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참치회 무침


♣ 재료

* 참치 300g, 쑥갓 100g, 통마늘 20g, 오이 150g, 깻잎 20장, 청양고추 10g, 사과 150g, 배 170g, 방울토마토 10개, 양상추 100g

* 초고추장 : 고추장, 식초, 고추냉이(와사비), 깨소금, 참기름, 파인애플 다진 것, 설탕, 생강즙
 

♣ 만드는 법

참치 손질법
(1) 살짝 언 참치의 표면을 칼등으로 살살 긁어낸다.
(2) 2~3%의 소금물에 담가 1/3정도 녹인다.
(3) 거즈에 싸서 냉장실에서 서서히 녹인다.

야채와 과일 썰기
- 깻잎은 5분 정도 물에 담갔다가 흐르는 물에 씻어야 뒷면에 묻어있는 잔모래가 잘 떨어진다. 씻은 깻잎은 꼭지는 잘라내고 세로로 반으로 자른 뒤 1cm 간격으로 채썬다. 깻잎을 썬 다음에는 물에 씻어서 숨을 살려준다.
- 양상추는 뿌리 부분만 잘라내고 흐르는 물에 씻은 후 1cm 간격으로 채썬다.
- 오이는 끝에 꽃이 달려있고 가시가 있는 것이 싱싱하다. 소금으로 문질러 씻은 후 길게 4등분하여 씨부분은 도려낸다. 어슷썰기한 후 물에 한 번 씻어준다.
- 사과는 6등분하여 씨 있는 부분은 평면으로 도려주는 것이 보기가 좋다. 껍질을 벗기고 반으로 저민 후 골패쪽 모양으로 썬다. 배도 같은 모양으로 썬다.
- 쑥갓은 3~4cm 길이로 잘라 물에 살짝 헹군 후 물기를 뺀다.
- 마늘은 저민다.

참치 썰기
참치를 톱질하듯이 쓱싹~쓱싹~ 썰면 비린내가 많이 나므로 잘 드는 칼로 한 번에 썰어준다.
다 썬 후 참치는 손으로 옮기지 말고 젓가락으로 들어서 옮기는 것이 좋다. 손으로 만지면 체온 때문에 참치가 상하기 쉽다.

방울 토마토는 반으로 잘라준다. 꼭지 있던 곳이 옆으로 가게 해서 자르면 단면이 예쁘게 나온다.

초고추장 만들기
고추장, 식초, 고추냉이(와사비), 깨소금, 참기름, 파인애플 다진 것, 설탕, 생강즙, 청양고추 송송 썬 것을 섞어 초고추장을 만든다.

넓은 접시에 야채를 돌려담고 가운데에는 참치를 담고
초고추장을 곁들여 낸다.