추수감사절디너 > 허브요리 김미연손맛

단호박 찹쌀 스터핑
▷재료: 단호박 1개, 찹쌀과 야생 찹쌀 섞은 것 1컵, 밤콩 약간, 소금 1작은술, 곳감, 대추, 넛 종류 약간씩
▷만들기: 밤콩은 하루 밤 전 물에 담가 놓는다. 찹쌀과 야생 찹쌀도 물에 30분간 담가놓는다. 전기 혹은 압력 밥솥을 사용해 찹쌀과 밤콩을 섞고 소금 1/2 작은술을 넣어 밥을 짓는다. 야생찹쌀도 따로 밥을 짓는다. 위의 밥을 넓은 접시에 넓게 펴서 식힌다.
곳감이나 대추, 넛 등을 잘게 자른 뒤 밥 위에 뿌려준 뒤 섞어 스터핑을 만든다. 오븐은 320도에 예열하고, 단호박은 씻어서 물기를 제거한 뒤 오븐에 통째로 넣어 약 2시간 익힌다. 오븐에서 구워진 호박을 꺼내 뚜껑 모양으로 윗부분을 오려낸 뒤 호박 안의 모든 씨를 긁어낸다. 위의 찹쌀 스터핑을 채운다. 먹기 직전 따뜻하게 한번 데워 내거나 혹은 차갑게 먹어도 좋다.


그린 앤드 옐로 빈 샐러드
▷재료: 그린 빈 10온스, 옐로 빈 10온스, 아몬드 슬라이스 된 것 1/2컵, 레몬 시럽(포도씨 기름 1/2컵, 레몬주스 1큰술, 소금과 후추 약간
▷만들기: 작은 사이즈 보울에 레몬 시럽 재료를 넣고 잘 섞는다. 1시간 정도 식힌다. 냄비에 아몬드 슬라이스를 넣고 살짝 토스트 한 뒤 차게 둔다. 빈의 양쪽 끝을 잘라내고 뚜껑이 없는 팬에 소금물을 넣고 빈을 살짝 데친다. 빈이 살짝 익으면 뜨거운 물을 버린 뒤 찬 물을 부어 행궈 내기를 여러 번 반복한다. 레몬시럽과 빈, 아몬드를 잘 섞는다.

깻잎과 양배추 피클
▷재료: 양배추 1/2통, 깻잎 20장, 소금 3큰술, 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵
▷만들기: 양배추는 가운데 두꺼운 심을 오려내고 깻잎과 함께 먹기 좋은 크기로 자른다. 깻잎과 번갈아 가며 켜켜로 차곡차곡 담는다.
소금 3큰술과 식초, 설탕을 미지근한 물과 약간에 섞은 뒤 다 녹으면 깻잎 위에 부어준다. 그 위에 물 1/2컵을 부어준다. 할로피뇨를 올려서 서브하면 칼칼한 맛이 더해짐은 물론 색상도 더욱 보기 좋다.

홈메이드 소세지 스터핑
▷재료 - 이탈리안 소세지(sweet) 8개. 베이컨 1봉지. 양파 2개. 매운 고추 1개. 다진 마늘 2큰술. 당근 1개. 고구마 (혹은 감자) 4개. 삶은 밤 (혹은 봉지밤, 통조림 밤) 2봉지. 아몬드 2줌. 크렌베리 혹은 건포도 등 말린 과일, 견과류 취향에 맞게 가감 가능.화이트 와인 2큰술.
▷만들기
1. 뜨거운 팬에 기름을 살짝 두르고 마늘과 양파를 볶다가 이탈리안 소세지+베이컨을 큰지막하게 썰어 넣어 익혀 준다.
2. 와인을 넣고 당근과 고구마도 썰어 넣어 익혀 준다.
3. 재료가 모두 다 익으면 밤+아몬드 등 견과류를 넣어 완성
4. 재료에 간이 세니 따로 간은 하지 않아도 됨
5. 남은 후레쉬 그레이비를 넣어살짝 버무리면 더 맛있다.

Gravy sauce 만들기
① 냄비에 따로 손질 해 둔 터키 내장과 목뼈, 양파, 샐러리를 넣어 2시간 정도 푹 끓인다.
② ①의 국물을 따로 걸러 두고 남은 내장과 살을 발라 다져 둔다.
③ 냄비에 국물과 다진 살을 같이 넣고 오븐에 구운 터키에서 나온 국물(dripping) 의 기름을 일부 제거한 국물을 넣고 섞는다
 ④ 육수가 끓으면 밀가루와 물(1:1비율)을 섞어 육수가 걸죽해 질 때까지 끓인다.
이때 멍우리가 지지 않도록 계속 젓도록 한다.
⑤ 소금(1t), 후추로 간을 한다.