슈퍼푸드 보약먹기 12 페이지

과즙이 유난히 달콤해 사랑받는 과일이 있다. 오늘 [짝꿍음식의 비밀] 주인공은 바로 배다. 배는 알칼리성 식품으로, 과당이 대부분을 차지한다. 시큼한 사과와 달리 사과산, 주석산, 구연산 등 신 맛을 내는 유기산이 적어 0.1%에 지나지 않아 신맛이 거의 나지 않는다. 배 속에는 효소가 많아 소화 촉진에 도움이 된다. 우리가 흔히 불고기를 잴 때나 육회를 만들 때 배를 넣는 것도 이 때문이다. 배가 들어가면 고기가 효소 작용으로 연해질 뿐만 아니라 먹었을 때 소화가 잘 되게 도와준다. 배는 식감도 특별하다. 한 입 베어 물었을 때 …

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 11:19 조회 1551 더보기

구수한 맛이 일품이라 된장국에서도 지존으로 꼽히는 ‘아욱 된장국’. 서리가 내리기 전의 아욱은 매우 맛이 좋아서 “가을 아욱국은 사위만 준다” “가을 아욱국은 사립문 닫고 먹는다”는 속담까지 전해질 정도다. 아욱은 넓은 달걀 모양의 이파리이며, 여름철엔 하얀색이나 담홍색 꽃이 피어난다. 이웃나라 중국에서는 오채의 으뜸으로 여겨졌는데, 우리나라에는 중국을 거쳐 고려시대 이전에 전파된 것으로 전해진다. 아욱에는 지방과 단백질은 물론이고 자당, 맥아당 같은 당질도 많이 들어 있다. 우리가 흔하게 먹는 시금치과 비교하면 이해가 쉽다. 시금…

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 11:17 조회 1626 더보기

돼지고기가 중금속 해독 외에도 피로회복, 체력보강 등의 효능이 있다는 것은 익히 알려진 사실. 돼지고기는 영양가가 풍부하다. 특히 지방 함량이 굉장히 높다. 일례로 삼겹살엔 지방이 44% 이상이 들어 있다. 지방은 우리 몸의 중요한 에너지원으로, 필수지방산의 경우 우리 뇌가 지적 활동을 하는 데에도 도움이 된다. 쇠기름에는 이 필수지방산이 4.1% 들어있는 반면, 돼지기름에는 20.1%가 들어 있다. 5배 정도 많은 수치다. 특히 비타민 B1은 육류 100g중 0.5~1.5mg이 함유돼 있어, 천연식품으로는 단연 최고다. 이밖에도 …

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 11:12 조회 1308 더보기

“김장 잘 하셨나요?” 배추 값이 천정부지로 치솟았다가 곤두박질을 친 이른바 ‘배추파동’ 이후, 무값이며 젓갈 값이며 춤추듯 오르락내리락 하는 통에 김장을 앞둔 주부들의 시름이 유난히 깊었던 2010년. “그래도 김장 잘~ 하셨지요?” 한국인의 밥상에 절대 빠질 수 없는 반찬, 가장 한국적인 음식으로 꼽히는 반찬은 무엇일까? “김치 없인 못 살아~ 정말 못살아~” 노래의 주인공, 바로 김치다. 김치에 관한 최초의 기록은 ‘삼국지’의 ‘위지동이전’ 고구려조에서 찾아볼 수 있다. “고구려인은 술빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 …

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 11:11 조회 1521 더보기

계속되는 추위로 몸과 마음이 꽁꽁 얼어붙는 완연한 겨울이다. 예로부터 눈이 펄펄 내리는 요즘 같은 겨울엔 아랫목에 앉아서 팥죽을 즐겨 먹었다. 동국세시기를 보면, 우리 조상들은 고려시대부터 팥죽을 쒀 액막이를 해온 풍습이 전해진다. 팥은 콩의 한 종류다. 우리나라를 비롯해 중국과 일본 등지에서 널리 재배된다. 팥은 쌀과 콩 다음으로 치는 오곡 중 하나로써, 팥죽뿐만 아니라 떡고물, 빵, 생과자의 소 등에 널리 이용된다. 팥은 곡류 중에서 비타민 B1이 가장 많다. 그래서 쌀 위주의 식습관으로 부족하기 쉬운 B1을 팥을 통해 섭취함으…

