세계의 만찬 태국-③팟타이(Fride Noodle) > 허브요리 김미연손맛

팟타이는 쌀국수에 숙주나물을 넣고 만든 볶음국수로 타이의 대표적인 음식이다. 볶음면에 해물이나 닭고기를 주로 섞어서 요리하며 땅콩가루를 얹어주면 팟타이가 완성된다. 팟타이는 조리가 쉬워 길거리에서 많이 파는 음식으로 간단한 식사로 먹을 수 있고 반찬이나 후식으로도 먹을 수 있다.
이 음식에는 설탕과 레몬즙이 들어가 단맛과 새콤한 맛이 나는 것이 특징이며 재료를 재빨리 볶아야만 팟타이 본연의 맛이 난다.

팟타이 만드는 방법은 먼저 새우를 깨끗이 다듬어 등쪽에 있는 내장을 제거한 후 껍질을 벗긴다. 국수는 20~30분 동안 물에 불린 다음 건져서 물기를 뺀 후 숙주나물은 뿌리 부분을 깨끗이 다듬는다. 그 다음 기름을 넣고 마늘과 양파를 노릇하게 볶아 향을 낸 후 닭을 넣고 볶는다. 여기에 새우, 무절임, 대두 두부, 계란을 넣어 섞는데 새우가 분홍빛으로 변할때까지 볶으면 된다. 설탕, 생선 소스, 식초, 타마린 주스를 집어넣고 익을 때까지 젓고 국수, 파와 숙주 반컵을 섞고 볶으면 된다.
거의 다 볶아졌으면 그릇에 담은 후 갈은 볶은 땅콩, 말린 빨간 고추, 숙주, 자른 라임, 파의 나머지 부분으로 장식하면 팟타이가 완성된다. 팟타이에 들어가는 달걀은 풀어서 함께 볶기도 하고 얇은 지단으로 부쳐 국수 위에 덮기도 한다.