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색깔이 검고 두께가 도톰하고 표면에 흰가루가 많이 배어 나와 있는 것이 좋다. |
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10센티 길이로 잘라 사용한다. |
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<다시마와 멸치로 국물내기> 멸치에 찬물을 붓고 10분 정도 끓이다가 불을 줄이고 다시마를 넣고 5분 더 끓인 다음 바로 다시마와 멸치를 건져낸다.
<다시마와 가다랭이로 국물내기> 다시마에 찬물을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 가다랭이를 넣은 다음 곧 불을 끈다. 맛이 우러나도록 5분 정도 두었다가 깨끗한 면보를 사용해 거른다. | | |