힐링푸드 6 페이지

깨 : 깨는 더운 지방에서 재배된다. 한국인들로서 깨를 모르는 사람들은 없을 것이다. 그만큼 깨는 한국인들과 오래 동안 같이 있어 왔다. 깨는 전세계 사람들이 많이 사용하는 음식 겸 양념이다. 나라마다 깨를 쓰는 방식이 약간씩 틀린다. 한국에서의 깨는 깨소금, 참기름, 깻잎, 그리고 떡의 속이나 고물 등으로 먹으나 중동에서는 깨 뻐터가 널리 사용되고 있다. 미국에 깨가 들어온 것은 노예들을 들여올 때 깨도 같이 왔다고 한다. 가장 많이 쓰이는 것은 깨를 박은 빵으로 쌘드위치나 햄버거를 먹을 때이다.    치…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:46 조회 2225 더보기

고추(Pepper)      고추는 컬럼부스가 전 세계에 소개한 채소이다. 한국에도 고추가 들어온 것은 그리 오래되지 않은 것이, 1610 년에 지어진 동의보감에도 고추에 대한 언급이 없음을 미루어 보아 알 수 있다. 그러나 한국인들에게는 마늘과 함께 고추는 대표적인 채소임에는 틀림이 없다. 미국인들에게는 고추가 채소로 취급되고 있으며 상당히 여러 가지로 세분되어 이들의 입맛에 맞추어 쓰여지고 있다.     고추의 매운 맛은 캅싸이신(Capsaicin)이란 물…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:45 조회 2188 더보기

계피(Cinnamon)    계피는 수천년 동안 쓰여지고 있는 음식 겸 생약제이다. 기록을 찾아보면 애급에서는 기원전 3천년 전부터, 중국에서도 거의 같은 시기로부터 계피를 써오고 있었다는 기록이 있다. 구약 성경에도 계피에 대한 언급이 나온다. 옛날 상업은 향료와 후추 등 각종 양념들이 주된 물품들이었는데 계피로 여기에 포함되었다.   계피는 열대지방에 서식하는 상록수의 안 껍질을 베낀 것이다. 어느 특정된 나무에서만 계피가 나는 것이 아니고 100여종이나 되는 나무들로부터 채취되는데 그 성분이나 맛…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:44 조회 2370 더보기

겨자(MUSTARD)     겨자씨는 다른 음식들의 맛을 더 좋게 하는 성질이 있다고 믿는 사람들이 많이 있다. 전세계적으로 볼 때 고추 다음으로 많이 쓰이는 양념이다. 칼리훌라워, 브로컬리, 양배추, 브럿쎌 스프라우트, 무, 배추 등과 같이 십자화과에 속한다. 따라서 십자화과 식물들이 갖고있는 성질을 갖고 있다. 겨자씨에는 상당한 량(30-35%)의 지방산이 들어있고 바로 이 성분이 겨자씨의 겨자씨 역할을 하고 있다. 어린 겨자의 잎은 생으로 먹을 수 있는데 대개는 쌜러드에 들어간다. 러시아인들은 겨자씨 기름…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:43 조회 2101 더보기

포 도(GRAPE)   포도는 인류의 역사 만큼이나 그 역사가 긴 과일이다. 3천년전의 이집트의 미이라와 함께 포도씨가 발견되 적이 있다. 40-50가지의 포도가 상업용으로 쓰요지고 있다. 그 중 포도주용, 식탁용, 건포도용 및 포도쥬스용의 4가지로 크게 나누어 진다. 미국에서는 캘리포니아, 뉴욕, 미시간, 워싱턴 주에서 주로 생산되나, 전세계적으로 널리 재배되는 과일중의 하나이다.   황제 포도는 그 알이 비교적 크며 추수감사절이나 크리스마스 때 주로 쓰이고, 톰슨씨 포도는 씨가 없는…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:43 조회 2146 더보기

