) 구구팔팔 이삼사(9988 234)우리가 많히 사용하는..99세까지 팔팔하게 살다 이틀만 아프고 3일째 죽자.(요즘에는 아프기 싫다고 234가 '복상사'로 바뀌었음)( 2 ) 나이야가라나이는 숫자에 불과하니 '나이야 가라!'( 3 ) 개 나 리계급장 떼고 나이는 잊고 리랙스( Relax ) 하자.( 4 ) 나 가 자 .나라를 위하여 가정을 위하여 자신을 위하 여.( 5 ) 당 나 귀 .당신과 나의 귀한 만남을 위하여.( 6 ) 개 나 발개인과 나라의 발전을 위하여.( 7 ) 마음 도둑마음껏 고객의 마음을 훔치자.( …
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:10
조회 1648
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제대로 즐기자···색깔-향-맛 순으로 음미와인 테스팅 파티는2~3시간이 적당, 처음엔 홀짝일 정도 자연의 곡식이 결실을 맺고 계절이 깊어지기 시작하는 9월. 그윽한 자연의 향취 속에 여는 와인 테이스팅 파티는 더욱 낭만적이다.가을이 시작되는 이즈음 친한 사람들과 가족들과 소소하게 즐기는 와인 테이스팅 파티는 와인의 깊은 향취만큼 서로의 관계를 끈끈하고 깊게 만드는 좋은 시간으로 기억된다.와인 테스팅 파티 열기 와인 테스팅 파티 시간은 2~3시간 정도 잡으면 적당하다. 우선 파티를 주최하는 사람으로서 어떤 타입의 테스팅을 할지 먼저 …
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:09
조회 1690
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···선물은 비싼 것 보다 상대방 취향 맞춰야 비즈니스용은 '스토리' 있는 것으로 선택…온도 변화 없는 서늘한 곳에 보관 와인을 보관할 때는 세우기 보다는 눕혀 보관하는 것이 훨씬 좋다. 또 비싼 제품 보다는 선물을 받을 사람의 취향에 맞는 와인을 골라 선물하는 것이 훨씬 효과가 크다. 한국에서는 올 추석 선물로 와인세트가 인기를 끌었다고 한다. 이곳 한인사회에서도 와인 선물을 주고 받는 것이 이제는 편한 모습이 되고있다. 그러나 여전히 많은 사람들에게 와인은 어려운 존재다.다음은 연말연시 와인 선물을 고려하고 있는 사람들을 위해 …
작성자harvard
작성일 10-10-16 00:08
조회 4093
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가주 와인산업 중심지 '최고의 맛' 기행…향긋한 '나파밸리 와이너리 투어' 지금이 딱 좋다 10월까지 포도 수확의 계절 와이너리 1800여곳 줄지어 솔뱅 등 연계 관광상품 다양 캘리포니아 와인이 세계 주류 시장에서 입지를 굳히면서 와인 산업이 급성장하고 있다. 나파밸리에 있는 ‘알파 오메가’ 와이너리의 와인전문가 스티브 트로시가 방문한 고객에게 와인을 소개하고 있다. 특히 캘리포니아 와인 산업의 중심지라 할 수 있는 나파밸리의 와인은 지난해 와인 블라인드 테스트에서 프랑스를 포함한 세계 유명 와인들을 누르고 최고의 영예를 차지했다.…
작성자harvard
작성일 10-10-15 22:51
조회 2120
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1 반드시 온도를 맞추어 마셔야 하는 이유는?살아 있는 식품이기 때문에 마시는 온도가 중요하다.백포도주 10~14도, 적포도주 16 ~ 20도, 달콤한 와인 6~10도, 스파클링 와인 4~6도 정도가 일반적으로 최적의 서빙온도라고 알려져 있다. 보졸레 같은 가벼운 와인은 14~15 도 정도에서 마셔야 가장 좋은 맛을 느낄 수가 있다.만일 18도에서 마시게 되면 조금 무거운 느낌이 들고 상승된 온도 때문에 알코올 맛만 느껴질 수 있기 때문. 2 화이트 와인은 흰 포도, 레드 와인은 붉은 포도로 만든다?일반적으로 화…
작성자챠이브
작성일 10-08-30 10:12
조회 1891
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닉슨 대통령 재임시 백악관 요리장을 지냇던 사람의 회고에 따르면, 닉슨 전 미국대통령은 백악관 만찬때 손님에게는 값싼 캘리포니아산 포도주를 먹인 반면 자기는 똑같은 병 속에 슬쩍 비싼 포도주를 넣어 마셨다고 합니다.이처럼 서양의 만찬에서는 대개 와인을 만찬주로 삼아 건배를 하는데, 이것은 같은 병에 담긴 술을 나눠 마심으로써 독(毒)이 없음을 알리고자 한 의도에서 비롯된 풍속이라고합니다. 이 건배 풍속은 '믿음'을 강조하는 만큼 '진실'을 상징하기도 하지요.예부터 서양인들은 포도주를 무척이나 좋아했으며, 특히 고대 로마인들은 습관적…
작성자챠이브
작성일 10-08-30 10:11
조회 1904
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1998년 일본 와인업계가 술렁였다. 드라마 하나로 와인 판매가 평소보다 3배 이상 늘어난 것이다. 드라마 제목은 ‘소믈리에(Sommelier)’로 당시 일본에서 인기를 끈 만화가 원작이다. 어려서 어머니를 잃고 불우한 환경에서 자란 주인공이 프랑스 레스토랑의 소믈리에가 되면서 와인에 대한 천재성을 발견하고 사랑도 얻는다는 스토리다. 드라마에서 주인공은 ‘소믈리에가 뭐냐’는 질문에 “와인을 사람처럼 사랑하고, 사람을 와인처럼 사랑하는 것이 아닐까요”라고 답했다. 소믈리에는 본래 중세 유럽에서 영주가 식사하기 전 음식의 안전 여부를 …
작성자챠이브
작성일 10-08-30 10:10
조회 1841
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