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빠에야(Paella)
 

여러가지 해물과 고기 쏘세지 토마토등의 풍성한 재료에 샤프론으로 맛을 낸 스폐인의 쌀요리
샤프론(Saffron)은  크로커스라는 보라빛 꽃의 암술머리를 말린 것인데 수 천년전엔 샤프론이 주로 약이나 염료 바디오일등으로 쓰였다고 하는데 요즘에는 그 특유의 톡 쏘는듯한 맛과 색으로 주로 빠에야, 리조또, 유러피안 베이킹등에 이용


♣ 재료

재료A(육수): 홍합 또는 조개200g,물500g

재료B: 쌀2컵, 올리브오일3Ts,다진양파100g, 샤프론1ts, 치킨스탁1개 또는 치킨 베이스1ts, 소금1/2ts

재료C(해물볶음): 새우150g, 가이바시라150g, 오징어1마리, 와이트와인3Ts, 토마토소스100g, 올리브오일2Ts, 다진마늘1Ts, 마른고추2개, 아스파라거스100g, 후추약간, 소금약간


♣ 만드는 법

1.먼저 물을 끓이다 조개를 넣고 조개가 입을 벌리면 불을 끈 후 조개는 건져내고 육수를 준비해 둔다.(재료A)

2.팬을 달군 후 올리브오일을 두르고 양파를 갈색이 날 때까지 볶다가 쌀을 볶는데 눌지 않게 조심하면서 카레가루를 넣고 2분정도 더 볶다가 육수를 넣고 치킨스탁1개또는 치킨베이스1ts, 소금을 넣고 약한불에서 국물을 졸인다.(재료B)

3.물이 자작하게 줄어들면 뚜껑을 덮고 약한불에서 다시 25분정도 익힌다

4.쌀을 익히는동안 다른 팬을 달구어 올리브오일에 마늘 마른고추와 해물을 넣어 반 정도 익으면 와이트와인, 토마토소스, 아스파라거스, 건져 두었던 조개를 넣고 소금 후추로 간한고 불을 끈다.

5.3의 밥이 다 되면 4의 해물 볶음을 잘 섞어주면 완성