힐링푸드 먹고치유 9 페이지

양방풍(PARSNIP)    양방풍의 뿌리를 말하고 있다. 당근과 모양도 같고 크기도 비슷하나 다만 색깔이 마치 빈혈에 걸린 것과 같이 흰 것이 당근과 다를 뿐이다. 많은 뿌리음식 중에서도 영양분이 많은것으로 유명하며 당근과는 이웃사촌이다.    파스닢은 겨울철 음식이다. 늦겨울 온도가 얼음이 얼 정도로 내려 갈 때 밭에서 수확해 낸 파스닢이라야 제맛이 나게된다. 파스닢에는 많은 녹말이 들어있는데 추운 날씨가 되어야 녹말이 당분으로 변하기 때문이다. 얼마나 많은 녹말이 당분으…

작성자뽕킴 작성일 09-11-23 12:14 조회 2690 더보기

  브르쎌 스프라우트        작은 양배추 모양의 브러쎌 스프라우트의 원산지는 브르쎌이 수도인 벨지움으로 알려지고 있다. 그러나 이 식품이 인기를 얻은 곳은 19 세기의 영국이었고 20 세기에 미국에 들어와서 더욱 인기를 얻어가게 되었다. 미국에서는 현재 루이지아나, 캘리포니아 및 뉴욕에서 많이 재배생산되고 있다.       브르쎌 스프라우트에는 비타민-A, 비타민-C, 칼시움이 많이 들어있고, 비타민-B2, 칼…

작성자뽕킴 작성일 09-11-23 12:13 조회 2503 더보기

버섯(MUSHROOM)     버섯에 얽힌 이야기는 많이 있다. 버섯이 만병통치라고 믿는 사람들, 버섯은 불로초라고 믿는 사람들, 버섯으로 암을 고친다는 사람들, 그런가 하면 독버섯을 먹고 크게 다쳤다는 사람들 등에 대한 여러 가지 이야기는 버섯에 대한 신비감을 더해주고 있다. 옛날 애굽의 바로 왕은 버섯은 오로지 왕만 먹어야 한다고 하면서 일반인들이 버섯을 먹는 것을 금하기까지 했다고 한다. 러시아, 중국, 멕시코 및 여러 라틴 아메리카에서는 버섯에 대한 의례가 있었으며, 그들은 버섯이 사람을 …

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:56 조회 3228 더보기

브러컬리(Broccoli)     브러컬리는 중세 때 유럽의 여러 나라, 그 중에서도 불란서에서 널리 쓰여지고 있었다. 그러다가 20세기초에 미국으로 들어 온 후에 인기를 얻기 시작한 후 전세계적으로 가장 사랑 받는 채소로 등장하게 되었다.   브러컬리는 십자화과에 속하면서 캐비지와 상당히 가까운 편이다. 브러컬리를 고를 때는 줄기와 봉우리를 둘 다 잘 살펴 보아야 한다. 줄기가 너무 단단하거나 봉우리가 노랗게 변색되어 가는 것은 지나친 것이거나 아니면 오래 된 것으로 보아야 한다. 또한 브러컬리는 오…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:55 조회 2713 더보기

  별  꽃(CHICKWEED)    별꽃이라고 알려진 칙위드는 가을부터 추운 겨울을 내는 잡초와 같은 일년생 풀이다. 거의 모든 잡초 제거제에도 살아남을 만큼 생명력이 강하다. 아시아와 유럽 등 전세계에 펼처 있으며, 미국 어디를 가더라고 볼 수 있다. 추운 겨울날 눈이 하얗게 온 후에도 꽃이 피는 풀이다. 많은 사람들이 칙위드를 잡초로만 알고 있으며 이를 식용으로나 특정한 병에 쓸 수 있음을 모르고 있다. 새로 난 잎은 연하며 이 부분은 밤에 접혀진다. 연한 잎을…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:54 조회 2411 더보기

  무(Radish)        무우라고 불리우는 종류의 채소가 10 여가지가 넘는다. 터넢, 투라마고 등은 평소에 우리가 부르는 무우와 비슷하게 생겼고 어떻게 보면 맛도 약간은 닮았다. 그러나 터넢과 투라마고의 치료효과가 무우와는 다른 점이 많으므로 따로 취급해서 언급하기로 하고 이장에서는 평소에 한국인들이 많이 먹는 보통 무우만을 언급하기로 한다.      무우는 겨자과에 속하면서도 십자화과에도 관계가 있다. 그렇게 보면 겨자과 및…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:53 조회 2529 더보기

