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전주식 콩나물 국밥



♣ 재료

4인분 : 통북어 1마리, 무 200g, 다시마 2토막(10cm), 콩나물 400g, 김치 200g,
쇠고기 장조림 100g, 달걀 4개, 대파 반 뿌리, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 새우젓,
고춧가루, 다진 마늘, 깨소금, 참기름

♣ 만드는 법

-통북어는 물에 잠시 담갔다가 손질해서 토막낸다.
-무는 큼직하게 썰고 다시마는 씻어 놓는다.
-물에 북어, 무, 다시마를 넣어 10~20분 정도 끓여 북어 국물을 만들고 체에 거른다.
-장조림은 손으로 찢어 놓고 대파, 풋고추, 홍고추는 송송 썬다.
-김치는 송송 썰어 다진 마늘, 깨소금, 참기름에 무친다.
-콩나물은 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 놓는다.
-뚝배기에 밥을 담고 김치, 콩나물, 장조림을 얹는다.
-북어국물을 붓고 새우젓, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
-끓으면 고춧가루를 넣어 얼큰한 맛을 낸다.
-맨 마지막에 달걀, 송송 썬 대파, 홍고추, 풋고추를 올려서 살짝 끓여 완성한다.  

* 조리 포인트 : 콩나물은 살짝 데친 후 찬물에 헹궈야 요리로 만들었을 때 사각거리고 연하며 질겨지지 않는다. 나물 무칠 때에도