Thanksgiving디너요리 - 터키 맛있게 굽기! > 허브요리 김미연손맛

재료
 터키 1마리 (8~12파운드면 4인 가족 충분 합니다.) 레몬 2개. 마늘 다진것 5큰술. 와인소스 (식초2큰술+화이트와인 2큰술+꿀 2큰술). 소금 1큰술. 후추 1큰술. 올리브 오일 2큰술.

만들기
1. 터키는 생으로 사용 하는 것이 가장 좋으나 구하기 힘듭니다....냉동 터키는 껍질을 벗기고 커다란 대야에 바닷물 정도로 짠 소금물을 만든 다음 그 안에 잠기게 넣어 냉장고에서 2일동안 해동 합니다. 그래야 육즙이 그대로 남아 있는 쫄깃한 터키를 만들 수 있습니다. 그냥 비닐채로 해동하시면 뻑뻑하고 맛없는 터키구이의 지름길이 되므로 꼭 소금물 안에서 오랫동안 해동 하세요. 2. 녹인 터키의 표면 물기를 페이퍼 타올로 제거하고 소금+후추로 간을 합니다. 그리고 다진 마늘을 고루 비벼 잘 발라 주고 남은 마늘은 속에 집어 넣습니다.
3. 레몬을 반 갈라서 속에 넣어 줍니다. 원하시면 로즈마리 같은 허브를 넣으셔도 좋습니다.
4. 325도 (약 160도) 로 예열된 오븐에 가슴살이 아래로 각게 터키를 넣어 줍니다. 이떄 커다란 로스트 팬 위에 철 망을 까시고 팬에 물을 3~4컵 정도 부어 주셔야 토키도 맛나게 익고 즉석 그레이비를 맛난걸로 얻으실 수 있습니다.
5. 4번의 상태로 30~45분 구워 줍니다. (약간 노릇하며 살이 타이트 할떄까지)
6. 터키를 뒤집어 가슴살이 위로 오게 한 다음 1시간~1시간 30분 더 구워 줍니다.
7. 와인 소스를 숟가락이나 붓으로 발라주면서 30~45분 더 구워서 노릇한 갈색이 나오도록 해 줍니다.
8. 꿀 때문에 약간 타는듯 익는것은 자연스러우니 걱정 마세요. 색이 진한 갈색으로 나오면 다 된것입니다. 9. 그릇에 옮겨 담고 과일이나 허브로 장식해서 상에 냅니다.
10. 로스트 팬 아래쪽에 생긴 갈색 소스가 오리지널 그레이비 입니다. 수퍼에서 사지 마시고 이 남은 소스를 다른 냄비에 옮겨 녹말물 (녹말1큰술+물 1큰술) 넣고 팔팔 끓여서 완성하면 간단 홈메이드 그레이비 입니다.^^ 후추 약간 첨가 하시구요.

*****홈메이드 소세지 스터핑 만들기
재료
 이탈리안 소세지(sweet) 8개. 베이컨 1봉지. 양파 2개. 매운 고추 1개. 다진 마늘 2큰술. 당근 1개. 고구마 (혹은 감자) 4개. 삶은 밤 (혹은 봉지밤, 통조림 밤) 2봉지. 아몬드 2줌. 크렌베리 혹은 건포도 등 말린 과일, 견과류 취향에 맞게 가감 가능.화이트 와인 2큰술.
만들기
1. 뜨거운 팬에 기름을 살짝 두르고 마늘과 양파를 볶다가 이탈리안 소세지+베이컨을 큰지막하게 썰어 넣어 익혀 줍니다.
2. 와인을 넣고 당근과 고구마도 썰어 넣어 익혀 줍니다.
3. 재료가 모두 다 익으면 밤+아몬드 등 견과류를 넣어 완성합니다.
4. 재료에 간이 세니 따로 간은 하지 않아도 됩니다.
5. 남은 후레쉬 그레이비를 넣어살짝 버무리면 더 맛있습니다.