민 들 레(DANDELION)      민들레는 전세계에 고루 퍼져있는 야생의 다년생 풀로 세계각국에서 민간요법으로 광범위하게 쓰여지고 있다. 민들레의 영자 표기는 Dandelion인데 이말은 민들레의 잎모양이 사자의 이빨과 같다는 뜻인데, 실제로 민들레 잎은 톱니와 비슷한 것이 마치 사자의 이빨을 연상할 수 있게된다. 노란꽃이 겨울 한철을 제외한 일년동안 계속해서 핀 후에 솜털과 같은 씨뭉치(홀씨)가 바람에 날리기 좋도록 달린다. 자생력이 아주 강해서 웬만한 곳에서 다 잘 자라지만 산기슭…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:52 조회 2562 더보기

사탕무/근대(BEET/CHARD)     사탕무 : 같은 채소의 뿌리는 사탕무이고 줄기는 근대라는 것을 아는 사람들이 별로 없을 것이다. 사탕무인 뿌리를 얻기 위한 종류와 근대를 얻기 위한 줄기를 주로 키우는 종류로 구분해서 전문화시킨 것만 다를 뿐이다. 뿌리를 전문화시킨 것에도 몇 가지 종류가 있다. 보통 식탁이 오르는 붉은 색의 사탕무가 있고, 설탕을 얻기 위한 것은 약간 노란색이 나는 것으로 붉은 색의 사탕무와는 다르고, 덩치가 아주 큰 동물을 먹이기 위한 종류도 있다. 줄기를 얻기 위한…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:52 조회 2915 더보기

  까치밥 나무(CURRANTS)   까치밥나무를 가르킨다. 그러나 건포도를 커랜트라고도 부르기도 한다. 요즈음 까치밥나무를 키우는 가정들이 점점 늘어나고 있다. 키우기가 쉽고 여기서 얻을 수 있는 과일을 직접 먹기도 하지만 쨈도 만들고 파이도 만들어 먹을 수 있기 때문이다. 까치밥나무를 키우는데 한가지 어려운 점은 곰팡이가 잘 자라기 때문에 주변의 다른 나무 특히 소나무로 곰팡이를 옮기는 단점도 있다. 특히 흑 까치밥나무(black currant)는 곰팡이 병에 잘 걸린다. 1900…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:51 조회 2922 더보기

당근(CARROT)     당근은 유럽이 원산지로서 현재 미국에서 가장 많이 소비되는 채소중의 하나이다. 모양과 크기가 산지에 따라 각양 각색이나 그 내용물은 거의가 다 똑같다. 당분의 주성분인 베타 캐로틴을 하루에 12,500단위를 복용하면 암을 예방하는데 도움이 된다고 한다. 중간 크기의 당근 하나에 31,000단위의 베타 캐로틴이 들어있는데, 요리를 하면 당근이 농축되어 실제로 베타 캐로틴은 38,000단위로 늘어난다. 또한 요리된 당근이 날것보다 흡수가 잘된다.   당근에는 지방분…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:49 조회 2280 더보기

고구마(SWEET POTATO)     고구마는 아열대 및 열대지방에서 재배되는 작물로서 오래 동안 많은 사람들이 애용해 오던 구근 식물이다. 콜럼부스가 아메리카 대륙을 발견한 후 아메리칸 인디언들로부터 고구마 대접을 받았다는 것은 유명한 일화이다. 고구마 맛을 본 콜럼부스와 그의 선원들이 "고구마란 그 맛이 마치 밤과 비슷하다" 라고 말했다고 한다. 그 후 콜럼부스가 고구마를 유럽으로 가져 왔다. 비교적 새로운 음식이라 많은 요리법이 개발되지 않은 상태이다.   미국에서는 고구…

