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스파게티 알라 노르마(alla Norma)

노르마 : 벨리니의 오페라 '노르마'의 여주인공 이름


♣ 재료

스파게티면 100g, 가지, 토마토 홀, 마늘, 모짜렐라 치즈, 올리브유, 바질, 소금, 후추


♣ 만드는 법

스파게티면 삶기 : 1리터의 물에 소금 10g을 넣고 7~8분 삶아낸다.

토마토 소스 만들기
- 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 칼옆으로 눌러 통째로 노릇노릇하게 볶는다. 올리브유에 마늘향이 배어나도록 볶는다.
- 마늘향이 밴 올리브유에 토마토 홀을 붓는다.
- 소금, 후추로 간을 하고 바질로 향을 내고 소스를 졸인다.

가지 튀기기
가지는 꼭지를 잘라내고 3mm 두께로 어슷 썬다. 소금을 조금 뿌려 30분간 절인다.
소금으로 절이는 이유 : 가지의 쓴 맛과 수분을 제거하기 위해.
- 소금에 절인 가지를 물에 헹군 후 헝겊으로 닦아 완전히 물기를 제거한다.
- 튀김옷은 입히지 않고 가지를 기름에 튀긴다.
* 가지는 기름을 잘 흡수하는데 소금에 절였다가 튀겨내면 기름을 흡수하는 것도 방지하고 떫은 맛도 제거하여 담백한 맛이 난다.

소스와 스파게티를 함께 볶기
달군 팬에 스파게티면을 넣고 준비한 토마토 소스의 반, 튀긴 가지, 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 넣고 함께 볶는다.

접시에 담기
접시에 스파게티를 담고 접시 가장자리에는 바삭하게 튀긴 가지를 돌려담는다.
스파게티 위에는 나머지 반의 토마토 소스를 얹고 생바질잎을 얹어 완성한다.