크리스마스 코스 요리 > 허브요리 김미연손맛

▼ Appetizer : 석류가지렐레시
■ 준비할 재료 : 가지 1개, 꿀 2큰술, 플레인 요구르트 2큰술, 레몬즙 1큰술, 양파 ¼개, 다진 호두 4큰술, 석류알 ½컵, 파슬리·소금·후춧가루 약간씩, 크래커나 빵 적당량
■ 만드는 법
① 가지는 0.5cm 두께로 자른 뒤 팬에 구워 완전히 익힌다. 가지가 식으면 껍질을 벗긴다.
② 가지와 꿀, 플레인 요구르트, 레몬즙, 양파, 호두, 파슬리를 핸드블렌더로 약간의 덩어리만 남을 때까지 간다. 핸드블렌더가 없을 때는 포크로 으깬다.
③ ②에 석류알을 넣어 잘 버무리고 소금과 후춧가루로 간한다. 그릇에 담고 파슬리와 석류알로 장식한 뒤 빵이나 크래커에 얹어 먹는다.
▼ Main dish : 파마산치즈 리스를 두른 버섯감자구이
■ 준비할 재료 : 감자 2개, 소금 약간, 버터 2큰술, 양송이버섯 4개, 파마산치즈 적당량
■ 만드는 법
① 파마산치즈를 팬에 리스 모양으로 뿌리고 425℃로 예열한 오븐에 넣어 3~5분간 금빛이 나도록 굽는다.
② 깨끗이 씻은 감자는 껍질째 적당한 크기로 자른다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 감자를 삶은 뒤 잘 으깬다.
③ 감자에 버터를 넣어 버무린 다음 소금으로 간을 맞춘다.
④ 양송이버섯은 기둥을 떼어내고 뒤집은 뒤 위에 감자를 담는다. 400℃로 예열한 오븐에 넣어 20~25분간 굽는다.
⑤ 접시에 버섯감자구이를 담고 ①의 파마산치즈 리스를 올린다.
와인소스스테이크
■ 준비할 재료 : 쇠고기 안심 4쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 적당량, 소스(두꺼운 베이컨 3장, 양파 ½개, 버섯 1컵, 마늘 3쪽, 밀가루 2큰술, 육수 ¾컵, 조린 레드와인 ⅓컵, 타임 1작은술)
■ 만드는 법
① 쇠고기 안심은 3cm 두께로 준비해 소금과 후춧가루로 밑간한다. 팬에 올리브오일을 두른 뒤 안심을 넣고 앞쪽 5분, 뒤쪽으로 돌려 5분간 굽는다.
② 안심을 구운 팬에 베이컨을 넣고 바삭할 정도로 구운 뒤 키친타월에 밭쳐 기름기를 빼고 잘게 다진다.
③ 양파와 버섯은 잘게 자르고, 마늘은 다진다.
④ 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 볶다가 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 여기에 밀가루, 육수, 레드와인, 다진 베이컨을 넣고 조리다가 소스가 걸쭉해지면 타임을 넣은 후 불을 끈다.
⑤ 안심을 접시에 담고 그 위에 ④의 소스를 뿌린다.
▼ Dessert :고구마케이크
■ 준비할 재료 : 고구마 3개, 커스터드크림(달걀 2개, 설탕 5큰술, 녹말가루 4큰술, 우유 2컵, 버터 2큰술, 바닐라에센스 약간), 시판 스펀지케이크, 생크림·너트 약간씩
■ 만드는 법
① 고구마는 쪄서 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다.
② 달걀에 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 녹말가루를 넣어 덩어리지지 않도록 섞는다. 여기에 살짝 데운 우유를 섞은 다음 냄비에 담고 약한 불에서 저어가며 끓인다. 살짝 끓으면서 걸쭉해지면 버터와 바닐라에센스를 넣은 뒤 불에서 내린다.
③ 케이크 틀에 파치먼트 페이퍼를 두르고 스펀지케이크를 잘라 넣는다. 케이크 위에 고구마 반죽을 얹어 평평하게 만든 뒤 냉장고에 넣는다.
④ ③이 차가워지면 냉장고에서 꺼낸 뒤 스펀지케이크 남은 것을 체에 곱게 갈아 뿌리고 생크림과 너트로 장식한다.