작성자뽕킴 작성일 09-11-12 10:48 조회 2709 더보기

감자를 고를 때, 초록색이 난다거나 싹이 튼 것은 피해야 한다. 이런 감자는 솔라닌(solanine)이란 물질이 들어있기 때문이다. 솔라닌을 많이 섭취하면 졸음을 오게 하거나, 가렵게 하거나, 설사를 내게 하거나, 아니면 토하게 만들 수 있다. 감자 한 개 정도에서 발생하는 솔라닌으로는 별로 문제가 되지 않겠지만, 감자로 만든 음식의 맛을 변하게 만들 수 있다. 그러나 초록색이 나는 부분이거나 싹이 튼 부분을 잘라내면 별 문제가 없게된다. 또한 감자는 둥글면서 험이 없고 씨 눈 부분이 얕은 것으로 골라야 먹을 부분이 많지…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:46 조회 2289 더보기

감 자 (1)                                                &n…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:46 조회 2280 더보기

가지(Eggplant)     가지는 감자과에 속하며 인도가 원산지이다. 17세기에 영국이 식민지였던 인도로부터 유럽으로 들여왔다. 그러나 중동 지방에서는 가지가 일찍이 재배생산되고 있었다. 미국에 가지가 들어 온 것은 별로 오래되지 않았다. 다른 여러 나라에서는 가지가 민간요법에 많이 쓰여지고 있다. 가지의 독특한 맛인 쓴 맛을 동양인들은 선호하고 있고, 중동 지역에서는 가지의 맛을 일종의 별미로 친다. 아프리카의 나이제리아에서는 가지를 피임에 쓰고 있으며, 류마치스 관절염에도 가지가 쓰여지고 …

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:45 조회 2229 더보기

호박 씨 : 호박 씨에 맛을 들인 사람들이라야 호박 씨의 맛을 알게된다. 의외로 맛이 진하면서도 산듯하다. 또한 씹는 맛이 있다. 여기에 좋은 영양분이 듬뿍 들어있다. 철분, 구리, 마그네시움, 망간, 인산 등 이외에도 아미노 산인 아지닌과 글루타민이 풍부하다. 다음에는 많이 들어있지는 않지만 칼시움, 갈리움, 아연, 슬레니움, 엽산 및 나이아신이 들어있다. 그리고 오메가-6 인 리노레닉 산이 들어있다.   호박 씨는 오래전부터 민간요법에 많이 쓰여지고 있다. 최근에는 호박 씨에 대한 과학적인 연…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:44 조회 2239 더보기

  해바라기 씨 : 해바라기 씨는 금방 맛이 변한다. 많은 지방분 때문이다. 고온, 습기, 광선에 특히 약하다. 그러나 껍질을 벗기지 않은 해바라기 씨는 선선하고, 마르고, 깜깜한 곳에서 6개월-1년까지 간다. 그러나 그렇지 않은 곳에서는 훨씬 빨리 변한다. 그러나 냉장고 안에 보관하면 수개월 더 보관할 수 있다. 해바라기는 원래 북미가 원산지이다.   전에는 채식주의자들에게나 사랑을 받았으나, 지금은 해바라기 씨의 인기가 많이 보급되어 있어 어디를 가더라도 해바라기 씨를 살 수 있을 정…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:44 조회 2583 더보기

  콩과 류(Beans) 2치료효과에서 이어짐6) 항암작용 및 노화방지에 적합한 식물이다 : 노화방지에 효과가 있는 코엔자임 큐-10이 풍부하게 들어있으며, 면역성을 올려주는 DMG(Dimethyl Glycine)이 들어있는 콩과류(병아리 콩, Chick pea)는 항암작용이 있는 것으로 밝혀졌는데, 호주의 한 연구결과에 의하면, 88 명의 색소암(Melanoma) 환자들이 섭취하는 음식내용이 건강한 88 명과 현저하게 틀렸다고 한다. 즉, 그들(색소암 환자들)의 음식에는 콩과류가 낮았다고 한다. 7) 건강…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:43 조회 2509 더보기

콩 과 류(Beans) 1     공과류에는 13,000여 가지의 다양한 종류가 있다. 전세계에 고루 퍼져 있는데, 모든 콩과류의 공통된 특징은 꼬투리를 가지고 있다는 것이다. 낮게 자라는 메주콩, 덩굴로 자라는 팥, 관목에서 자라는 콩, 뿌리에서 자라는 땅콩, 심지어는 나무에서 자라는 캐롭 콩도 있다. 약제로 쓰는 호로파(Fenugreek), 샐러드에 들어가는 Alfalfa, 심지어는 토끼풀(Clover)도 콩  과류에 들어간다.   콩은 아시아, 중동, 미 신대륙에도…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:42 조회 2548 더보기

