야채스프
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작성자princeton 댓글 0건 조회 1,051회 작성일 10-08-21 22:57본문
재료
육수 … 6컵 쇠고기 … 100g 양파 … 1개 감자 … 1개 셀러리 … 1줄기 양배추 잎 … 2장 버터 … 2큰술 토마토 케찹 … 2 큰술 소금 … 1 작은술 후춧 가루 … 1/3 작은술
서양 요리에서 스프는 식사의 처음에 나오는 것으로 주요리를 만들기 먹기 전 식욕을 돋구어주는 역할을 한다. 스프는 크게 맑은 스프(콩소메)와 걸죽한 스프(포타지)로 나뉘는데, 콩소메는 건더기에 따라 각기 이름이 붙여지게 된다.
야채 스프 역시 콩소메의 한종류로 야채와 쇠고기를 버터에 볶아 육수를 넣고 푹 끓이는 것으로 비타민, 단백질이 충분히 우러난 영양만점의 스프이다. 토마토 케찹을 너무 많이 넣으면 신맛이 강하므로 맛이 없다. 케찹 대신 토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후 썰어서 사용하는 것이 맛을 더욱 살린다. 스프의 간은 약하게 하여 식성에 따라 소금이나 후춧가루를 더 넣어 먹을 수 있게 한다. 압력솥에서 스프를 만들 때는 재료가 솥 높이의 2/3 의 이상을 넘지 않도록 주의한다. 양이 많으면 끓어 넘치게 되므로 많은 양이 필요할 때는 스프를 진하게 끓여서 조리 후에 끓는 물을 더 부어서 이용한다. 보통 육수를 만드는 데 걸리는 시간은 30~40분이며, 스프 재료를 넣고 끓이는데는 7~9분이면 된다.
1. [야채 썰기] 감자, 당근 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 1~2㎝ 크기로 마구썰기 한다.셀러리는 줄기 부분만으로 어슷하게 썰고, 양배추는 심을 도려내고 다른 야채와 같은 크기로 썬다.
2, [고기, 양파 볶기] 압력솥에 버터를 넣어 녹으면 준비해 놓은 쇠고기와 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명하게 변할 때까지 볶는다. 3. [감자, 당근, 양배추, 셀러리 볶기] 양파가 거의 익었을 때 손질해 놓은 야채를 모두 넣고 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 저으면서 쓴다.
4. [육수 붓기] 야채가 살짝 익을 정도로 볶아지면 여기에 준비해 둔 육수 6컵을 붓는다. 월계수잎을 넣어 수프 전체에 향긋한 냄새가 고루 퍼지게 한다.
5. [끓이기] 토마토 케찹, 소금, 후춧 가루로 간을 하여 고루 섞은 후 뚜껑을 닫고 끓인다. 추가 흔들리면서 2~3분이 지나면 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 후 여분의 김을 다 빼고 뚜껑을 연다.
준비와 손질
[육수] 쇠고기는 국물 만드는 데 적당한 양지머리나 기름기 적은 사태, 대접살, 등으로 구입하여 큼직한 덩어리로 썰어 압력솥에 넣고 뚜껑을 연 채 끓인다. 고기 500g에 물 8컵 정도면 알맞다. 한번 끓어오르면 일단 불을 끄고 거품을 걷어낸다. 다시 불을 켜고 뚜껑을 닫고 30분쯤 끓인 후 불을 끄고 뭉근하게 건지가 익도록 뜸을 들이면서 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 연다. 잘 익은 건지를 건져 베보자기나 거즈에 걸러 맑은 액만 사용한다. 때로는 고기의 누린내를 없애고 맛을 더해주기 위해 일단 한번 끓여 고기 맛을 더해주기 위해 일단 한번 끓여 고기 맛이 우러나면 양파나 셀러리, 월계수잎을 넣고 다시 한번 끓이기도 한다. 다만 채소를 너무 많이 넣으면 맛이 탁해지므로 주의한다.