  패쎤(Passion)     작은 계란 크기의 열대 과일로서 브라질이 원산지였으나 남미 여러 곳 특히 컬럼비아에서 많이 생산되고 있다. 그러나 패쎤의 인기로 인해 지금은 전세계로 전파되어 비가 많이 오면서 열대지역에서는 지역에 상관치 않고 많이 생산재배되고 있다.   패쎤은 넝쿨식물로 실내에서도 관상용으로 키워진다. 그러나 손이 많이 가야하는 험이 있다.   잘 익은 과일은 보라색이 나는 붉은 색의 두터운 껍질을 가지고 있는데 시장에 나올 때쯤에는 껍질에 약간씩 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:42 조회 1928 더보기

파인애플(PINEAPPLE)                                               &nb…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:41 조회 2300 더보기

파파야(Papaya)     중남미가 원산지인 파파야는 그 지역 주민들에게는 바나나 다음으로 많이 소비되는 과일이며 그들에게는 주식이기도 하다. 파파야는 다년생 관목으로 불과 몇 달밖에 되지않은 나무에도 열매가 달릴 정도로 수확이 잘되는 열대 과일 중의 하나다.   과일의 크기와 겉모양이 호박 비슷하기도 하며, 오렌지 색깔의 과 육에는 비타민-C, A, E와 칼리움이 풍부히 들어 있으며 섬유질 또한 상당히 풍부하게 들어있다. 그러나 무엇보다도 가장 중요한 파파야의 구성 성분은 파파인(Papain)으로 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:41 조회 2451 더보기

키위(kiwi)     키위는 본래 오스트랄리아에 살고있는 날지 못하는 새의 이름이다. 그런데 뉴질랜드에서 재배되기 시작하여 전세계에 보급되고 있는 키위라는 과일의 이름으로 둔갑하게 된 것이다. 그러나 중국에서는  중국 구즈베리(chinese gooseberry)라는 이름으로 알려져 오고 있었으며, 미국에서도 처음에는 중국산 구즈베리라고 불리워지고 있었다. 이 과일이 처음으로 서양 세계에 알려지게 된 것은 중국의 양즈지역을 여행하던 서양 사람이 야생으로 있는 거죽이 두껍고 털이 나있는 자그마한 과일이 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:40 조회 1942 더보기

버찌(CHERRY)     버찌는 동유럽이 원산지로 알려져 있다. 그러나 현재는 유럽, 아시아, 북미지역 등 온대지방에 골고루 퍼져있어 이 지역 사람들의 많은 사랑을 받고 있다. 그러나 선사시대의 유물 속에서도 버찌의 씨가 나오는 것을 보면 선사시대의 사람들도 버찌를 애용해 왔음을 알 수 있다. 버찌는 수십 가지가 있는데 가장 인기있는 종류는 빙(BING)이라는 것으로, 크기가 큰 것으로 한몫을 보고 있다. 보통 직경이 2센치 정도는 되어 상당히 크다.   대개 6-7월 사이에 가장 많이 수확이 된다.…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:40 조회 2417 더보기

청 딸기(불루 베리(Blue Berry)   매년 7월 한달 동안 미국 전역에서는 블루 베리 농장에 사람들이 몰려든다. 전부터 블루 베리의 진한 색깔과 함께 이로부터 풍겨오는 풍취와 감칠맛으로 많은 사람들이 블루 베리를 즐겨오고 있었다. 그러나 블루 베리가 몸에 좋다는 보도가 여러 번에 걸쳐서 있은 후에는 더 많은 사람들이 블루 베리 농장을 찾고있는 중이다. 미국이 원산지로 알려지고 있는 블루 베리는 미국에서 생산되는 모든 과일과 채소 중 산화 방지능력이 가장 높은 것으로 알려진 바 있을 정도로 모든 채식 중에서 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:39 조회 2086 더보기

참외/수박(MELON/WATERMELON)     여름 한철을 참외와 수박을 빼 놓고는 할말이 없을 것이다. 참외와 수박은 그 종류도 다양하다. 캔탈롭, 크렌샤, 허니듀, 카사바, 한국형 참외로도 여러 종류가 있고, 수박도 크기와 모양, 심지어는 속살의 색깔도 각양 각색으로 맛도 각각 다르다. 그러나 모든 참외와 수박이 그 색깔의 진한 장도에 따라 영양가가 달라진다. 이때 껍질의 색깔의 진한정도가 중요한 것이 아니고 먹는 부분인 속살의 색깔의 진한정도에 따라 캐로틴노이드, 훌래보노이드, 비타민, 광물질의 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:39 조회 2263 더보기