  잣(PINE NUT)        한국인들에게는 익숙한 잣이 미국인들에게는 생소한 건과류이다. 잣은 각종 소나무에서 생산된다. 솔방울에서 잣을 뽑아낸 후 이를 기술적으로 잘 쪼개서 알맹이를 갈라낸다. 부피에 비해 가격이 비싼 이유는 잣을 갈라내는데 시간이 더 걸리기 때문이다. 잣은 지중해 연안의 음식에 많이 들어간다. 또한 미국서남부의 인디언들에겐 잣이 주식 중의 하나였다.      잣에는 비타민-B1이 많고 이밖에도 철분, 마그네시움이…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:41 조회 2504 더보기

잇꽃(SAFFLOWER)씨 기름 : 잇꽃은 본래가 지중해 연안이 원산지이다. 그러나 이제는 유럽 전체와 북미주에서도 재배되고 있다. 식물학적으로는 상치, 해바라기, 들국화 및 아티촉과 비슷하다. 하얗고 재색이 나는 꽃이 진 다음에 달리는 잇꽃 열매는 새들이 즐겨 먹는다. 열매의 약 1/3이 기름으로 채워져 있다. 따라서 많은 식용기름으로 쓰여지고 있다.   식물성 기름이라고 해서 다 건강에 좋은 것은 아니다. 일단 열을 받으면 모든 기름이 포화되어 건강에 좋은 불포화 지방에서 건강에 좋지 않은…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:39 조회 2652 더보기

  양귀비 씨 : 양귀비 씨는 아편을 만들어내는 양귀비의 씨이다. 양질의 단백질과 지방질이 들어있다. 그러나 양귀비 씨를 영양면으로 쓰는 사람들은 없다. 양귀비 씨는 보통 말하는 깨 보다 훨씬 잘다. 너무나 잘아서 한 알 씩 집기가 어려울 정도이다.  그러나 양귀비 씨를 빵의 거죽에 넣으면 운치가 있고 양귀비로부터 나오는 정취 때문에 사람들의 관심을 끌기에 적당하고 시선을 끌기에 좋아서 상당히 많이 쓰인다.  

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:38 조회 2690 더보기

    아먼드(Almond)        아먼드는 복숭아나 자두와 비슷한 계통에 속한다. 과일의 껍질이 가죽과 같다. 그러나 과일 안에 있는 씨는 쓴맛이나 단맛의 내용물이 들어있는 두 가지 종류가 있다. 이중 쓴맛이 는 씨에는 레이트렐(laetrile) 또는 아리그달린(amygdalin) 또는 벤자알데하이드(benzaldehyde)이라는 성분이 들어있다. 이 성분은 민간요법으로 암치료에 쓰인다고 알려줘 있는데 미국에서는 이의 사용이 금지되어 있다. …

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:37 조회 2364 더보기

브라질 넡(Brazil Nuts)       브라질 넡은 무게에 비해 영양분이 듬뿍 들어있는 건과류이다.     단백질, 섬유질, 슬레니움, 마그네시움, 인산, 비타민-A, 비타민-B1, 비타민-B6, 비타민-C, 비타민-E, 칼시움, 철분, 칼리움, 아연, 구리 등이 들어있다. 그리고 각종 아미노산이 들어 있다.    그러나 아지닌이 많이 들어있어 입안이 허는 허퍼스에 걸릴 가능성이 높아진다. 그밖에도 각종 향색이 들어 있고, 모든 건과류…

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:37 조회 2479 더보기

  밤(CHESTNUT)     밤은 나무에서 떨어짐과 동시에 그 안의 전분이 당분으로 변하기 시작한다. 햇밤과 묵은 밤의 맛의 차이는 바로 이 자연 당분이 얼마나 들어있는가와 비례한다. 햇밤의 맛이 덜 달고 약간 떫은 반면에 묵은 밤의 맛이 단 것은 바로 이 자연 당분의 양에 비례한다.   전에는 미국에도 많은 밤나무가 있었다. 아메리칸 인디언들의 중요한 음식이었는데 20세기초 아시아산 밤이 미국에 들어오면서 여기에 묻어있던 곰팡이가 밤나무에 퍼져서 거의 전멸하다시피 했다. …

작성자뽕킴 작성일 09-11-11 14:36 조회 2457 더보기