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 11:10 조회 1446 더보기

아몬드는 캘리포니아 등지와 지중해 연안에서 밝은 햇살과 바람을 받으며 자란다. 단백질과 비타민E, 식이섬유, 각종 미네랄이 다량 함유돼 있는 영양의 보고(寶庫)로 꼽힌다. 최근에는 그 영양학적 가치가 높이 평가되면서 더욱 주목받고 있다.아몬드는 항산화 효과로 잘 알려져 있는 비타민E가 풍부하게 들어 있는 천연식품이다. 아몬드 한 줌은 일일 권장 비타민E 섭취량 중 70%를 차지한다. 특히 우리 몸에 가장 이로운 비타민E 형태인 알파-토코페롤 형태로 함유돼 있어 합성 알파-토코페롤 비타민E보다 효능이 높은 편이다.또한 아몬드의 하얀 …

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 10:59 조회 1466 더보기

“우리가 먹는 음식 속에는 갖가지 비밀들이 숨겨져 있다. 맛의 궁합은 물론이고 영양학적으로도 시너지 효과를 발휘하는 경우가 있다. 매주 화요일, 아주대학교병원 영양팀과 함께하는 [짝꿍음식의 비밀]에서는 음식 속에 감춰진 비밀들을 소개한다.”지난해부터 식품업계에서는 라이코펜에 대한 관심이 뜨겁다. ‘라이코펜＝토마토＝케첩’의 공식을 깨고, 라이코펜을 접목한 건강기능식품, 와인, 고추장 등 다양한 제품이 등장하고 있다.토마토에 풍부하다고 알려진 이 성분은 몸에 해롭게 작용하는 활성산소 발생을 억제하고, 손상된 DNA 개선에 효과적이다.항…

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 10:55 조회 1201 더보기

만성퇴행성 질환으로 인한 한국인 사망률은 지속적으로 증가하는 추세다. 이로 인한 국민 의료비도 상승하고 있다. 이런 상황에서 그 해결책으로 `음식 처방`이 떠오르고 있다. 음식 처방, 즉 임상영양치료는 의사 지시에 따라 임상영양사가 환자의 △영양상태 평가 △개별 영양관리 방안 수립 △영양요법 지도 △자가관리 훈련 및 교육 △영양 지원 등을 제공하는 것을 말한다.김형미 연세의료원 영양팀장은 "질병을 앓고 있는 환자의 몸은 정상인과 다른 형태로 대사가 진행되기 때문에 기본적으로 영양이 조절되는 식사가 처방돼야 한다"며 "같은 병을 앓고…

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 10:53 조회 1163 더보기

최근 포도잎에서 추출한 폴리페놀을 주성분으로 하는 식물성 치료제가 등장하면서, ‘포도=다리 부종개선’이라는 새로운 공식이 추가돼 눈길을 끌고 있다. 기실 한여름 뜨거운 태양 아래서 검붉게 익어 탐스러움을 뽐내는 포도는 새콤달콤한 맛도 일품이지만, 건강 측면에서도 버릴 것이 없는 완벽한 과일이다. 알맹이부터 껍질, 포도잎까지 우리 몸에 이로운 측면이 속속 입증되고 있기 때문이다. 포도는 세계에서 가장 오래된 과일이다. 환경 적응력도 뛰어나 지구상의 남-북위 20~50도에 이르는 광범위한 지역에서 재배가 가능해, 세계적으로 가장 많은 …

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 10:51 조회 1761 더보기

“우리가 먹는 음식 속에는 갖가지 비밀들이 숨겨져 있다. 맛의 궁합은 물론이고 영양학적으로도 시너지 효과를 발휘하는 경우가 있다. 매주 화요일, 아주대학교병원 영양팀과 함께하는 [짝꿍음식의 비밀]에서는 음식 속에 감춰진 비밀들을 소개한다.” “그대만을 위한 D.H.A 나는 고등어여라~ 그대만을 위한 오메가-3 나는 고등어여라~” 대중가요의 후렴구다. 노래 제목은 ‘고등어’다. 고등어는 우리 몸에 좋다고 알려진 등 푸른 생선 중에서 대표격이다. 값이 저렴하고 쉽게 구할 수 있어 밥상에서 쉽게 볼 수 있는 반찬이기도 하다. 생선은 어두…

