‘과즙 100%주스’의 진실 - 시판 주스 대개 농축과즙 > 슈퍼푸드 보약먹기

‘과즙 100％ 주스’ ‘오렌지 100’. 흔히 100％ 주스라고 하면 과즙을 짜서 그대로 제품화해 다른 성분은 0％라고 생각하기 십상이다. 하지만 여기서 100％는 다른 성분이 들어가지 않았다는 뜻이 아니다. 고형물과 물의 비율이 원래 과실 착즙액과 같아질 정도까지만 물을 타 원상태로 되돌린 것을 말한다.

시판되는 과일주스는 ‘농축과즙 100％’ 주스가 대부분이다. 농축과즙은 당 함량이 높아 보존성이 좋고, 부피가 줄어 운송비가 크게 절감된다. 농축된 과즙을 수입해 물을 다시 타서 과즙으로 환원시키는 게 우리가 흔히 먹는 과일 주스다.

‘식품 등의 표시기준’에 따르면 농축액을 물로 희석한 경우 원재료 농도가 100％ 이상으로 회복되면 각종 첨가물이 포함되더라도 100％로 표기할 수 있다. 따라서 100％는 농도를 말하는 것이지 첨가물의 사용 유무와는 아무 상관이 없다.

실제로 시판되는 100％ 주스에는 합성착향료·구연산·액상과당·비타민C 등이 들어 있다. 과실 농축액은 수분을 증발시키기 위해 고온에서 가열하기 때문에 맛과 향이 떨어진다. 이 부족한 맛과 향을 채우기 위해 합성착향료 등의 첨가물을 넣는 것이다.

과일주스는 ‘농축과즙’ ‘비농축 과즙(NFC)’ ‘생착즙 주스’로 나뉜다. 진정한 100％ 과일주스는 생착즙 주스다. 생착즙 주스는 과일즙을 낸 뒤 아무것도 첨가하지 않고, 가열도 하지 않은 채 용기에 담은 것이다. 요즘 인기를 끄는 비농축 과즙(NFC) 음료도 잘 살펴야 한다. NFC란 ‘Not From Concentrate’의 약어로 농축하지 않은 비농축 과즙으로 만들었다는 뜻이다. 하지만 시중에서 판매되는 NFC제품의 원재료 함량에는 ‘농축과즙’이라고 쓰여 있다. 또 어떤 제품은 세계적으로 통용되는 NFC의 의미를 다르게 사용하기도 한다. 진짜 100％ 과일주스를 먹고 싶다면 제품 뒷면에 적힌 내용을 꼼꼼히 살피자.