한국요리_일품요리_안동찜닭
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작성자엘렌공주 댓글 0건 조회 1,029회 작성일 10-03-01 13:29본문
안동찜닭
♣ 재료
닭 1마리 600g , 표고버섯 2개, 당근 1/5개, 감자 2개 (중) 양파 1/2개 ,청량고추 2개 .대파 1줄기, 시금치 2~3 줄기 불린 당면 80g 식용유 1T 다진마늘 1/2T 조림장: 간장 3T 누두유 2T(중국 간장 ) 사과 1/6개 건고추 2개, 통후추&정향&팔각약간,치킨육수3컵생강가루 1/3T 술 2T 흑설탕 2T 물엿 2T 후추가루 1/4T 훗간: 통깨& 참기름 약간
♣ 만들기
★ 닭도리탕용을 준비해서 찬물에 담궈 뼈속에 있는 피를 빼줍니다
★ 건표고 버섯은 미지근한 설탕물에 불려 주세요
(향이 유지되고 부드럽게 불어 난답니다 )
당근.감자는 밤톨만한 크기로 잘라 모서리 부분을 다듬어둥글게 해주세요 요리를 할때 장시간 익히면 모서리가 마모되여모양도 흐트러 지고 국물이 탁해 진답니다 청량고추는 잘게 쏭쏭썰어 주세요 파.양파는 적당한 크기로 잘라 준비합니다
★ 당면은 물에 담궈 불려 주세요
당면잡채를 하실때도 물에 불려 사용하시구요 전골에 들어가는 당면은 다 불려서 사용하세요 그래야 육수를 덜 흡수해 국물이 유지 된답니다
★ 물을끓여 생강술(청주.소주) 1TS을 넣고닭을 넣어 겉이 익으면 찬물에 헹궈 주세요
닭에 있는 안좋은 이물질도 제거되고냄새도 제거 할수 있답니다.
★ 물에 끓여 찬물에 헹궈낸 닭고기는 기름을 두른 팬에 노릇하게 구워 내세요
모양이 흐트러지지 않고 더 맛있답니다
★ 닭고기 육수 3컵에 간장.향신료.노두유를 넣고 사과와 매운 붉은고추를 넣어 센불로 끓어 주세요
★ 사과가 익으면 건져내고 노릇하게 지져 놓은 닭고기를 넣어 줍니다.사과를 넣으면 향이 좋고 단맛이 살아요
★ 생강가루. 술.흑설탕.물엿.후추가루를 넣고 끓이다가 단단한 야채 (감자 .당근.청량고추 ) 를 넣어 간이 골구루 가도록 소스에 담기지 않은 고기는 위치를 바꿔가면서 졸여 주세요.
★ 감자가 익으면 불려놓은 당면을 넣고 나머지 야채와 마늘을 넣어 살짝 익혀 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.
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