인도의 대표적인 향신료들 > 양념향신료 효능

인도는 향신료의 나라라는 별칭에 걸맞게 다양한 향신료가 사용되고 있습니다. 향신료는 톡 쏘는 자극적인 식물, 고유의 독특한 향을 지닌 식물에서 얻는데, 나무의 뿌리와 껍질, 잎, 열매, 그리고 풀 모두를 건조해서 절구로 빻거나 돌로 갈아 으깨어 사용합니다. 인도의 가장 대표적인 향신료는 터메릭, 클로브, 카르다몸, 사프란, 큐민 등이 있고, 이외에도 수십여 가지의 향신료가 있습니다. 위에 설명한 세계적인 사용법과는 다를 수 있으나 향신료를 사용하는 주된 목적은 같다고 할 수 있습니다.

- 터메릭(터메릭(Turmeric) :

Turmeric) :
터매릭 - 생강과에 속하는 식물로 순하고 단 향을 지니고 있습니다. 여러 가지 향신료를 배합해 만드는 커리와 머스터드의 주원료로 쓰입니다. 뿌리는 노란색인데, 그 색상이 곱기 때문에 인도에서는 노란색을 내는 염료로도 쓰이고 있습니다. 옛부터 귀신 쫓는 재료로도 쓰이곤 했으며 힌두교의 신랑 신부는 터메릭으로 팔을 물들이며 결혼식에서는 노랗게 물들인 쌀을 쓰기도 합니다. 최근에는 터메릭이 암 치료에 도움이 된다는 연구 결과가 나오기도 했습니다.

- 클로브(Clove) :
클로브 - 잎이 매우 울창한 정향나무의 봉오리로 만듭니다. 매우 향기롭고 얼얼한 맛이 있어 그대로 또는 분말로 사용하며 그 얼얼함으로 치과에서 마취제로도 쓰이기도 합니다. 꽃봉오리의 형태가 못처럼 생기고 향기가 있으므로 정향이라고 합니다. 영어의 '클로브(Clove)'도 프랑스어의 '클루(Clou : 못)'에서 유래된 것 입니다.

- 큐민(Cumin) :
큐민 - 미나리과에 속하는 식물의 씨로서 약간 씁쓸하고 따뜻한 맛이 납니다. 가루로 만들어 사용하며 냄새가 강하여 치즈나 독일식 김치인 사워 크라우트에 쓰이거나, 특수한 향기를 위하여 카레 가루나 칠리 파우더의 일종으로 사용됩니다. 부인들이 큐민을 지니고 있으면 남편의 방황을 막을 수 있다는 속설이 있어, 항상 큐민을 손에 쥐고 있었다고 합니다.

- 카다몸(Cardamom) :
카디몸 - 생강과에 속하는 식물의 종자에서 채취한 향신료입니다. 요리나 과자 등에 향신료로 쓰이며 혼합 향신료인 마살라의 원료로 사용됩니다.

- 샤프란(Saffron) :
샤프란 - 붓꽃과에 속하는 식물의 꽃봉오리 하나에서 단 세 가닥만 채취할 수 있어 매우 희귀하고 비싼 향신료 입니다. 100 그램의 사프란을 얻으려면 5만 개의 꽃봉오리가 필요하기 때문에 값이 비싸지만 음식을 노랗게 물들여 주고 약간만 써도 음식에 향기로운 맛을 베게 하기 때문에 인도음식에서는 고급요리에 애용되고 있습니다. 샤프론은 스페인과 지중해 지역에서 자라며 유럽에서는 쌀과 고급제과류의 요리에 적합한 진노란색과 매우 좋은 맛을 공급하는데 사용됩니다. 값이 비싸지만 음식을 노랗게 물들여 주고 약간만 써도 음식에 향기로운 맛을 베게 하기 때문에 인도음식에서는 고급요리에 애용되고 있습니다. 우리 나라에는 "치자" 라는 향신료로 샤프란의 효과를 대신하고 있습니다.

- 후추(Black pepper, White pepper)
후추 - 원산지는 열대지방이며 단 적도에서 남북의 20도를 벗어난 지역에서 는 자라지 않습니다. 후추에는 검은색과 흰색의 두 가지 종류가 있으며 양자는 우리가 모두 후추식물로 알고 있는 덩굴에 의하여 열매를 맺습니다. 검은색 후추는 약간의 녹색일 때 따서 햇볕에 건조시킨 다음 통째로 팔거나 갈아서 판매합니다. 검은색 후추는 매우 얼얼한 맛을 갖고 있습니다. 흰색 후추는 매운 성분의 대부분을 함유한 외부의 껍질이 떨어져 나간 다음에 딴 것으로 이것은 검은색 후추보다 훨씬 부드러운 맛을 가지고 있으며 이것 역시 통째로 팔거나 갈아서 판매됩니다. 흰색 후추는 일반적으로 검은색 후추보다 좀더 세심하게 재배되므로 값이 비쌉니다. 후추는 인도, 스리랑카, 인도네시아 남동부의 수마트라 등지에서 재배되고 있습니다. 후추는 어느 정도 인간에게 알려진 모든 요리에 사용됩니다. 후추로 간을 맞출 때 지켜야 할 사항은 음식이 밝은 색이면 흰색 후추를 사용하고 어두운 색이면 검은색 후추를 사용한다는 것 정도 이지만 지역에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 신선하고 갈지 않은 후추는 갈아 놓은 후추를 구입하였을 때보다 더 많은 맛과 향기를 제공하게 되는 것이 특징입니다.