양파 > 슈퍼푸드 보약먹기

양파는 전세계적으로 널리 먹히고 있는 식물이다. 양파는 BC 5,000년 경부터 청동기 시대부터 먹어온 흔적이 있는 식품이다. 양파는 남 아시아의 원주민이나 또는 인도의 요리에서 발견이되는 식품이다.

 

고고학적인 문헌에 의하면 양파의 재배는 먹기시작한 해보다 2,000년이후인 BC 3,000년 경 서부터 재배된 것으로 추정된다. 고대 이집트에서 양파와 더불어서 부추와 마늘이 함께 재배된 것으로 문헌에 보고하고 있다. 이집트에서 피라미드를 건설하는 인부들에게 무와 양파를 먹였다는 기록이 있다. 양파는 전파도 잘되고 이리저리 이동시에도 간편 하며 저장도 용이 하였다. 고대 이집트인들은 양파를 숭배하고 양파를 놓고 복을 빌었는데 양파의 모양이 둥글고 구근으로 생겨서 그 모양이 원이어서 영원성을 상징한다고 생각해서 양파를 숭배하였다 고한다. 고대 이집트인은 양파를 죽은 사람 매장할 때 함께 매장을 하였는데 그 이유는 양파의 강한 냄새가 죽은자의 호흡을 되살려낸다고 믿었다.

 

고대 그리스인은 운동선수들이 대량의 양파를 먹었는데 양파는 피를 묽개해서 가볍게 만들어서 체내의 혈액균형을 잡아준다고 믿었다.

 

중세에와서 양파는 대단히 중요한 식품으로 생각했으며 그 당시 의사들은 양파가 장운동을 잘하도록 하여서 배설을 원활하게 하는 식품으로 양파를 먹였다. 그리고 머리 앞을 때 양파를 먹으면 낳고 기침도 양파가 고치며 뱀에 물리면 양파로 해독하며 머리가 빠질 때도 양파를 먹였다.

 

1500년대에는 양파가 불임을 도와준다고 하여서 불임인 여성에게 먹였으며 최근에까지도 양파는 소화가 잘 안될 때에 먹인다.

양파의 의학적인 효과

 

요즈음 양파의 효능에 대해서 상당히 광범위하게 적용되고 있다. 감기치료제로시작해서 심장계통의 질환, 당뇨병, 골다공증, 등 다른 질환에도 효과있다고 평가 하고있다. 요즈음 양파를 섭취하면 건강증진에 효과가 있다고 평가 하고 있다.

 

양파의 구성성분을 살펴보면 비타민 B6가 상당량 함유되어있고 비타민 C가 다량 함유되었다. 그리고 Ca의 함량도 야채로써는 비교적 소량이지만 함유하고있다.

 

최근에 양파에 함유된 파이토케미칼의 효과를 집중적으로 소개하고있다. 양파는 Allium 과에 속하며 Flavonoids의  일종인 Qucetin, 과 kempherol 인 Flavonoids 계통의 물질이 다량 함유되었고 이들은 양파의 맨표피 바로 아래껍질에 많이 함유되었다고 한다.  이들은  강한 항산화의 역할이 있어서 여러 부위의 암 발병과 역의 관계에 있으며 동맥경화 예방, 혈전증의 방지, 당뇨병의 산화적인 스트레스 완화에 효능이 있는 것으로 밝혀지고 있다. 그리고 혈액내의 지질의 성분 변화를 유도하여서 총지질의 함량을 나추고 LDL Cholesterol을 나추고 HDL Cholesterol의 함량을 높이는 유용한 변화를 유도 한다.

 

간의 산화 손상을 얼마나 막나 하는 실험을 하기위해서 양파 추출물의 양을 증가 시키면서 동물을 사육시켰더니 산화에 의해서 생성되는 과산화물질인  알데하이드 계통의 물질이 반응하는 TBRS 에 반응이 양파 축출물의함량을 증가 시킬수록 감소되는 것을 발견 하였다. 이는 양파 섭취가 간기능 보호에 청신호가 된다고 생각 할 수 있다.

 

한편 양파의 섭취는 중년 여성의 폐경시기에 골다공증 증진에 효과 적이었다. 물론 다른 채소들을 다량 섭취하여도 육류나 우유같은 식품 섭취로 체내 액체의 pH가 산성으로 전환되어서 골 유출이 되는 것을 채소들의 섭취로 체내액체의 pH를 알카리로 변화 시켜서 골 유출을 방지하는 데에 효과 적이라는 것은 널리 알려진 사실이다. 이에 부과해서 양파는 우리 뼈에 누구나 가지고있는 골세포가 조골세포(Osteoblst )와 파골세포 (Osteoclst) 가 있는데 특히 양파의 섭취를 많이 할 경우에 양파의 축출물이 파골 세포를 파괴하여서 골다공증을 방지하는 기능이 있다고 보고 하고 있다.

양파와 눈물

 

양파를 까거나 양파를 썰을 때에  흔히 눈물이 나는 것을 경험 한다. 양파를 썰으면 세포가 부셔지고 세포내에 함유하고 있던 효소인 alliinases 가 깨져서 아미노산 으로 분해되어서 Sulphoxides가 sulphenic acid를 형성하고 이 sulphenic acid는 원래 불안정한 산이라서 자동적으로 재 조정이 되어서 휘발성의 개스로 되어서 휘발한다. 그래서 그 개스가 눈을 자극해서 눈물이 자동으로 그 개스를 희석시키는 반사작용으로 나온다.

 

충분한 물을 이용해서 눈물을 방지 하던가 아니면 검을 씹으면 그 개스가 눈을 자극 하는 것을 방지 해준다.

 

그럼으로 양파를  수돗물을 틀어 놓고 수돗물이 흘르는 중에 썰거나 아니면 물속에 담가서 썰거나 아니면 잘드는 날이 날카로운 칼로 썰어서 세포가 짓으깨지는 것을 방지하면 어느 정도 눈물이 나는 것을 방지 할수있다. 또한 양파를 냉장을 하거나 얼은 상태로 썰으면 거기에 함유된 효소가 덜활성화되어서 눈물이 덜 나온다.

 

양파는 요즈음 새롭게 평가 되는 건강 식품으로 등장 하며 이전 보다 많은 양을 섭취하는 방안 마련에 연구를 하여야 한다.