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양념&향신료


 

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한식에는 고추장, 간장 양념이 가장 많이 사용되지만 식재료와 원하는 맛에 따라 된장으로 양념을 변형해서 다양하게 활용해보자. 양념 맛의 비밀은 재료의 비율에 있는데, 요리책에 쓰인 레시피에 의존하기보다 간을 보며 필요한 재료를 가감하는 것이 중요하다. 단맛을 낼 때는 설탕, 물엿, 올리고당, 꿀, 배즙 등이 사용되며, 이외에 여러 가지 단맛 재료를 적절하게 배합하면 더욱 맛있다. 음식에 윤기를 더할 때 물엿이나 올리고당 등을 사용하지만 많이 넣으면 양념장이 묽어질 수 있으므로 주의한다. 또 매실청과 배즙을 많이 넣으면 과실의 향과 …
작성자Angel 작성일 16-03-19 20:43 조회 537 더보기
음식을 만들 때는 식품이 지닌 고유한 맛을 살리면서도 음식마다 특유한 맛을 내기 위해 여러 재료를 사용한다. 크게 양념, 조미료, 향신료로 나눌 수 있다. 양념은 한문으로 「약념(藥念)」으로 표기하며『먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 염두에 둔다』는 뜻이다. 조미료는 기본 맛인 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛을 내는 것으로 소금, 간장, 고추장, 된장, 식초, 설탕 등이 있다. 향신료는 자체에 좋은 향이 있거나, 매운맛, 쓴맛, 고소한 맛 등을 지니며, 식품 자체가 지닌 냄새를 없애거나 감소시키고, 특유한…
작성자Angel 작성일 16-03-16 18:36 조회 599 더보기
1.불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준) 재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금 방법 : 고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다. 사용 : 양파나 대파, 느타리버섯등을 채썰어 첨가하고 먹기 하루전 재워둔다. 육회에 무쳐 먹을땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다.2.갈비찜 양념장 (갈비 600g 기준) 재료 : 간장 4~5큰술, 양파즙 3큰술, 배…
작성자Angel 작성일 16-03-04 03:34 조회 675 더보기
사프란 (Saffron) 사프란은 붓꽃의 일종으로 아시아가 원산지인데 스페인, 프랑스, 이탈리아, 남아프리카에서도 자라고 있다.크로커스라 로즈마리 (Rosemary)로즈마리는 보라색 꽃을 피우며 지중해 연안에서 자생하는 잡목의 일종으로 잎을 그대로 쓰거나 말려서, 또는 말린 것 는 식물의 암술을 말린 것을 사용하는데 색을 내기 위해 많이 사용한다. 선홍색이지만 국물에 녹이면 밝고 투명한 노란색으로 활짝 터지며 소량을 사용해도 진한 빛깔과 얼얼한 향을 낼 수 있다. 소스, 수프, 생선, …
작성자Angel 작성일 12-12-12 01:01 조회 2413 더보기
영어로 스파이스(spice)라 하며, 스파이스라는 말의 어원은 후기 라틴어로 ‘약품’이라는 뜻인데, 한국어의 ‘양념’에 해당된다.   향신료는 세계적으로 보았을 때 상상 이상의 중요성을 가지고 있었다. C.콜럼버스의 아메리카 대륙 발견, 바스쿠 다 가마가 아프리카 남단의 희망봉을 돌아 인도까지의 항로를 개발한 일, 마젤란의 세계일주 등의 목적의 하나는 스파이스, 즉 향신료를 구하기 위한 것이었다. 그리고 이것을 계기로 유럽인들의 세계 식민지화가 시작된 것이다.   유럽인들이 향신료를 본격적으로 사용하…
작성자Angel 작성일 12-12-01 08:12 조회 2297 더보기
세이지는 프랑스어 Sauge가 변한말로 흔히 샐비어(Salvia) 라고 불리기도 합니다. ‘건강하다’, ‘치료하다’ 등의 뜻에서 유래된 세이지는 신경계통이나 소화기계통에 뛰어난 효과가 있어 약용으로 많이 사용되고 있습니다. 또한 항균, 항염 및 살균, 소독작용을 하는 각종 염증의 소염제로도 쓰이며, 중풍이나 피로와 통증감소에도 사용되는 허브입니다. 이러한 치료의 목적으로 사용되는 세이지는 종종 요리에 사용하여 맛과 향을더해 음식의 풍미를 높여주는 재료로도 사용됩니다. 세이지에는 탄닌과 폴리페놀 그리고 플라보노이드의 함유량이 높아…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:22 조회 1279 더보기
Parsley is one of the most common herbs you’ll find. It’s used in many culinary dishes as a garnish and flavoring. And while parsley is so common that you probably don’t think about it too much, it’s an important part of herbal medicine even today Origin: France Flavor/Aroma: Fresh is the word mos…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:12 조회 1308 더보기
Paprika is the ground dry fruit of the pepper plant. The flavors of paprika vary depending on the types of pepper, climate and region of origin. Spanish paprika is generally regarded as of the highest quality Origin: Spain Flavor/Aroma: Soft and delicate aroma Use: Paprika goes well with beef, ve…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:11 조회 1417 더보기
Dill is a short-lived perennial herb originated in Eastern Europe, wild and weedy types of dill are widespread in the Mediterranean basin and in West Asia Origin: Domestic Flavor/Aroma: Slightly sharp, tangy green taste Use: Used to flavor many foods such as gravlax (cured salmon), borscht and o…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:47 조회 1397 더보기
A vibrant culinary signature of Hungary, paprika is made by grinding sweet red Capiscum pepper pods into a flavorful, aromatic powder. Notable for its sweet, gently spicy flavor and deep red hue, our authentic Hungarian paprika is ideal as both a seasoning and garnish for a wide variety of savory di…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:09 조회 1333 더보기