자몽(Grapefruit)     자몽은 마치 포도송이처럼 나무에 달려 있다고 해서 영어표기로 자몽(grapefruit)으로 되었다. 자몽이란 이름은 바로 여기서 연유한 것이다. 속이 하얀 것과 분홍 색나는 것의 두 가지가 있다. 분홍색은 루비 레드(Ruby Red)라고 부르며 인기가 더 좋을 뿐 아니라 영양면으로도 분홍색이 훨씬 더 우수하다. 원산지가 인도를 비롯해서 서남 아시아라고 믿어지고 있으며, 영국인들에 의해서 서인도제도에 소개되었다. 이어서 현재는 미국에서 제일 많이 재배생산된다.   &n…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:38 조회 2954 더보기

자두(PRUNE)   전 세계적으로 자두만큼 광범위하게 키워지는 과일도 드물 것이다. 세계 아무 곳에 가더라도 자두를 볼 수 있다. 기후와 토질에 까다롭지 않기 때문이다. 자두로 통하는 prune이 있고 또한 plum이 있다. 약간의 혼란은 있으나 실제로는 이는 같은 과일이다. prune은 불란서어이고 plum이 영어이다.   자두의 성분으로 풍부한 인산이 있고 마그네시움이 있다. 이밖에 비수용성 섬유질과 수용성 섬유질이 들어있다. 인산의 성분은 자두를 말리면 농축되어 무게의 5%나 된…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:37 조회 2475 더보기

오렌지(orange)     오렌지는 전세계적으로 수백 종이나 있다. 미국에서만 200여 가지의 오렌지 나무를 키우고 있다. 오렌지는 중국 남부와 인도네시아가 원산지라고 알려져 있다. 원래의 오렌지는 아주 작은 것이었다. 그러나 맛은 보존하면서 오렌지의 크기를 오늘날의 것으로 키워 온 것이다. 오렌지는 중국의 공자도 언급한 적이 있는 역사적인 과일이다. 중국에서 인도와 지중해 연안을 거쳐 전세계로 퍼져 나간 것으로 추산되고 있다. 1919년 미국에서 생산되는 오렌지가 전세계 생산량의 25%를 차지하고 있었는데,…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:37 조회 2128 더보기

열대과일(Tropical Fruit)   열대 과일에는 바나나, 파인애플 등 잘 알려진 것들 이외에도 카람볼라, 구아바, 망고, 망고스틴, 파파야, 패션, 두리안 등 점점 그 인기를 더해가고 있는 과일들도 많이 있다. 전 세계에서 생산되는 색다른 많은 과일들이 미국으로 쏟아져 들어오고 있다. 이에 열대 과일에 대한 지식을 얻어서, 저런 것은 나와는 상관없다고 생각지 말고 새로운 맛과 정취를 더해 가는 지혜를 얻으면 좋을 것이다.   열대 과일들은 뜨거운 햇볕과 풍부한 강우량으로 인한 열대 과일 특유의 맛과 향내…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:36 조회 1922 더보기

월귤(Cran Berry) : 원산지는 북미로서 그 이름이 흥미롭다. 미국 땅에 정착한 최초의 청교도들이 볼 때 월귤의 색깔이 마치 학(Crane)의 머리색깔과 같다고 해서 (Crane Berry)라고 부르기 시작했다고 한다. 월귤 이외에 청 딸기와 콩코드 포도(포도주스 원료로 쓰인다)도 북미가 원산지로 되어있다.   월귤에는 비타민-C와 섬유질이 풍부하게 들어있으며 암 예방과 시력에 좋다고 되어있다. 그러나 무엇보다도 월귤이 가장 많이 쓰이는 곳은 주스를 매일 마시면 방광염 예방에 좋다고 되어있다. 특히 여자들…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:36 조회 1906 더보기

여지(LYCHEE)        여지는 중국이 원산지이나 동남아 일대에서 볼 수 있다. 중국본토의 남쪽지역에 가면 널리 볼 수 있는 나무이다. 동네 안팎 아무 곳에라도 있으나 대개는 동네밖에 울타리처럼 펼처져있다. 그대로 놓아두면 10 여 미터까지도 자란다. 나뭇잎은 갖 나올 때는 붉은 색을 띄우고 있으나 날씨가 더워지면서 연한 초록색으로 된다. 잎과 가지가 땅까지 닿을 정도로 무성하게 된다. 여름 한철 보라색의 꽃이 피면서, 과일이 달리는데 딸기와 같이 밝은 붉은 색의 둥근 알밤 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:35 조회 1901 더보기

