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페놀(Phenol) :

  식물세계에 광범위하게 널려져 있는 페놀에 대하여는 병의 예방과 치료에 대한 효과측정 등 많은 연구가 되어있다. 페놀은 식물에서와 같이 인체에서도 산화방지를 한다.
  블루 베리, 블랙 베리, 포도 및 보라색의 가지에서 볼 수 있는 진한 청 색, 보라 색, 붉은 색 등의 색깔들은 페놀을 포함하고 있기 때문이다.  한 예로, 눈에 좋은 빌 베리에는 페놀릭 안토싸이니틴(phenolic anthocyanidines)이란 붉은 색의 성분이 들어있는데 이는 망막의 염증을 감퇴시키는 작용을 하여 눈을 밝게 만들어주는 특별한 효과를 내고 있다.

  페놀은 또한 플라스타글랜딘의 변화에 작용하여 피를 맑게(묽게)해 준다. 페놀에는 향색(flavonoid), 안토싸이아니딘(anthocyanidins), 카테친(catechins, gallic acids), 아이쏘훌레본(isiflavones) 등이 있다.