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향색 평가검정 :

  향색(flavonoid)이란 식물들의 꽃, 열매, 줄기, 잎 등의 색깔을 내는 부분을 의미한다. 식물들이 자신의 생활을 위해서 광합성을 통해서 만들어 내는 물질들이다. 현재까지 수백 가지가 알려지고 있는데 대부분이 인간의 건강에 좋은 성분들로서 구성되어 있다. 많은 생약제와 갖가지 영양소의 대부분이 향색으로 되어있다고 보면 될 것이다. 향색들은 원칙적으로 산화방지제이다. 그러나 산화방지제 이외에도 치료제의 역할을 하는 경우가 많이 있다. 예를 든다면 녹차의 페놀이란 향색은 노화를 방지하고 암을 예방하는 것으로 되어있고, 빌베리의 성분은 망막의 작용을 항진시킴으로서 시력을 좋게 한다. 양파에 많이 들어있는 쿼써틴이란 향색은 항암작용은 물론 항히스타민 작용도 하고있어서 알레르기에도 좋게 작용한다.

  고성능 액체 색층분석(high performance liquid chromatography, HPLC)을 통해서 각종 향색을 분석한다. 이 방법만으로도 각 채소나 과일의 특성을 알 수 있는데, 이는 마치 지문으로 사람들을 구별하는 것과 마찬가지이다. 인간들이나 동물들이 특정 식물을 섭취한 다음 얼마나 조직에 분포되어지고 있는지의 여부도 알아 볼 수도 있다.