'와인+음식 잘못된 만남'
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작성자 장미 댓글 0건 조회 906회 작성일 15-07-20 10:09
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◇ 와인과 음식의 최악의 궁합 사례
1. 일식 레스토랑에서 흰살 생선 스시에 프랑스 보르도의 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 포도품종을 주종으로 한 와인 : 메탈릭한 비린 맛이 첫 느낌이자 마지막 느낌이 된다.
2. 석화나 생굴과 함께한 오크통 숙성을 진하게 한 화이트 와인 : 오크통 숙성을 제대로 한 샤도네 품종으로 만든 화이트 와인과 신선한 굴은 상한 것 같은 착각이 들 정도로 비리다. 샴페인이나 오크통 숙성을 하지 않은 샤블리는 훌륭하다.
3. 흰살 생선 스시와 오크통 숙성을 진하게 한 화이트 와인 (주로 고급 샤도네들) : 바닐라의 느끼함이 강하게 느껴진다. 그러나 버터에 구운 생선요리나 해물 찜과 같은 요리들은 의외로 환상적일 수 있다.
4. 마른 오징어 안주와 떫은 맛이 강한 레드 와인 : 메탈릭한 비린 맛이 강해진다. 마른 오징어와 와인은 화이트 이든 레드 이든 전반적으로 어우러지지 않는 편이다.
5. 달콤한 케이크와 피노누아 품종을 이용한 레드 와인 혹은 산미가 강한 드라이 화이트 와인 : 케잌과 와인의 맛 모두 죽어 버린다.
6. 스테이크와 매우 달콤한 디저트 와인 : 아이스 와인과 같은 꿀 같은 맛의 화이트 와인과 육류 스테이크는 상상만 해도 끔찍하다. 최악의 궁합!
◇ 추천 와인 - 생선회와 잘 어우러지는 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
어느 이탈리아 레스토랑에서 내놓은 전채요리 "파인애플을 곁들인 광어 스시 타르트" 가 생각난다.
그때 함께 했던 뉴질랜드산 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)으로 만든 와인은 환상적이었다.
원래 프랑스 보르도나 루아르 지방의 상세르나 뿌이 퓌메 와인들이 유명하다. 이 곳의 와인들은 좀 더 단아한 스타일로 웬만한 담백한 생선들과 잘 어우러진다.
뉴질랜드는 우리가 흔히 말하는 신세계 와인 산지이다. 뉴질랜드에서 생산되는 소비뇽 블랑 와인들은 좀 더 푸루티하고 파인애플과 같은 열대성 과일과 꿀과 같은 향기로움이 더해진다. 깔끔한 과실적인 산미와 향기로움이 일품이라 생선회나 초밥 류 익힌 생선도 좋으며 조개 구이와도 환상적이다.
1. 일식 레스토랑에서 흰살 생선 스시에 프랑스 보르도의 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 포도품종을 주종으로 한 와인 : 메탈릭한 비린 맛이 첫 느낌이자 마지막 느낌이 된다.
2. 석화나 생굴과 함께한 오크통 숙성을 진하게 한 화이트 와인 : 오크통 숙성을 제대로 한 샤도네 품종으로 만든 화이트 와인과 신선한 굴은 상한 것 같은 착각이 들 정도로 비리다. 샴페인이나 오크통 숙성을 하지 않은 샤블리는 훌륭하다.
3. 흰살 생선 스시와 오크통 숙성을 진하게 한 화이트 와인 (주로 고급 샤도네들) : 바닐라의 느끼함이 강하게 느껴진다. 그러나 버터에 구운 생선요리나 해물 찜과 같은 요리들은 의외로 환상적일 수 있다.
4. 마른 오징어 안주와 떫은 맛이 강한 레드 와인 : 메탈릭한 비린 맛이 강해진다. 마른 오징어와 와인은 화이트 이든 레드 이든 전반적으로 어우러지지 않는 편이다.
5. 달콤한 케이크와 피노누아 품종을 이용한 레드 와인 혹은 산미가 강한 드라이 화이트 와인 : 케잌과 와인의 맛 모두 죽어 버린다.
6. 스테이크와 매우 달콤한 디저트 와인 : 아이스 와인과 같은 꿀 같은 맛의 화이트 와인과 육류 스테이크는 상상만 해도 끔찍하다. 최악의 궁합!
◇ 추천 와인 - 생선회와 잘 어우러지는 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
어느 이탈리아 레스토랑에서 내놓은 전채요리 "파인애플을 곁들인 광어 스시 타르트" 가 생각난다.
그때 함께 했던 뉴질랜드산 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)으로 만든 와인은 환상적이었다.
원래 프랑스 보르도나 루아르 지방의 상세르나 뿌이 퓌메 와인들이 유명하다. 이 곳의 와인들은 좀 더 단아한 스타일로 웬만한 담백한 생선들과 잘 어우러진다.
뉴질랜드는 우리가 흔히 말하는 신세계 와인 산지이다. 뉴질랜드에서 생산되는 소비뇽 블랑 와인들은 좀 더 푸루티하고 파인애플과 같은 열대성 과일과 꿀과 같은 향기로움이 더해진다. 깔끔한 과실적인 산미와 향기로움이 일품이라 생선회나 초밥 류 익힌 생선도 좋으며 조개 구이와도 환상적이다.
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