샤브샤브 > 허브요리 김미연손맛

재료 생표고 4개, 새송이 2개, 팽이버섯 1봉, 실파 4뿌리, 당근 30g, 쇠뼈 400g, 양파채 30g, 쑥갓·소금·후춧가루·스위트 칠리 소스· 참깨 소스·겨자 소스 약간씩
만들기
1 국물은 어떻게 내요? 쇠뼈는 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 빼고 냄새를 줄여 건진단다. 쇠뼈에 푹 잠길 정도의 물을 부어 서서히 끓이면서 떠오르는 기름과 불순물을 완전히 걷어내렴. 뽀얗게 우러나도록 끓인 국물을 베보에 내린 후 소금간을 해놓으면 국물 준비는 끝이란다.
2 버섯은 종류별로 다듬는 게 다른가요? 생표고는 얇게 저며 썰고 새송이도 모양 그대로 얇게 저며 썰어놓으렴. 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 다음 가닥을 분리해놓으면 된단다.  3 어떤 순서로 집어넣으면 되나요? 실파는 5cm 길이로 자른 뒤 쪼개 썰어놓고, 당근은 꽃 모양으로 얇게 썰어놓으렴. 끓는 샤브샤브 국물에 양파채와 실파를 넣고 끓으면 버섯과 야채를 넣어 익히면 된단다. 버섯은 제일 마지막에 넣는데 두세 번 끓어올라 살짝 익으면 원하는 소스를 찍어 먹으렴. 버섯 샤브샤브에는 특히 무즙 간장 소스가 잘 어울린단다. 
 재료 조개(종류별) 1/2컵, 다시마물 4컵, 청주 1큰술, 새우 6마리, 갑오징어 1마리, 조갯살 1/4컵, 데친 브로콜리 50g, 쑥갓·송송 썬 대파·소금·겨자 소스·칠리 소스·무즙 간장 소스·참깨 소스 약간씩
만들기
1 조개 손질이 어려워요 조개는 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼고 씻어 건지면 된단다. 다시마물에 해감시킨 조개를 넣고 5분 정도 끓여 건지는 건져내고 국물은 베보에 내리면 맑은 샤브샤브 국물이 되지. 조개 국물에 청주와 약간의 소금간을 하는 것도 빼놓지 말렴.
2 다른 해물은 어떻게 준비해요? 새우는 등쪽의 껍질을 빼고 반은 껍질째로, 반은 껍질을 벗긴 것으로 준비하렴. 갑오징어는 손질하여  안쪽에 사선으로 칼집을 넣어준 다음 3cm 정도로 잘라놓으면 되지. 쇠고기 대신 해물을 데쳐 먹는게 해물 샤브샤브니까 나머지는 기본 샤브샤브와 똑같애.
3 해물들을 깔끔하게 먹고 싶어요 껍질 벗긴 새우→조갯살→브로콜리→갑오징어를 순서대로 꼬치에 꽂으렴. 꼬치째 넣으면 해물끼리 섞이지 않아 보다 깔끔하게 해물 맛을 즐길 수 있단다. 꼬치 중간에 녹색 채소를 함께 넣으면 비타민도 섭취할 수 있고 색깔도 먹음직스럽지.
4 어느 순서로 넣어야 하나요? 국물에 껍질 새우를 넣고 끓을 때 해물 꼬치와 송송 썬 대파, 쑥갓을 넣으렴. 익힌 해물 꼬치는 원하는 소스를 찍어 먹으면 되지. 
 ▶▶ 해물 국수 (해물 샤브샤브 국물 이용)
재료 삶은 소면 250g, 해물 샤브샤브 국물 3컵, 호박 1/4개, 소금·후춧가루·남은 해물 약간씩
만들기 : 1 국물 밑간은 어떻게 해요? 해물 샤브샤브 국물에 간장 말고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰서 냄비에 끓여 놓으렴. 2 그 밖에 준비할 것은 없나요? 해물 국수는 시원한 국물 맛으로 먹기 때문에 특별히 다른 재료는 필요 없단다. 애호박은 돌려깎기하여 길게 채로 썰어 소금물에 데쳐 건져놓으렴.  3 국수 삶기가 어려워요 소면 삶을 때 식용유 한두 방울을 떨어트리면 국수가 잘 안 붙는 건 알고 있지? 물이 끓어올랐을 때 찬물을 1/2컵 정도 부어주는 것도 잊지 말고. 삶은 소면은 씻어서 사리를 지어 애호박채와 함께 국수 그릇에 담아놓으렴. 국수 위에 남은 해물들을 올리고 끓는 해물 샤브샤브 국물을 부어 내면 된다.