서양요리_바리굴 소스로 맛을 낸 새우와 연어구이 > 허브요리 김미연손맛

바리굴 소스로 맛을 낸 새우와 연어구이

♣ 재료

새우 2마리, 연어, 브로콜리, 단호박, 연근, 방울토마토, 당근, 감자, 대파, 양파, 셀러리, 붉은 피망, 마늘, 소금, 후추, 파슬리


♣ 만드는 법

새우와 연어를 손질한다.

- 새우는 머리, 꼬리는 떼지않고 껍질채로 등을 칼로 갈라 내장을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 한다. 구울 때에도 머리, 꼬리, 껍질을 그대로 두고 굽는다.
- 연어는 10cm 길이, 4cm 너비, 0.5cm 두께로 잘라 소금, 후추를 뿌려준다.

가니쉬를 만들고, 새우,연어를 익힌다.
* 가니쉬(garnish) : 주요리 옆에 곁들인 음식
- 감자는 삶아서 으깬다.
- 브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸다.
- 연근은 얇게 썰어 기름에 튀긴다.
- 단호박은 둥근 모양대로 얇게 썬 후 꼬아 기름에 튀긴다.
- 당근은 채칼로 썰어 기름에 바삭하게 튀긴다.
- 방울토마토도 기름에 살짝 튀긴다.
- 파슬리는 물에 담가 싱싱하게 해놓는다.
- 달군 팬에 올리브유를 두르고 손질한 새우와 연어를 굽는다.

바리굴 소스를 만든다.
* 바리굴(barigoule) 소스는 당근을 주재료로 만든 오렌지색 소스
- 당근은 깍둑썰기하고 붉은 피망과 양파는 네모로 썬다. 대파와 셀러리는 1cm 간격으로 모양대로 썬다.
- 달군 팬에 올리브유를 두르고 당근을 먼저 볶는다.
- 당근이 익으면 붉은 피망, 양파, 셀러리, 대파, 통마늘을 넣고 볶는다.
- 야채가 볶아지면 닭육수를 넣고 10분 이상 끓인 뒤 믹서기에 간다.

접시에 담기
- 접시 중앙에 매쉬트 포테이토를 놓는다.
- 감자 위에 새우 2마리를 일자로 기대어 놓는다.
- 연어 구운 것도 감자 위에 기대어 놓는다. 새우와 연어를 열십자로 배치한다.
- 접시 빈 공간에 바리굴 소스를 두른다.
- 가니쉬를 곳곳에 올린다.(브로콜리와 튀긴 방울토마토를 소스 위에 얹고, 튀긴 단호박과 연근은 새우에 세로로 꽂아 장식한다. 튀겨놓은 당근도 단호박 꽂은 곳에 얹고, 파슬리를 얹어 완성한다)