와인에 맞는 음식 > 와인교실

1.해물잡탕
  주로 늦은 봄부터 여름철에 먹는 해물탕은 프랑스 마르세이유의 부이야베스와 흡사
  한데 이 음식을 먹을 때는 프랑스 프로방스 지방에서 생산되는 로제 와인을 차게 
  곁들이면 좋다.

2.생선회
  생선회나 날것의 어패류를 먹을 때는 약간의 신맛이 도는 부르고뉴 지방의 
  샤브리에서 나는 흰 포도주나 알자스 지방의 무스꺄 또는 보르도 지방의 
  앙뜰두 메르의 흰포도주가 좋다.

3.훈제연어
  맛이 강하게 느껴지는 훈제연어 요리엔 약간의 색깔이 있는 흰 포도주로써  뿌이퓌
  메나 르와르 지방의 상세르 또는 질감이 있는 보르도산 흰 포도주가 무방하다.

4.갈비찜
  맛이 진하고 갖은 양념을 한 갈비찜에는 론 지방의 에르미따즈 붉은 와인을 
  추천한다.

5.민물장어
  영양가 높은 민물장어에는 오래 숙성한 붉은 포도주가 적격으로 여겨지며 
  생떼미리옹이나 뽀므롤의 붉은 와인이 좋을 듯 하다.

6.대구, 고등어
  대구요리나 간기 있는 고등어 요리에는 오래 묵지 않고 맛이 가벼운 포도주가 
  어울린다.셔농이나 상세르의 붉은 포도주가 어울린다.

7.냉 면
  여름철에 즐겨 먹는 냉면에는 단맛이 없는 알자스산 흰 포도주나 차게 해서 마시는
  프로방스산 로제와인이 좋을 것이고 랑그독-루시옹 지방의 붉은 포도주도 잘 
  어울릴 것이다.

8.김 치
  김치찌개와 같이 김치를 곁들여 만든 요리에는 알자스 지방의 리슬링 흰 포도주가 
  안성맞춤일 것이다.

9.빈대떡,부침요리
  빈대떡이나 부침요리에는 보졸레, 플로뢰,모르강,브루이유등의 붉은 포도주면 
  충분하다.

10.튀김류
   생선튀김 같은 튀김류 요리에는 알자스 지방의 리슬링 흰 포도주나 아니면 부르고뉴
   의 섬세한 샤사뉴 몽라쉐, 뿌이퓌메,알리고떼등의 부르고뉴산 흰 포도주를 
   추천한다.

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프랑스 요리

생선 전채요리 : 르와르 지방의 흰 포도주

어패류 전채요리 : 부르고뉴 및 르와르의 흰 포도주

찬 육류 전채요리 : 로제와인 또는 가벼운 보르도의 흰 포도주

생선(농어,대구,넙치,뱀장어,청어,도미,참치,송어 등) : 부르고뉴 또는 독일산 흰 
                                                                          포도주

생선(고등어,문어,오징어,연어,달팽이,훈제생선,거북 등) : 론 또는 보르도의 흰 
                                                                              포도주

닭요리 : 가벼운 보르도의 붉은 포도주, 부르고뉴의 흰 포도주

오리,칠면조,비둘기,거위 등 : 보르도의 진한 붉은 포도주, 부르고뉴의 붉은 포도주

쇠고기(오븐에 구운 고기,스테이크) : 부르고뉴의 진한 붉은 포도주 또는 론 지방의 
                                                   붉은 포도주

쇠고기(숯불구이,스튜) : 보르도의 진한 붉은 포도주 또는 부르고뉴의 가벼운 
                                  붉은 포도주

쇠고기(훈제고기,진한 양념한 고기) : 론 지방의 붉은 포도주 또는 보르도의 진한 
                                                   붉은 포도주

양새끼고기 : 보르도의 붉은 포도주 또는 부르고뉴의 가벼운 붉은 포도주

송아지고기 : 부르고뉴의 가벼운 붉은 포도주

돼지고기,햄 : 부르고뉴의 흰 포도주 또는 앙쥬 지방의 로제와인

달걀요리,치즈 : 부르고뉴의 붉은 포도주 또는 보르도의 가벼운 붉은 포도주

고기양념 쏘스를 동반하는 밀가루 음식 : 이태리산 붉은 포도주 또는 보르도의 
                                                       가벼운 붉은 포도주

바베큐 고기 : 로제와인 또는 론지방의 붉은 포도주

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★ 음식과의 상호 작용 ★

탄닌성분이 많은 떫은 와인은
음식의 달콤한 맛을 줄인다.
스테이크나 치즈 같은 단백질과 지방이 풍부한 음식과 마시면 떫은 맛이 줄어든다.
짠 음식과 마시면 떫은 맛이 강해진다.

달콤한 와인은
짠 음식에 곁들이면 단맛이 줄어들지만 포도맛은 강해진다.
짠 음식을 맛있게 한다.
단 음식과 잘 어울린다.

신맛 나는 와인은
짠 음식과 함께 곁들이면 신맛이 줄어든다.
약간 단 음식에 곁들이면 신맛이 줄어든다.
음식을 약간 짜게 한다.
음식의 기름기를 없애 준다.
신맛 나는 음식과 잘 어울린다. 

알코올 도수가 높은 와인은
은은한 맛이 나는 음식이나 예민한 음식을 압도한다.
약간 단 음식과 잘 어울린다.