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 10:50 조회 1130 더보기

봄이 되면 자연히 활동량이 늘어나고 이렇게 늘어난 활동량 때문에 필요한 영양소가 늘어나는데, 이러한 영양소를 충분히 섭취하지 못해 생기는 영양상 불균형이 춘곤증으로 나타나는 것이다.춘곤증 퇴치에 무엇보다도 좋은 약은 `보약 중에 보약`이라 할 수 있는 봄나물이다. 봄나물 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 냉이다. 향긋한 내음을 가지고 있으며 잎과 함께 뿌리째 먹는 냉이는 채소 가운데 단백질 함량이 높고 비타민뿐만 아니라 칼슘, 인, 철분 등 무기질도 풍부하다. 기운이 없거나 어지럼증이 있을 때 좋다.`산채의 왕` 두릅은 상큼한 맛과 은…

작성자뽕킴 작성일 11-04-27 10:48 조회 1084 더보기

신선한 채소가 몸에 좋은 이유 중의 하나는 바로 엽록소 때문이다. 분자구조가 혈액의 분자구조와 비슷해 엽록소를 ‘녹색의 혈액’이라고도 부른다. 분자구조가 비슷하다 보니 그만큼 우리 몸에 잘 흡수돼 여러 가지 이로운 작용을 하는 것으로 밝혀져 있다. 항균, 해독작용을 비롯해 항알레르기, 항암 효과 등이 그것이다. 이번 기회에 효능과 섭취방법 등 엽록소에 관한 궁금증을 풀어보자.다른 동식물을 먹고 사는 동물과 달리 식물은 햇빛을 받아 광합성 작용을 통해 생존한다. 광합성 작용에 꼭 필요한 것이 엽록소. 클로로필(chlorophyll)이…

작성자파슬리 작성일 11-04-26 23:06 조회 1800 더보기

깔깔한 입맛 때문에 고른 영양 섭취가 어려운 요즘, 건강을 생각한다면 매일 400g 정도의 채소를 먹는 것도 한 방법이다. 우리나라의 채소 섭취량은 높은 편이지만, 소금에 절여서 담그는 김치 섭취량이 전체 채소 섭취량의 3분의 1을 차지할 정도로 높다. 이제부터라도 김치를 제외한 채소의 섭취량을 늘리는 것이 좋다. 가능하면 여러 가지 채소를 섭취하는 게 좋은데, 당근 같은 뿌리채소도 빠뜨리면 안 된다. 녹황색 채소 중에서도 웰빙 채소로 꼽히는 당근을 가까이하면 병에 대한 저항력이 강해져 감기에도 잘 걸리지 않는 체질이 된다. 피부에…

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:54 조회 1192 더보기

시장이나 마트에 가면 풋풋한 돌나물이 쉽게 눈에 띈다. 이맘때면 많이 나오는 돌나물은 생명력이 강해 어디서든 잘 자란다. 줄기를 잘라 화분에 꽂아도 잘 자라고 순을 잘라 심어도 잘 산다. 지역에 따라서는 돋나물, 돗나물, 돈나물로도 불린다.약간 씁쓸하면서도 부드러운 맛이 특징으로 주로 김치나 무침, 나물로 먹는다. 김치를 담을 때는 열무와 함께 많이 먹는다. 여러 가지 비타민과 미네랄이 들어 있는 이 둘을 함께 먹으면 봄철 무기력해지기 쉬운 몸에 활력을 준다. 특히 돌나물에는 칼슘이 풍부하다. 우유의 2배가량에 이르는 칼슘이 뼈와 …