아보카도(Avocado)     아보카도는 그 종류가 다양해서 약 400여 가지나 된다. 어떤 것은 표피가 매끈하며 초록색으로 되어는 것도 있고, 어떤 것은 표피가 아주 까만 색깔이면서 상당히 우둘투둘한 것도 있다. 아보카도는 맛과 그 감촉이 거의 모든 과일이나 다른 채소와 잘 맞아서 요리를 하는 데 여러 모로 쓰여질 수 있다. 이와 같은 이유로 아보카도가 분명히 과일에 속하지만 실제로 과일에 속하는지 아니면, 채소에 속하는지 구별이 잘 안될 때도 있다.   아보카도는 현재의 이란이 원산…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:35 조회 2295 더보기

석류(Pomegranate)     성경에 나오는 과일이다. 현재의 이란과 히말라야 산록이 원산지로 알려지고 있다. 인간에게 알려진 과일 중에서 가장 오래된 것들 중의 하나이다. 현재는 지중해 연안, 남미, 미 남부 그리고 중동지방이나 다른 더운 지방에서 관목으로 자라는데, 일단 재배에 들어가면 20미터까지 크게 자라게 된다. 낮에는 덥고 밤에는 차가운 아열대 사막지역의 기후를 선호하는 석류는 습기가 많게되면 열매를 맺는데 지장을 받게된다. 진홍색이나 흰색의 꽃이 하나씩 피기도 하나 2-3개 도는 5-8개 씩 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:34 조회 2012 더보기

살구(APRICOT)        식물학적으로는 살구가 플럼(서양 자두)에 가까우나 실제로는 복숭아와에 속한다. 약간 구리 색이 나는 살구의 원산지는 중앙아시아로 알려지고 있으며, 바벨탑공사가 흐트러질 때 살구나무가 전세계로 펼쳐졌다는 전설이 있다.     살구에는 베타 케러틴이 많이 들어있다. 이밖에 철분, 보론, 씰리카. 칼리움 및 섬유질이 많이 들어있다. 말린살구가 시장에 나오는데 간식용으로 적당하나, 첨가하는 유황제(sulfite)가 …

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:34 조회 2277 더보기

산딸기(Raspberry)    흰색으로부터 보라색 등 각종 색깔을 갖고있는 이 야생딸기의 가장 흔한 색깔은 붉은 색과 검정 색이다. 비타민-A와 -C가 많이 들어 있으며 엽산 및 철분이 장과류 중 가장 많이 들어있다. 섬유질이 많이 들어있어 변비에 잘 듣고, 가래, 콧물 등 점액질이 많이 나올 때 이를 말리는 성질이 있어 감기나 알레르기에 좋다. 반면에 자연 아스피린과 수산이 들어있어 아스피린에 알레르기가 있는 사람이나 신장결석을 갖고있는 사람들은 산딸기 섭취에 신경을 써야 한다. 산딸기에는 엘…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:33 조회 2212 더보기

사 과(Apple)                                                 &nbs…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:33 조회 1935 더보기

빵 과일(BREADFRUIT)   빵 과일은 열대지방에서 나오는데 12-18미터나 되는 나무에 달리는 열매인데 그 크기가 2-5파운드나 되고 속에는 무미의 녹말이 꽉 차있어, 이름과 같이 빵과 비슷한 속으로 되어있다. 빵 과일은 태평양의 여러 섬이나 캐리비언의 여러 섬들의 원주민들에게 중요한 주식으로 전해 내려오고 있다. 빵 과일 나무는 원주민들에게는 그 열매는 주식으로 나무는 가구나 배를 만들거나 집을 지을 때의 주된 원료로 쓰이고, 나무껍질 안 쪽으로부터 얻는 섬유로는 옷을 해입고 수액을 채취해서는 수지…

작성자뽕킴 작성일 09-12-15 13:32 조회 2117 더보기