치킨 테리야끼 덮밥 > 허브요리 김미연손맛

재료 - 닭 다리 살 (뼈 발라논것), 후추, 레몬즙, 청주, 깻잎, 깨소금, 올리브유, 기꼬만 간장(혹은 테리야끼간장), 양파, 파, 생강, 마늘, 물엿, 설탕, 전분, 사과즙이나 매실즙

조리과정
1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어서, 후추, 올리브유, 레몬즙 약간, 깨소금 그리고 기꼬만 간장 3~4스푼으로 살짝 간을 해서 30분~1시간 정도 재워둡니다.
2. 닭을 재우는 동안 테리야끼 소스를 만들어 보겠습니다.
a. 냄비에 물 1/2컵 정도를 넣고, 전분 1티스푼 정도 넣고 잘 풀어줍니다
양파, 파는 큼직하게 썰어서 넣습니다.
마늘 한알, 생강은 잘라서 작은 조각 하나정도만 넣습니다.
물엿 2~3 스푼, 설탕을 1~2스푼 정도 넣어요. 단맛을 좋아하시면 설탕을 좀 더 넣으시고...
b. 그리고 기꼬만 테리야끼 간장 요거 테리야끼라고 쓰여있기는 하지만.. 단맛이 약하고 액체에 끈기가 없어서 직접 고기에 소스로 얹기에는 부적합하고 요리용 테리야끼 간장같은 느낌입니다.
- 요것을 위 냄비에 1/4 컵 정도 넣고 다 함께 20~30분 정도 뚜껑을 닫지 말고 졸이듯이 끓입니다.
※생강은 향이 강하므로 끓이다가 중간에 건져냅니다.
c. 끓이는 과정에서 청주를 1/2 컵 정도 넣어줍니다. 청주 시중에 보면 '청하'라던가 몇종류 팝니다..(저는 그냥 청하를 사용합니다.)
끓이면서 물이 너무 쫄아 붙는다 싶으면 청주를 추가로 더 넣어주고요.
d. 충분히 졸여져서 소스가 걸죽해지면 액체만 걸러내서 소스용기에 넣고 식힙니다..
식히는 과정에 매실즙이나 사과즙을 3~4스푼 넣어줍니다.. ※과즙이 들어가면 소스가 상큼하고 맛있어집니다.
3. 재워둔 닭고기살을 팬에 넣고 굽습니다..(저는 깻잎을 좋아해서 깻잎도 채썰어서 넣어봤습니다.)
4.굽는과정에서 2번에서 만들어둔 '걸쭉한 테리야끼소스'를 듬뿍 넣고 골구루 발라주면서 충분히 익도록 구워줍니다. 테리야끼 소스가 구워지면서 특유의 맛있는 향기가 납니다.
5. 밥위에 테리야끼 소스를 살짝 뿌려주고 그 위에 구운 닭고기를 얹습니다.
그리고 파를 잘게 채썰어서 얹어줍니다...
파가 아주 중요!! 아삭 씹피는 파가 테리야끼 소스랑 너무 잘 어울리기 때문에 결코 빠뜨리면 안됩니다.