스프 > 허브요리 김미연손맛

▶ 밤 크림수프
재료 (9인분) 밤 350g, 감자 150g, 양파 140g, 셀러리 50g, 대파 흰 부분 70g, 버터 50g, 우유 500cc, 닭 육수 1000cc, 소금·후춧가루 약간씩, 생크림 50cc
만들기 1_감자와 양파, 셀러리, 대파 흰 부분을 채썰어 버터에 볶은 후 밤과 닭 육수를 넣고 삶는다. 2_내용물을 믹서기에 갈아 성긴 체에 밭친 후 냄비에 넣고 우유로 묽기를 조절한다. 3_나머지 과정은 생양송이 크림수프와 같다.
▶ 생양송이 크림수프
재료 (6인분) 생양송이 200g, 버터 30g, 양파 80g, 밀가루(중력분) 20g, 화이트와인 80cc, 닭 육수 600cc, 우유 300cc, 생크림 150cc, 소금·후춧가루 약간씩
만들기 1_양파와 양송이는 가늘게 채썬다. 2_달군 냄비에 버터를 녹인 뒤, 양파를 넣고 양파가 물렁해질 때까지 잘 볶는다. 3_양파에 ①의 양송이를 넣고 양송이가 부드러워질 때까지 충분히 볶은 후 믹서기에 갈아 퓨레를 만든다. 4_중력분을 뿌려 넣고 잠시 볶다가 화이트와인을 넣은 후, 닭 육수를 조금씩 넣어 원하는 만큼 농도를 조절한다. 5_소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 6_약한 불에서 약 30분간 끓인다. 냄비에 눌어붙지 않도록 중간중간 나무주걱으로 잘 저어주고 떠오르는 거품은 없애준다. 7_성긴 채에 밭친 후 우유를 넣어 다시 따뜻하게 데운다. 8_나머지는 옥수수 크림수프와 같다.
▶ 조개차우더
재료 (6인분)
대합이나 중합, 또는 홍합 700g, 버터 40g, 양파 80g, 당근 50g, 밀가루(소맥분) 20g, 우유 400cc, 생크림 150cc, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1_조개를 깨끗이 씻어 몇 개만 남기고 화이트와인을 넣고 계속 끓여 알코올을 증발시킨다. 여기에 찬물을 넣고 약한 불에서 푹 끓여 조개 육수를 완성한다. 2_남겨둔 조갯살은 ¼로 잘라두었다가 완성된 수프 위에 얹는다. 3_감자와 셀러리, 양파를 주사위 모양으로 썰어 버터를 녹인 프라이팬에 볶다가 밀가루를 넣어 다시 볶는다. 4_조개 육수를 조금씩 넣으면서 농도를 조절한다. 5_나머지 과정은 옥수수 수프와 같다.
▶ 이탈리안 야채수프
재료 (1인분)
베이컨·대파의 흰 부분·셀러리 3g씩, 양파·당근·양배추·감자·토마토 7g씩, 토마토 페이스트(농축액) 5g, 쇠고기 육수 200㎖, 쇠고기 다시다 약간, 생양송이 7g
만들기 1_달군 냄비에 버터를 녹인 후 베이컨을 볶다가 양파와 당근, 셀러리, 양송이를 넣고 함께 볶는다. 2_야채가 물렁해지면 토마토 페이스트(토마토 농축액)를 넣고 중간 불에서 충분히 볶아야 떫거나 신맛이 없어진다. 3_쇠고기 육수를 조금씩 부어 농도를 조절한다. 4_나머지 야채들을 넣고 쇠고기 다시다로 간을 맞춘 후 약한 불에서 푹 끓인다.
▶ 옥수수 크림수프
재료 (6인분) 통조림 스위트콘 250g, 버터 40g, 샐러드유 40g, 양파 80g, 당근 50g, 밀가루(소맥분) 20g, 닭 육수 800cc, 부케 가르니 한 묶음, 우유 400cc, 생크림 150cc, 소금·후춧가루

만들기 1_양파와 당근을 얇게 채썰어둔다. 2_식빵을 작은 주사위 모양으로 잘라 버터와 샐러드유를 같은 비율로 넣은 프라이팬에 식빵이 깨끗한 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져낸 후 종이타월 위에 올려 기름을 뺀다. 3_달군 냄비에 버터를 녹인 후 썰어둔 양파와 당근을 볶는다. 4_야채가 물렁물렁해지면 소맥분을 뿌린 후 약한 불에서 잠깐 볶는다. 5_④에 닭 육수를 조금씩 넣으면서 원하는 농도만큼 묽기를 조절한다. 6_⑤에 옥수수와 부케 가르니를 넣고 표면에 거품이 생기면 없애준다. 약한 불에서 20분 정도 끓인다. 7_⑥에서 부케 가르니만 건져내고 나머지를 믹서기에 갈아 부드러운 퓨레 상태로 만든다. 8_퓨레를 성긴 체에 밭친 후 냄비에 다시 넣고 우유를 넣은 후 약한 불에서 끓인다. 9_고소한 맛이 나도록 생크림을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 10_그릇에 ⑨를 담은 후 튀긴 식빵을 띄운다.
▶ 완두콩 크림수프

재료 (8인분)
통조림 완두콩 250g, 버터 50g, 양파 100g, 화이트와인 100cc, 닭 육수 1.2ℓ, 부케 가르니 한 묶음, 우유 300cc, 생크림 100cc, 소금·후춧가루 약간씩

만들기 1_냄비를 불에 올려 버터를 녹이고 양파를 넣어 잘 볶는다. 2_완두콩을 넣어 다시 볶은 후 화이트와인을 넣고 약한 불에서 끓여 조린다. 3_부케 가르니를 넣은 후 닭 육수를 넣어 농도를 조절하고 소금과 후춧가루로 간을 한 후 표면에 생긴 거품을 걸러내면서 끓인다. 4_완두콩이 부드러워질 때까지 끓이다가 부케 가르니를 건져내고 믹서에 갈아 부드러운 퓨레를 만든다. 5_퓨레를 체에 밭쳐 냄비에 넣는다. 나머지 과정은 옥수수 크림수프와 같다.