[쇠고기] 1~2 ㎝ 크기로 썬다. 육수를 만들고 난 고기를 건져서 이용해도 좋다.
[당근, 양파, 감자] 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 고기와 같은 1~2 ㎝ 크기로 마구썰기 한다.
[셀러리, 양배추] 셀러리는 잎은 모두 따내고 잎은 모두 따내고 줄기만 1~2㎝ 길이로 어슷하게 썬다. 양배추는 심을 도려내고 다른 야채와 같은 크기로 썰어놓는다.
상차리기
수프를 담는 그릇으로는 우리가 흔히 볼 수 있는 가운데가 움푹한 접시와 양쪽에 손잡이가 달린 컵모양의 그릇을 사용한다. 특별히 용도가 정해진 것은 아니지만 건더기가 있는 스프나 크림 스프는 주로 접시에 담고, 맑은 스프(콩소메)는 손잡이 달린 컵에 담아낸다.
Tip 1 스프의 맛은 사용하는 향신료에 따라 맛에 변화를 줄 수 있다. 담백한 야채 스프의 맛을 즐기려면 쇠고기, 당근, 양파, 셀러리, 토마토를 버터에 볶다가 육수를 붓고 끓여 소금과 후춧가루로 간을 하여 손쉽게 만들 수도 있다. 약간 자극성 있는 스프를 원한다면 향신료로 파프리카(고추의 일종)를 사용하여 헝가리안 스프를 만들 수 있다. 버터를 두르고 양파가 말개질 때까지 볶은 다음 파프리카를 뿌리고 다시 볶다가 쇠고기를 볶아 소금, 후춧가루를 조금 뿌리고 육수를 부어 뚜껑을 닫고 10~15분간 끓인다.
Tip 2 가정에서 육수를 만들어 쓸 경우, 인스턴트 분말 육수를 이용할 수 있다. 조미료 맛이 강해서 고기를 푹 삶아서 만든 육수보다는 맛이 떨어지지만 월계수 잎 등의 향신료 야채 등을 넣고 10분 정도 끓여서 사용하면, 보다 나은 스프의 맛을 낼 수 있다.
육수 … 6컵 쇠고기 … 100g 양파 … 1개 감자 … 1개 셀러리 … 1줄기 양배추 잎 … 2장 버터 … 2큰술 토마토 케찹 … 2 큰술 소금 … 1 작은술 후춧 가루 … 1/3 작은술
서양 요리에서 스프는 식사의 처음에 나오는 것으로 주요리를 만들기 먹기 전 식욕을 돋구어주는 역할을 한다. 스프는 크게 맑은 스프(콩소메)와 걸죽한 스프(포타지)로 나뉘는데, 콩소메는 건더기에 따라 각기 이름이 붙여지게 된다.
야채 스프 역시 콩소메의 한종류로 야채와 쇠고기를 버터에 볶아 육수를 넣고 푹 끓이는 것으로 비타민, 단백질이 충분히 우러난 영양만점의 스프이다. 토마토 케찹을 너무 많이 넣으면 신맛이 강하므로 맛이 없다. 케찹 대신 토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후 썰어서 사용하는 것이 맛을 더욱 살린다. 스프의 간은 약하게 하여 식성에 따라 소금이나 후춧가루를 더 넣어 먹을 수 있게 한다. 압력솥에서 스프를 만들 때는 재료가 솥 높이의 2/3 의 이상을 넘지 않도록 주의한다. 양이 많으면 끓어 넘치게 되므로 많은 양이 필요할 때는 스프를 진하게 끓여서 조리 후에 끓는 물을 더 부어서 이용한다. 보통 육수를 만드는 데 걸리는 시간은 30~40분이며, 스프 재료를 넣고 끓이는데는 7~9분이면 된다.
1. [야채 썰기] 감자, 당근 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 1~2㎝ 크기로 마구썰기 한다.셀러리는 줄기 부분만으로 어슷하게 썰고, 양배추는 심을 도려내고 다른 야채와 같은 크기로 썬다.