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:53 조회 1114 더보기

향긋한 쑥국이 입맛을 돋우는 시기가 돌아왔다. 어디서나 흔하게 자라지만 효능만큼은 둘째가라면 서러울 정도로 뛰어난 봄나물이 쑥이다. 때문에 차, 술, 떡, 국으로 먹는 것은 물론 쑥으로 만든 건강베개, 비누 등 쑥과 관련한 상품이 많이 나와 있고 쑥뜸, 쑥찜질, 쑥목욕 등 쑥을 이용한 건강요법도 인기다. 쑥의 구체적인 효능과 활용법을 자세히 알아보자. 대표 봄나물로 꼽히는 쑥에는 수분 외에 단백질, 탄수화물이 들어 있고 여러 가지 비타민과 미네랄이 고루 함유돼 있다. 비타민 중에서는 특히 몸의 저항력을 길러주고, 피부를 건강하게 하…

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:49 조회 1151 더보기

쉽게 만들어 볼 수 있는 쑥버무리나 쑥개떡은 인스턴트식품에 길들여진 아이들에게 좋은 간식이다. 몸속에 쌓인 여러 가지 유해물질을 해독하기 때문이다. 물론 어른들에게는 어린 시절 추억을 떠올리게 하는 맛이다. 쑥떡을 만들어 말랑말랑한 상태에서 한번 먹기 좋은 양만큼 싸서 냉동실에 얼렸다가 먹기 2~3시간 전에 꺼내 놓는다. 전자레인지에 데우지 않아도 부드러워서 먹기 좋다. □쑥버무리=멥쌀을 깨끗이 씻어서 충분히 물에 불렸다가 가루 내어 2컵 준비한다. 여기에 설탕 3큰술과 소금을 조금 넣어 고루 섞는다. 그런 다음 쑥 300g을 깨끗…

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:45 조회 1199 더보기

    Q 붉은색 고기를 왜 적게 먹어야 하나 A 최근 붉은색 고기의 과다 섭취가 대장암과 관련이 있음을 확실하게 보여주는 해외 연구 결과가 나왔다. 미국 국립암연구소(NCI) 암역학·유전학 연구실의 아만다 크로스 박사는 남녀 30만 명을 대상으로 평소 붉은색 고기(적색육)와 가공육을 얼마나 먹고 어떤 방식으로 조리해 먹는지를 묻고 7년 동안 관찰했다. 그 결과 가장 많이 먹는 상위 20% 그룹이 가장 적게 먹는 하위 20% 그룹에 비해 대장암 발병률이 붉은색 고기는 평균 24%, 가공육은…

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:44 조회 1259 더보기

황사 때문에 해독작용을 하는 식품이 인기라고 한다. 흔히 먹는 묵도 그 중 하나다. 예를 들어 도토리묵은 몸속에 쌓인 중금속 등의 유해물질을 흡수, 몸 밖으로 배출시키는 작용이 뛰어나다. 이외에도 칼로리가 낮아 다이어트에도 좋고 성인병을 예방해 건강식으로 인기가 높다. 이번 기회에 청포묵, 메밀묵, 우뭇가사리묵 등 여러 가지 묵의 영양에 대해 자세히 알아본다. 영양 부족보다는 영양 과잉으로 당뇨병, 고혈압, 고지혈증 등 많은 질병에 노출되는 현대인들, 묵 같은 저열량 식품을 자주 먹는 것이 좋다. 쌀밥 한 공기의 열량은 300㎉이고…

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:35 조회 1401 더보기

지난 90년대 초 미 국립암센터와 국립보건원이 소개하면서 주목을 받기 시작한 ‘오색과일 건강법’ 혹은 ‘파이브 어 데이(5-a-day)’ 캠페인이 미국을 비롯한 유럽에서 꾸준히 인기를 얻고 있다. ‘오색과일 건강법’이란 하루에 다섯 가지 색깔의 과일과 채소를 먹으면 영양소를 골고루 섭취하게 되므로 건강해진다는 일종의 색깔 건강법이다. 과일과 채소는 색깔에 따라 다량 함유된 영양소가 다르기 때문에 색깔만 골고루 섭취해도 건강에 좋다는 것이다. 가령 붉은색인 딸기와 수박, 토마토에는 항암 물질인 리코펜이 많이 함유되어 있으며, 노랑색 …

