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루틴(Lutein) :
루틴도 카로티노이드에 속하는 식물성 영양소이다. 아주 광범위하게 널려 있다. 예를 든다면, 시금치, 케일에 가장 많이 들어있고, 옥수수나 달걀 노른자위에도 있다. 광범위하게는 들어있지만 루틴이 들어있는 양은 천차만별이다. 옥수수에 780마이크로 그램이 들어있는 반면에 케일에는 2만 2천 마이크로 그램이 들어있다.(100그램의 식품 중) 따라서 음식만으로 루틴을 제대로 섭취하려면 상당한 양의 채소를 섭취해야 한다.
다음은 루틴이 많이 들어있는 채소들의 순서이다. 케일, 칼라드 그린, 시금치, 근대, 치커리, 겨자 잎, 비트, 오크라, 고추, 셀러리, 로메인 레터스, 브로컬리, 팥, 호박 등이다.
루틴이 일단 몸 속에 들어온 후 다음의 몇 기관으로 몰려 가게된다. 눈, 피부, 자궁경부 및 유방 등이다. 특히 눈에는 망막 황반은 물론 망막전체와, 수정체에도 있다. 루틴이 눈에서 하는 작용은 해로운 자외선을 막아내어 눈 전체를 보호하는 역할을 한다. 즉 광선을 흡수하는 능력이 있다. 이와 같은 루틴의 작용은 몸의 다른 부분보다 눈에 대한 영향이 절대적이라고 보아도 될 정도로 중요하다.
또한 루틴은 심장병을 예방하는 데에도 중요한 작용을 한다. 루틴도 라이코펜과 마찬가지로 신선한 과일이나 채소보다는 일단 익힌 것이 흡수가 잘 된다. 특히 기름으로 요리하면 채소 속에 들어있는 루틴의 흡수가 촉진된다. 식물의 세포 속에 들어있는 루틴이 열과 기름에 의해서 세포 밖으로 나오기 때문이다.
루틴은 몸에서 합성을 할 수 없는 영양소이다. 따라서 전부를 외부에서 들여와야 한다.
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