오징어에 콜레스테롤 많다고? - 단백질 쇠고기 3배 많고 먹물엔 항암효과 > 슈퍼푸드 보약먹기

영화 볼 때, 여행 갈 때, 술안주로 빼놓을 수 없는 주전부리가 오징어다. 옛날에는 오징어를 오적어(烏賊魚)라 불렀다. 오징어가 죽은 것처럼 물 위에 떠 있다가 날아가던 까마귀가 이를 쪼려고 앉을 때 팔다리로 낚아채 오히려 잡아먹는 데서 나온 말이다. 즉 오징어란 이름은 까마귀를 잡아먹는 물고기라는 뜻의 오적어가 변해서 된 것이다.

흔히 오징어를 세모 머리에 다리가 10개인 동물이라고 말한다. 그러나 우리가 머리라고 부르는 세모 부위는 지느러미다. 팔다리가 붙어 있는 곳이 머리다. 팔다리 10개 중 유난히 긴 2개는 먹이를 잡거나 교미할 때, 나머지 8개는 먹이를 먹을 때 사용한다.

오징어는 고단백 저지방 식품이다. 생오징어는 100ｇ 기준으로 단백질 19.5ｇ, 열량 95㎉, 지방 1.3ｇ이다. 특히 마른 오징어는 단백질 함량이 67.8ｇ으로 쇠고기의 3배 이상이다.

오징어에 콜레스테롤이 많다는 인식 때문에 먹기를 꺼리는 이들이 있다. 물론 틀린 말은 아니다. 하지만 콜레스테롤의 체내 흡수를 억제하는 타우린이 풍부하기 때문에 혈중 콜레스테롤 수치가 정상 범위 안에 있거나 약간 높은 정도라면 먹어도 괜찮다. 오징어 100ｇ에 들어 있는 타우린은 327㎎으로 다른 어류보다 2~3배, 육류보다는 무려 25~66배나 많다. 특히 마른 오징어에는 1,259㎎이나 들어 있다. 타우린은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주고 간기능을 강화해 숙취 해소를 도와준다. 마른 오징어에 붙어 있는 하얀 가루가 바로 타우린이다. 따라서 마른 오징어를 구울 때 하얀 가루는 털어내지 말고 먹는 게 좋다.

요즘 각광 받는 오징어 먹물은 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 지중해 연안에서는 오래전부터 오징어 먹물을 건강식으로 여겨 파스타나 볶음밥 등의 요리에 이용해 왔다. 우리가 즐겨 먹는 오징어와 땅콩, 오징어와 맥주, 오징어와 삼겹살은 궁합이 잘 맞다. 땅콩에는 불포화지방산이 많아 오징어의 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막아 준다. 타우린이 많은 오징어는 맥주와 함께 먹으면 알코올 분해를 도와주고, 삼겹살로 인해 높아진 콜레스테롤 수치를 낮춰 준다. 마른 오징어는 가로결로 찢어 먹으면 잘 끊어지지 않는데, 반대 방향인 세로로 자르면 똑똑 잘 끊어져 먹기가 편하다.