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영양소들 :

  인간의 생명을 유지하는데 절대로 필요한 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방질, 비타민, 광물질, 및 물로 대별된다.
여기에 식물에서 얻어지는 각종 향색(flavonoid), 산화방지제, 효소 및 섬유소 등 식물성 화학물질(phyto-chemical)이 들어와야 신진대사가 왕성해지고 병을 예방하는 활발한 생명현상이 이루어지게 된다. 이들 중 한가지만 빠지더라도 우리의 건강을 지탱하고 있는 버팀목 하나가 빠지게 되는 결과를 초래하게 됨으로 그 쪽으로 몸이 기울 수밖에 없게 된다.
즉 음식을 골고루 섭취해야하며, 그 중에서도 효소는 살아있는 음식에 풍부하게 들어있으며, 신선도를 유지하는 음식에만 남아있게 된다. 오래 저장된 음식을 주로 섭취하는 사람들에게는 어딘지 모르게 병색이 있어 보이는데 바로 그 이유 때문인 것이다.
 
  미국의 암 협회에서는 신선한 채소를 하루에 5-9번 이상 섭취해야 암 예방에 좋다고 추천하고 있다. 살아있는 효소를 섭취 할 수 있는 신선한 과일과 채소를 많이 먹어야 하는 이유이다. 과일/채소에는 살아있는 효소는 물론 풍부한 비타민과 광물질이 들어 있다. 이 두 가지 또한 생명현상 유지에 절대로 필요한 것이다. 비타민과 광물질 섭취가 부족하면 신진대사에 꼭 필요한 이 두 물질의 결핍으로 몸의 기능이 떨어지기 시작하며, 그대로 방치하게 될 때 각종 병들이 생기게 된다.
 
  동물성 음식에도 각종 영양소들이 들어있다. 그러나 육류의 종류, 부위에 따라 영양소의 분포가 다 틀린다. 즉 소 한 마리를 다 먹으면 비타민과 광물질을 비교적 골고루 섭취할 수 있게 된다고 볼 수 있다. 닭도 마찬가지고 생선류도 같다.
달걀의 영양가치는 좀 특이하다. 알이란 한 생명을 하나의 세포로부터 키워서 하나의 완성된 생명체로 키워내는데 필요한 영양분이 다 들어있기 마련이다. 따라서 영양면으로 볼 때에는 완전하다고 볼 수 있다. 그렇다고 해서 달걀이 무조건 건강에 좋다는 말은 아니다. 달걀도 잘 먹어야 하는데 그 이유는 달걀이란 병아리를 키워내는데 필요한 영양분이 들어있는 것이지 인간의 건강을 위해서 만들어진 것이 아니기 때문이다.

  반면에 신선한 식물성 음식에는 각종 비타민과 광물질, 향색, 산화방지제, 각종 식물성 영양소들, 효소, 섬유소 등이 골고루 들어 있음으로 채식을 주로 해야 우리의 건강에 유익하다는 결론에 도달하게 된다.
 
  아무리 맛있는 음식이라도 계속해서 먹으면 물리게되며 곧 다른 음식을 찾게 되는데 그 이유가 무엇인가? 우리의 몸 안에서 다른 음식을 통한 다른 영양소를 찾고 있기 때문이다. 우리의 몸은 우리가 생각하는 것보다는 훨씬 자연에 가깝다. 편식이 몸에 좋지 않다는 것은 어린아이들까지도 다 알고 있다. 음식을 골고루 먹는다는 것은 건강을 위해서 절대로 필요하다.