화이토 케미컬과 헤테로싸이클릭 아민 > 슈퍼푸드 보약먹기

요즈음 화이토 케미컬 이란 말을 흔히 듣는다. 마치도 어떤 새로운 기능성 물질이 나온 양 많은 사람들이 건강에 좋다고 선전하는 데에 귀를 기울인다. 화이토 케미컬 이란 식물성 식품에 함유되어있는 고유의 물질로 대단히 다양한물 질이 이에 속한다. 예를 들어서 훌라본(Flavones), 아이소 훌라반(Isofalvans), 훌라보놀(Flavonols), 훌라 바놀(Flavanols), 훌라 바논들(Flavanones), 앤쏘사이아닌(Anthocyanins), 그리고 프로 앤쏘 싸이아니딘(Proanthocyanidines)등등의 물질들이 화이토 케미컬 족속에 속하는 물질들이다.

 

이 다양한 후래보노이드(Flavonoids)족에 속하는 물질들의 특성을 간단히 요약 하기란 이물질의 다양성이 대단히 다양하다. 인간에게는 많은 종유의 훌레보노이드들이 독이 된다. 그러나 사람이 먹을 수 있는 식품 내에 함유된 훌래보노이드들은 항산화 효과로, 세포 신호체계에, 성호르몬의 수용체에 결합함으로써 그리고 해독 효소의 작용을 조절 해준다. 훌래보노이드가 풍부하게 함유된 과일 이나 야채들은 동맥경화, 각종 암, 그리고 골다공증 등에 이환될 위험을 나추어준다.

 

여러 종류의 과일이나 야채에는 훌래보노이드물질들이 다량 함유하고 있다. 그동안 연구하고 조사되어진 바에 의하면 대두 속에는 훌래보노이드에 속하는 물질이 다양하게 함유되어있는데 이들은 아이소 훌라 본(Isoflavones)들, 제니스스타인(Genistein), 다이드제인(Daidzein) 그리고 글라시타인(Glycitein) 들이다. 그리고 양파에도 다양한 훌래보노이드물질이 함유되어있는 훌라보놀 퀴어세틴(Flavonols quercetin), 캠훼롤(Keampferol), 그리고 루테오린(Luteolin)이 함유되어있다. 자몽 내에 함유된 훌래보노이드는 훌래보논 나린제닌 (Flavonone naringenin) 이 함유되어있다. 오렌지에는 훌라바논 헤스페리틴(Flavanon hesperitin ) 과 폴리메독실레이티드 훌라본스(Polymethoxylated flavones) 가 함유되어있는데 이는 탠제레틴(Tangeretin) 노빌틴(Nobiletin)과 같은 물질이다. 초콜레트에는 앤소싸이아닌 (Anthocyanins)이라는 훌래보노이드 계통의 물질 함유 되어있고 녹차에는 카테킨(Catechins)와 쿼세틴(Quercetin)이 함유되어있다.

 

이렇게 다양한 훌래보노이드 계 물질들이 소개 되고 있지만 최근에 분석 기기가 발달 되어서 초미량 물질도 분석이 가능해지면서 이러한 화이도 케미컬들을 분석해냈다. 그러나 인류는 이러한 물질이 과일이나 채소에 함유 되어 있는지도 모르고 인류가 먹어서 해가 되지 않는 야채나 채소들을 경험에 의해서 먹어왔고 그 결과 결국은 이러한 화이토 케미컬을 먹은 결과 가 되었다. 물론 알고 먹으면 좀 더 안심을 할 수 있지만 전문가에게 이러한 복잡한 물질의 분석이나 따로따로의 세밀한 기능 규명은 맡기시고 이에 크게 관심 두실필요는 없다고 생각한다. 시금치나물은 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 나물로 오래 동안 먹어왔는데 시금치 잎 한 잎에 400여 가지의 화이토 케미컬이 함유되어있다고 한다. 인류 조상의 경험에서 먹어보고 해가 되지 않는 식물이나 과실이 우리의 오늘의 식품이 되어있다는 굳은 신뢰를 우리 후손들은 저버려서는 안 된다.

 

과실과 야채는 우리 조상이 선택한 탁월한 식품이며 이들을 먹지 않으면 건강에 손해를 본다는 엄연한 사실을 우리는 기억하고 즐겨 잡수시기를 권한다.

 

그리고 헤테로 싸이클릭 아민이라는 물질은 소위 발암 물질이라고 우리는 생각한다. 이러한 물질은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 그리고 생선까지도 직화에 구우면 일인이 한 번에 먹는 양속 몇 마이크로 그램 정도가 다 생성된다. 그렇기 때문에 모든 고기를 숯불에 직접구거나 팬에 지저도 태우면 헤테로 싸이클릭 아민이 생긴다. 생선도 안심할 수 없는 경우이다. 생선을 구면서 또는 지지면서 좀 태우면 이 물질이 생긴다. 이 물질은 동물성 식품에 함유된 아미노산 과 크리아틴이 변질되어서 생성되기 때문에 동물성식품을 섭취할 때 주의를 해야 된다. 우리의 건강을 위해서 이 헤테로 싸이클릭 아민 물질의 유익한 점은 거의 없다. 동물성 식품은 어떤 형태이든지 물에 끓여 먹는 것이 좋다. 그렇기 때문에 소고기 곰국, 소고기 편육, 돼지고기 제육, 삼계탕, 생선 조림이나 국 등이 우리의 건강에 유익한 조리방법으로 조리한 음식이다.