연어 스테이크 > 허브요리 김미연손맛

재료
연어 2토막, 백포도주나 청주 3큰술, 통후추 3큰술, 소금 약간, 깻잎 5장, 레몬 1/4개, 버터 4큰술

만드는 법
1 연어는 흐르는 물에 살짝 씻어 백포도주나 청주를 넣어 밑간한 후 잠시 그대로 둔다.
2 밑간한 연어에 소금을 뿌려 간한 후 통후추를 갈아서 듬뿍 뿌린다.
3 달군 팬에 버터를 두르고 연어를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 굽는다.
4 깻잎은 씻어 물기를 털고 돌돌 말아 곱게 채 썰고 레몬은 얄팍하게 슬라이스한다.
5 구운 연어를 접시에 담고 깻잎과 레몬을 곁들인다.

cooking tips
1. 백포도주로 냄새를 없앤다 연어는 살이 많고 연하고 부드러워 살짝 구우면 아이들도 좋아한다. 하지만 연어 특유의 냄새가 나는데 이 냄새가 싫으면 백포도주를 뿌려 잠시 재어둔다. 이렇게 하면 백포도주의 향이 배어들어 냄새가 가시고 부드러워져 한층 먹기 좋다.
2. 버터는 맛과 풍미를 돕는다 연어를 구울 때는 식용유나 올리브유 대신 버터로 구우면 버터의 풍미가 연어의 맛을 더욱 고급스럽게 한다. 버터로 구울 때는 버터가 타지 않도록 중불 이하에서 은근히 구워야 한다.