Flavor similar to marjoram...more piney & mint-like than mexican Origin: Greece Use: Culinary Herb, Meditteranean Dishes, Pizza Sauce, Gourmet Pasta
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:08 조회 1235 더보기
Dried white onion bits Origin: Domestic Flavor/Aroma: Strong onion flavor. Great for cooking Use: Very easy to use in any dish, like regular onion, without the crying
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:06 조회 1247 더보기
The nutmeg tree is a large evergreen native to the Moluccas (the Spice Islands) and is now cultivated in the West Indies. It produces two spices: mace and nutmeg. Nutmeg is the seed kernel inside the fruit and mace is the lacy covering (aril) on the kernel. Origin: India Flavor/Aroma: It has its o…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:05 조회 1258 더보기
Ginger is a tuber that is consumed whole as a delicacy, medicine, or spice. It is the rhizome of the plant Zingiber officinale. It lends its name to its genus and family (Zingiberaceae). Other notable members of this plant family are turmeric,cardamom, and galangal Origin: China Flavor/Aroma:Tangy…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:52 조회 1202 더보기
It has a fragrant odor and taste. It has been used for centuries and may be found growing wild in many parts of the world, especially dry limestone soils near the sea-coast and upon river-banks Origin: India Flavor/Aroma:Close to licorice and anise Use: Fennel features prominently in Mediterranea…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:48 조회 1324 더보기
Originally cultivated in Iran and Mediterranean region, cumin is mentioned in theBible in both the Old Testament and the New Testament . It was also known in ancient Greece and Rome Origin: Turkey Flavor/Aroma: This spice has a distinctive aromatic odor and a slightly bitter, but warm taste Use:…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:46 조회 1289 더보기
Cloves are the aromatic dried flower buds of a tree in the family Myrtaceae. Cloves are native to Indonesia and used as a spice in cuisines all over the world Origin: Madagascar Flavor/Aroma:Close to cinnamon and nutmeg but stronger Use: Whole cloves are often used to “stud” hams and pork, pushin…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:43 조회 1331 더보기
Whole cassia cinnamon sticks are available with 3" or 6" length, and also as a fine ground powder. Cinnamon sticks are primarily sold to specialty foods service and retail industries to be used in products such as mulling spices used in tea infusions and cider blends. Ground cinnamon is sold on to i…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:40 조회 1219 더보기
Cinnamon is widely used in baked goods and spice blends, as well as braising meats and poaching fruits.In China, it is used to make sauces for meats and poultry. In India, you'll find it in curries and rice. In Mexico and South America, cinnamon is used to flavor coffee, teas, and chocolate Origin:…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:38 조회 1191 더보기
One of the most widely used and loved herbs and spices in the world are derived from the same plant, Coriandrum sativum. The leaves of this plant are frequently referred to as cilantro, while the seeds are most commonly called coriander Origin: Domestic Flavor/Aroma: The leaves have a different ta…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:36 조회 1232 더보기