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:30 조회 1432 더보기

  한 현직 의사가 현미채식 전도사로 활동하고 있어서 화제가 되고 있다. 대구의료원 신경외과 황성수 박사가 바로 그 주인공이다. 뇌혈관 질환을 전문으로 치료하고 있는 그는 찾아오는 환자들에게 약 대신 현미채식을 권한다. 그가 말하는 현미채식의 효능과 올바른 방법 등에 대해 자세히 알아본다. 뇌혈관 질환의 주범은 고혈압이나 당뇨병 같은 만성질환이다. 현미채식은 이들 질환으로 오랜 기간 또는 평생 약을 먹어야 하는 환자들을 위해 그가 고심 끝에 찾아낸 대안이다. 1992년부터는 아예 매달 넷째 주 목요일…

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:27 조회 2612 더보기

먼저 현미찹쌀과 현미멥쌀을 어느 정도로 섞을 것인지 정한다. 현미멥쌀만 넣으면 밥이 찰기가 없으므로 처음 현미밥을 먹는 사람들은 현미멥쌀과 현미찹쌀을 절반씩 섞으면 거부감 없이 먹을 수 있다. 현미밥에 익숙해지면 멥쌀 4에 찹쌀 1 정도로 멥쌀의 비율을 늘려준다. 현미밥은 적어도 8시간 정도는 물에 충분히 불려야 부드러운 밥을 지을 수 있다. 불리는 시간뿐만 아니라 물의 온도도 영향이 있다. 뜨거운 물에 담가 놓으면 현미의 영양소가 파괴될 수 있으니 따듯한 물에 불릴 때는 40도를 넘지 않는 물을 이용한다. 압력밥솥에 밥을 하면 부…

작성자뽕킴 작성일 11-04-26 22:24 조회 1457 더보기

브라질 북부 아마존 열대 우림에서 자라는 아싸이베리(Acai Berry, 아사이베리로 부르기도 한다)는 얼마 전까지만 해도 브라질 원주민 외에는 세상 사람들에게 잘 알려지지 않은 과일이었다. 세상과 단절된 깊숙한 열대 우림 속에서 열리는 과일이면서 열매수확 후 48시간이면 쉽게 부패되는 특성을 가지고 있기 때문이었다.  브라질 원주민들에게 생명의 과일로 귀히 여겼던 아싸이베리는 약 10여년 전부터 몇몇 과학자들의 연구에 의해 그 존재와 가치가 세상에 알려지기 시작했다. 또 현대 기술을 접목해 아싸이베리가 가지고 있는 엄청난…

작성자yale 작성일 11-04-25 18:11 조회 1346 더보기

  근래 들어 세계 각국과 자유무역협정이 맺어지면서 외래종 과일과 채소가 슈퍼 푸드라는 이름으로 유입돼 날개 돋친 듯 팔리고 있다. 소비자의 입장에서는 환영할만한 일이지만, 국내 원산 식물이나 오래 전에 귀화해 토착화된 식물로서는 자존심에 상처를 입을 만하다. 우리의 텃밭에서 자라왔고 우리를 키워낸 전통 슈퍼 푸드. 건강에 좋다는 걸 뻔히 알면서도 흔하다는 이유만으로 은근슬쩍 뒷자리로 밀려나는 토종의 비애. 우리가 무관심한 동안에도 굳건하게 이 땅을 지켜온 작물들 중 얼마나 많은 토종 작물이 슈퍼 푸드로 분류될 수 있으며…

작성자yale 작성일 11-04-25 18:04 조회 1545 더보기

그동안 수많은 언론과 건강관련 단체에서 슈퍼 푸드를 선정해왔지만 녹차는 단 한 번도 제외된 적이 없었다. 그만큼 녹차가 가진 다양한 효능은 전 세계적으로 널리 인정되고 있다.녹차를 처음 식용으로 사용한 곳은 중국과 인도로 추정되고 있다. 이후 일본, 실론, 자바, 수마트라 등 아시아 각 지역으로 전파되기 시작했다. 20세기 초만 해도 녹차는 인도를 중심으로 해서 동쪽으로, 발효된 녹차(홍차)는 서쪽으로 옮겨갔다. 우리나라에 녹차가 들어온 시기는 삼국시대 말기로 중국의 불교와 함께 들어왔다는 것이 정설로 받아들여지고 있다. <삼…

작성자yale 작성일 11-04-25 18:03 조회 1565 더보기