서양요리_굴튀김과 타르타르소스 > 허브요리 김미연손맛

굴튀김과 타르타르소스


♣ 재료

굴, 소금, 후추, 밀가루, 파마산치즈가루, 달걀, 우유, 식용유, 빵가루, 양파, 피클, 삶은 달걀, 마요네즈, 레몬즙, 케이퍼, 겨자잎
 

♣ 만드는 법

타르타르 소스 만들기
* 4인분 기준 : 양파 반개, 다진 파슬리 1큰술, 피클 2개, 달걀 2개
- 달걀은 15분 정도 삶는다.(완숙)
- 다진 양파, 다진 피클, 삶은 달걀 다진 것, 다진 파슬리, 케이퍼, 마요네즈, 레몬즙을 섞어 타르타르소스를 만든다.

튀김옷 입히기
- 밀가루는 체에 한 번 내려주고 밀가구와 파마산 치즈가루를 3:1의 비율로 섞어 놓는다.
- 다른 그릇에 달걀 3개에 우유 20g(2큰술)과 식용유를 섞어 놓는다.
- 굴은 알이 큰 것으로 골라 소금물에 흔들어 씻은 후 물기를 잘 제거하고 소금, 후추로 간한다.
- 굴에 밀가루와 파마산치즈가루 섞은 것을 묻힌 후 달걀에 담갔다가 빵가루를 묻힌다.

굴 튀기기
180도의 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀긴다.

샐러드 : 겨자잎은 적당한 크기로 뜯고 프렌치 드레싱(식용유, 식초, 설탕, 소금, 흰후추)에 버무린다.

그릇에 담아내기
- 접시에 타르타르소스를 골고루 펴 바른다.
- 접시 가운데에는 샐러드를 담고 튀긴 굴을 돌려 담는다.