생선 맛있게 구워먹기 > 허브요리 김미연손맛

생선을 먹는 방법 중에서 빼놓을 수 없는 것이 구이입니다.   
생선을 사면 반드시 내장부터 손질하라고 했습니다. 바로 먹지 않고 냉동실에 넣어둘 것도 반드시 내장 손질을 해둬야 한다고 했습니다. 내장에서 비린내가 가장 많이 나고 변하기도 쉽다는 겁니다. 그 다음은 소금 뿌리기. 절이는 작업이 아닙니다. 소금을 뿌려 생선의 나쁜 맛을 끄집어내는 겁니다. 소금을 살짝 뿌려 30분가량 두면 생선 표면에 물기가 생길 겁니다. 그 물기를 키친 타올로 닦아내거나 흐르는 물에 살짝 씻어서 조리를 해야 맛있는 생선요리가 됩니다. 구이, 조림, 탕 등에 들어가는 모든 생선이 마찬가지입니다.
다음은 생선을 굽는 법. 일단 불(그릴)에 석쇠를 올려 달군 뒤 석쇠에 기름(식용유)을 바릅니다. 그래야 생선이 달라붙지 않아 깔끔하게 구워집니다. 다음에 소금을 뿌려서 불에 올립니다. 이번에 뿌리는 소금이 간 맞추는  역할을 합니다. 불의 세기는 ‘강’입니다. 그런데 불에 가까이 두지 말고, 멀리 놓고 굽습니다. 그래야 겉이 타지 않으면서 맛있게 구워집니다. 생선 살 속의 진미가 빠져 나가지 않는다는 겁니다. 굽는 시간(살의 두께 2cm인 생선을 그릴에서 굽는 것으로 할 때)은 대략 7분. 한 면을 4분 정도 굽고, 뒤집어서 나머지 시간을 굽습니다. 껍질이 약간 탄 듯해야 제대로 구워진 것입니다.

※생선 비린내는 이렇게 없애요!
생선을 구울 때 녹차 가루나 레몬즙을 약간 뿌리면 생선 비린내 없이 맛있게 먹을 수 있다. 또한 식초를 바르면 냄새도 없애고 살도 단단하게 해 생선이 부서지는 것을 막을 수 있다. 생선찌개를 끓일 때는 된장이나 허브 잎을 조금 넣으면 비린내를 없앨 수 있다.