2, [고기, 양파 볶기] 압력솥에 버터를 넣어 녹으면 준비해 놓은 쇠고기와 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명하게 변할 때까지 볶는다. 3. [감자, 당근, 양배추, 셀러리 볶기] 양파가 거의 익었을 때 손질해 놓은 야채를 모두 넣고 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 저으면서 쓴다.
4. [육수 붓기] 야채가 살짝 익을 정도로 볶아지면 여기에 준비해 둔 육수 6컵을 붓는다. 월계수잎을 넣어 수프 전체에 향긋한 냄새가 고루 퍼지게 한다.
5. [끓이기] 토마토 케찹, 소금, 후춧 가루로 간을 하여 고루 섞은 후 뚜껑을 닫고 끓인다. 추가 흔들리면서 2~3분이 지나면 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 후 여분의 김을 다 빼고 뚜껑을 연다.
준비와 손질
[육수] 쇠고기는 국물 만드는 데 적당한 양지머리나 기름기 적은 사태, 대접살, 등으로 구입하여 큼직한 덩어리로 썰어 압력솥에 넣고 뚜껑을 연 채 끓인다. 고기 500g에 물 8컵 정도면 알맞다. 한번 끓어오르면 일단 불을 끄고 거품을 걷어낸다. 다시 불을 켜고 뚜껑을 닫고 30분쯤 끓인 후 불을 끄고 뭉근하게 건지가 익도록 뜸을 들이면서 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 연다. 잘 익은 건지를 건져 베보자기나 거즈에 걸러 맑은 액만 사용한다. 때로는 고기의 누린내를 없애고 맛을 더해주기 위해 일단 한번 끓여 고기 맛을 더해주기 위해 일단 한번 끓여 고기 맛이 우러나면 양파나 셀러리, 월계수잎을 넣고 다시 한번 끓이기도 한다. 다만 채소를 너무 많이 넣으면 맛이 탁해지므로 주의한다.
[쇠고기] 1~2 ㎝ 크기로 썬다. 육수를 만들고 난 고기를 건져서 이용해도 좋다.
[당근, 양파, 감자] 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 고기와 같은 1~2 ㎝ 크기로 마구썰기 한다.
[셀러리, 양배추] 셀러리는 잎은 모두 따내고 잎은 모두 따내고 줄기만 1~2㎝ 길이로 어슷하게 썬다. 양배추는 심을 도려내고 다른 야채와 같은 크기로 썰어놓는다.
상차리기
수프를 담는 그릇으로는 우리가 흔히 볼 수 있는 가운데가 움푹한 접시와 양쪽에 손잡이가 달린 컵모양의 그릇을 사용한다. 특별히 용도가 정해진 것은 아니지만 건더기가 있는 스프나 크림 스프는 주로 접시에 담고, 맑은 스프(콩소메)는 손잡이 달린 컵에 담아낸다.
Tip 1 스프의 맛은 사용하는 향신료에 따라 맛에 변화를 줄 수 있다. 담백한 야채 스프의 맛을 즐기려면 쇠고기, 당근, 양파, 셀러리, 토마토를 버터에 볶다가 육수를 붓고 끓여 소금과 후춧가루로 간을 하여 손쉽게 만들 수도 있다. 약간 자극성 있는 스프를 원한다면 향신료로 파프리카(고추의 일종)를 사용하여 헝가리안 스프를 만들 수 있다. 버터를 두르고 양파가 말개질 때까지 볶은 다음 파프리카를 뿌리고 다시 볶다가 쇠고기를 볶아 소금, 후춧가루를 조금 뿌리고 육수를 부어 뚜껑을 닫고 10~15분간 끓인다.
Tip 2 가정에서 육수를 만들어 쓸 경우, 인스턴트 분말 육수를 이용할 수 있다. 조미료 맛이 강해서 고기를 푹 삶아서 만든 육수보다는 맛이 떨어지지만 월계수 잎 등의 향신료 야채 등을 넣고 10분 정도 끓여서 사용하면, 보다 나은 스프의 맛을 낼 수 있다.
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