It s a hot, red chili pepper used to flavor dishes and for medicinal purposes. Cayenne is a popular spice ina variety of cuisines. It is employed variously in its fresh form, dried and powdered, and as dried flakes. It is also a key ingredient in a variety of hot sauces, particularly those employing…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:31 조회 1194 더보기
It s a hot, red chili pepper used to flavor dishes and for medicinal purposes. Cayenne is a popular spice ina variety of cuisines. It is employed variously in its fresh form, dried and powdered, and as dried flakes. It is also a key ingredient in a variety of hot sauces, particularly those employing…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:30 조회 1329 더보기
The bay laurel tree has been cultivated since the beginning of recorded history. It is originated in Asia Minor, and spread to the Mediterranean and other countries with suitable climates Origin: Italy Flavor/Aroma: When dried, the fragrance is herbal, slightly floral, and somewhat similar to oreg…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:25 조회 1640 더보기
Basil is a culinary herb prominently featured in Italian cuisine, and also plays a major role in the Southeast Asian cuisines of Thailand, Vietnam, Cambodia, and Laos. Origin: Italy Flavor/Aroma:The plant tastes somewhat like anise, with a strong, pungent, sweet smell. Use:Basil can be added at y…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:23 조회 1512 더보기
Anise is a flowering plant in the family Apiaceae native to the eastern Mediterranean region and Southwest Asia Origin: Turkey Flavor/Aroma: Resembles licorice, fennel and tarragon Use: It was commonly used (and still is) as a flavoring for food. It is mostly used for dishes that have a touch of…
작성자Angel 작성일 13-12-06 11:22 조회 1724 더보기
PEPPER   Description Composed of Black, White, Green, Pink, Jamaican and Guinea Pepper. Origin Various. Flavor/Aroma Classic black pepper flavor with addition of sweet, floral, and earthy touches. Use Good and more interesting alternative to black pepper in everyday cooki…
작성자Angel 작성일 13-10-09 04:02 조회 1922 더보기
Romans intorduced summer savory throughout Europe, where it quickly became a popular spice.It’s also a component of the Herbes de Provence Origin: France Flavor/Aroma: From the family of mint savory has a zesty flavor Use:Delicious in stews and sauces combine with other spice, salads and red or w…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:24 조회 1446 더보기
The world's most expensive spice, saffron threads are the stigmas of the dried crocus flower. Saffron is mostly used as a food coloring. It is often infused with liquid to make broths to flavor bouillabaisse and stews. Saffron threads are also dried and ground for use in rice dishes, pilafs, sauces,…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:22 조회 1489 더보기
You’ve probably used rosemary plenty of times in your daily life. It’s a great herb for creating delicious recipes. It is also one of the main herbs in the Herbes de Provence Origin: Morocco Flavor/Aroma:Rosemary has a savory resinous flavor and aroma - very similar to pine needles which is not a…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:21 조회 1368 더보기
Turmeric comes from the root of the Curcuma longa plant, it was traditionally called Indian saffron because of its deep yellow-orange color and has been used throughout history as a condiment, healing remedy and textile dye Origin: India Flavor/Aroma: Turmeric has a peppery, warm and bitter flavor…
작성자Angel 작성일 13-12-06 12:33 조회 1180 더보기
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