차의 종류와 마시는 법 > 다도교실

차는 차 마시기에 앞서 찻잎을 따서 차로 만들어지는 과정 즉, 제다의 종류에 따라 분류가 이뤄진다.

그에 따라 분류를 하면 녹차, 황차, 백차, 홍차, 청차, 흑차 등으로 나뉘어진다. 우선 만드는 과정을 보면 우리나라에서 많이 생산되는 ‘녹차’는 찻잎을 따 솥에서 덖어(살청(殺靑)), 손으로 비비고(유념 ?捻), 다시 솥에서 덖어 다시 비비는 과정을 여러 번 거쳐 건조(乾燥)해서 만든다. 이렇게 생잎을 먼저 솥에서 덖어 산화(발효)가 되지 않게 만들어지기 때문에 불발효차(不醱酵茶)라 부른다. ‘황차’는 녹차와 같은 과정을 거치지만 건조 전 습기가 남아있는 찻잎의 균을 천천히 발효시키는 과정으로 찻잎의 색이 황녹색으로 바뀌는 것 즉, 찻잎에 성분변화가 일어난 것을 말한다. 군산은침, 몽정황아, 곽산황아 등이 대표적이며, 맛은 폴리페놀의 떫은맛이 50~60% 감소돼 순하고 부드럽다. 우려내는 시간은 2분 가량이며 뜨겁게 마셔야 제 맛을 느낄 수 있다.

‘백차’는 차나무의 품종 잎의 색깔이 백색을 뛴다고 해서 백엽차라고 불렀다는 데서 유래됐다. 발효정도가 5~15%정도로 서서히 수분을 증발하게 하는 과정을 거쳐 햇볕이나 불에 말린 차로 탕색이 매우 맑으며 맛이 산뜻하며, 여름철에 열을 내려주는 작용이 강해 한약재로도 사용되고 있다. 백호은침, 백모단, 수미와 공미가 대표적이며, 우려내는 온도는 70℃가 좋으며 흰털로 덮여있기 때문에 찻물의 2분의1을 먼저 다관에 붓고 차를 넣어 5분후 마신다.

‘홍차’는 우리생활에 커피와 녹차와 같이 많이 애음하고 있는 차이다. 만드는 과정은 햇볕에 말려(위조) 와 유념, 발효, 건조의 복잡한 과정을 거친다. 대량의 차와 향을 끌어내기 위해 찻잎을 잘게 부수어 만든다. 정산소종과 기문, 전홍, 민홍 등 여러 종류의 홍차가 시판되고 있으며 스리랑카, 케냐, 인도네시아, 터키 등지에서 주로 생산된다. 우리는 시간은 3분이 적당하며, 향을 풍부하게 살려내는 100℃ 정도가 적정 온도이다. ‘청차’는 중국 청나라 3~13년에 발명돼 복건성 북부로 전해진 이후 대만으로 다시 전해졌다고 한다.
 
‘오룡차’는 청차의 대명사로 사용되고 있으며 찻잎을 시들게 해 여러 번 흔들어 고온의 솥에서 덖어준 후 유념하고 말리어 완성시킨다. 우리는 시간은 1분정도이며 뜨거운 물이면 더욱 농후한 향과 맛을 느낄 수 있다. 마지막으로 ‘흑차’는 중국 사천에서 생산한 녹차를 서북으로 운송할 때 불편한 교통 때문에 차를 압축시켜 덩어리로 만들어 운송하면서 시작됐다. 차 나무가 많이 자라고 있는 운남성, 호남성, 광서성등 대엽종으로 색상은 검고 윤이 나며, 탕색은 등황색으로 맛은 진하면서도 감칠맛이 나며 순하면서도 독특한 향인 진향(陳香)으로, 숙성된 향기로 단맛이 돌며 찻잎이 실하고 진한 붉은색과 황갈색이다. 보이산차와 숙병으로 나눌 수 있으며 5년 이상 정도의 자연발효 숙성 기간이 소요된다.

호남성의 천량차와 천첨차 광서성의 육보차등이 있으며, 보이차는 전통의 역사적인 명차이고, 윈난 특유의 차이고 새롭게 발전하고 있다. 솥에 덖어(살청)비비기와 악퇴(쌓아두어 습기나 열에 의해 변하게 됨)해서 다시 건조시켜 증기로 압축시킨 후 다양한 모양으로 재가공 하며, 6가지로 분류해 우리의 입에 맞도록 가공돼 판매되고 있다.